Csak a Puffin ad Neked erőt

Meggyes-kekszes-mogyorós pohárkrém

2012-01-27T10:56:00.000+01:00

A pohárkrémek nagyon trükkös dolgok szerintem. Még ha szép a kép, akkor sem feltétlenül ugrok neki, hogy azonnal elkészítsem, pedig irtó finom tud aztán lenni, de valahogy nem csillan fel a szemem soha tőlük. Ez a legutóbbi mézeskalácsos-áfonyás is klassz volt, nyilván a málnás-cheesecake csokihab is, nyáron meg ez a málnás-banános volt emlékezetes, pedig egyikről sem gondoltam volna, hogy annyira jó lesz. Ja, és akkor még nem is említettem a korai Doki-érából a narancsos tiramisut. Nem csoda, hogy annyian koppintják, lopják... sajátjukként tüntetve fel. Hurrá.

Most viszont megint nekiálltam, mert nem bírjuk elfogyasztani a rajtunk maradt rengeteg karácsonyi mézeskalács kekszet. Úgyhogy fogtam az alltime legjobb ár-érték arányú szakácskönyvem, a Good Food 101 csábító desszert című darabját és addig forgattam, míg megoldást nem találtam benne. Az ötlet onnan jött, de ők amarettivel készítették és teljesen hülye módon, muffinpapírban, fagyasztóban - de én túlnőttem rajtuk és pohárkrémmé alakítottam a cuccot, hát ez lett belőle. Nagyon-nagyon finom. Most cserébe már örülök, hogy van még mézesünk:)

Hozzávalók (nincsenek fix mennyiségek, bátran adagoljátok, ahogy jól esik, nem lehet elrontani):
mézeskalácskeksz (vagy bármilyen más keksz, valszleg amarettivel, sima omlós édes keksszel, de csokis keksszel is kiváló lesz)
tejszín
porcukor
sótlan mogyoró, vagy dió, esetleg mandula
rum
meggybefőtt

1. A meggyet lecsepegtetjük és félretesszük. A mézeskalácsot késsel apróra vágjuk (nem érdemes darálni, mert az már túl apró lenne. Így apróra vágva pont ideális lesz.) A mogyorót is apróra vágjuk.
2. A tejszínt a porcukorral felverjük, majd hozzákeverjük a mogyorót és a rumot.
3. Összeállítjuk a poharakat: Alulra szórunk a mézeskalácsaprólékból, aztán rádobunk pár szem meggyet, ráadagolunk egy kis mogyorós-rumos tejszínhabot, aztán megint jöhet a mézes, rá meggy, rá tejszínhab.
4. Tálalásig hűtőben érleljük az ízeket, de nem kell hosszú órákon át hűteni, itt nem kell nagyon átáznia a kekszmorzsának, akár 1 órán belül is ehető. Isteni finom. Szerintünk.

Szuper sajtos keksz

2012-01-25T11:52:00.000+01:00

Az egyik legjobb sajtos keksz, amit csináltam/ettem. Csibétől van a recept. Pontosan követtem és ízre fantasztikusan jó lett. De hogy nekem még az életben nem sikerült soha, semmilyen kekszet úgy sütnöm, hogy "rudat formázunk a tésztából, folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük, aztán éles késsel vékony szeleteket vágunk és tepsire rakjuk". Eleve, ha kiveszem a hűtőből és egy deszkára rakom, egyik kézzel fogom a rudat, másikkal vágom, akkor is törvényszerű, hogy a deszkával érintkező része kicsit lapul. Tehát a tökéletes köralak, még ha mértani pontosságú henger volt a rúd, akkor is nonszensz. És akkor próbálod kiegyengetni, hogy mégis körszerű legyen, de az meg még randább. Így ha valaki nem akar ezen bosszankodni, és hasonlóan tehetséges, mint én, akkor tudom ajánlani a szokásos módszeremet ilyen hűtős-folpackos kekszeknél. Letépünk egy kis darabot a tésztából, gombócot formázunk belőle, tepsire rakjuk és egy pohár talpával, vagy tenyérrel ellapítjuk.

Nekem ráadásul ezek a kekszek még összébb is ugrottak, nem maradtak lapajok, ezt sem értem. Na mindegy, nagyon finom. Bor, bacardi-cola, vagy súlyosabb italok mellé is príma. Nagyon durván eteti magát.

Hozzávalók kb. 40-50 db-hoz:
20 dkg cheddar sajt
10 dkg vaj
1 teáskanál mustár
1 tojás
15 dkg liszt
1 kis csipet só

1. A sajtot lereszeljük és a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. A tésztából egy kb. 5 cm átmérőjű rudat formázunk, folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük 1-2 órára (vagy akár egy éjszakára).
2. Előkészítünk 2 tepsit és sütőpapírral béleljük ki őket. A sütőt előmelegítjük 170 fokra.
3. A rúdból pár mm vastag szeleteket vágunk és a tepsire helyezzük (vagy a fenti módszert használjuk). Kb. 10-15 perc alatt élénk aranyszínűre sütjük. Indulásként mondjuk 10 perc, aztán utána figyeljük és ahogy látszik, hogy pirul az aljuk, vegyük ki a sütőből, nehogy megégjen!

Néró - klasszikus aprósüti

2012-01-23T13:42:00.000+01:00

Na ez egy mekkora klasszik aprósüti. Huh, kiskoromban szerintem ezt szerettem a legjobban. Volt pucin is, aztán volt a lekváros, de mind közül azt szerettem a legjobban, ami lekváros is volt, kakaós is volt és még csoki is volt rajta. És hogy meg tudott puhulni másnapra. Talán még a dióformában sütött krémes valamit szerettem, de legjobban akkor is ezt. Arról fogalmam sem volt, hogy ez a Néró. Csak azt tudtam, hogy egyszer már csináltam egy kakaós sütit, ami nagyon finom volt, na és most azt fejlesztettem át, hogy végül ilyen legyen, mint a régi klasszik lekváros-mindenes aprósüti. Olyan is lett. Laci szerint "mesés":)

Hozzávalók:
25 dkg liszt
25 dkg vaj
10 dkg porcukor
40 g vaníliás cukor
1 tojássárgája
2 db tojás

+ 2,5 dkg liszt a fehér kekszhez
+ 2,5 dkg kakaópor a barna kekszhez

Baracklekvár az összeragasztáshoz
Étcsoki a csokibevonathoz

1. A szobahőmérsékletű vajat, a lisztet, a cukrokat, a tojásokat és a tojássárgáját egy tálba mérjük és kézzel összegyúrjuk. Ha megvan, elfelezzük, az egyik feléhez hozzáadjuk a 2,5 dkg lisztet és összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük. A másik feléhez hozzáadunk 2,5 dkg kakaóport, összegyúrjuk és hűtőbe tesszük.
2. Előmelegítjük a sütőt 170 fokra és előkészítünk két nagy tepsit és sütőpapírral béleljük ki őket.
3. Kb. 1 óra múlva elővesszük a tésztákat és kézzel kis gombócokat formázunk belőle, tenyérrel ellapítjuk és a tepsire rakjuk őket, egymástól nem túl távol. (A világos és a barna kekszből is 55 db lesz kb, összesen tehát 110.)
4. Sütőbe toljuk és 8-10 percig sütjük. A világos színű keksszel érdemes kezdeni, és kb 8 perctől figyelni nagyon, és egyből kivenni a sütőből, ha kezd a talpuk pirulni.

Ha teljesen kihűltek a kekszek, akkor baracklekvárral vékonyan megkenjük a talpukat és kettőt összeragasztunk, majd ha megvannak a kész kekszek, akkor olvasztott csokit csorgatunk rájuk.

Mandulás-karamellszilánkos csoki

2012-01-20T11:41:00.002+01:00

Hohóó, hát ez baromi jó, nem? Tisztára, mintha bolti lenne. Pedig nem is az. Még karácsony előtt kaptam egy pakkot az egyik kedvenc olvasómtól, némi Good Food utánpótlással és Daim csokival, amire úgy ahogy van, rá is borultunk kb. még mielőtt a magazinba belelapoztam volna..:) Ettem én már Daim csokit, csak nem pont olyat, de ez a típus őrülten finom volt. Na azt próbáltam reprodukálni. Hát ízre még nem tökéletes, mert kicsit túl étcsokis az enyém, de a roppanóssága, meg a kinézete szerintem ötös. És mennyire jól néz ki. Ilyen csokitábla formában készült.

Hozzávalók:
7 dkg étcsoki
3 dkg tejcsoki (legközelebb minimum fele-fele lesz a tejcsoki-étcsoki arány)
2-3 kiskanálnyi apróra vágott mandula
2-3 kanál cukor

1. A cukrot egy serpenyőbe öntjük és közepes lángon pár perc alatt karamellizáljuk. Nem érdemes piszkálni, kevergetni, mert az nem segít, hanem cserébe ront a dolgon. Ott kell állni és figyelni, mikor lesz szép folyékony karamell belőle. Közben annyit tehetünk, hogy előkészítünk egy kis sütőpapírdarabot, amit rárakunk pl. egy tepsire, vagy bármilyen lapos felületre, ami nem olvad el egykönnyen. Ha folyékony és szép a színe is a karamellnek, akkor jó gyorsan, de bazi óvatosan, meg ne égessük magunkat, ráöntjük a sütőpapírra és elterítjük, amennyire tudjuk. Nagyon nem tudjuk, mert egyből megköt, de sebaj.
2. A mandulát apróra vágjuk, ha eltelt pár perc és megkötött és kicsit hűlt is a karamell, akkor azt is apróra vágjuk. Előkészítjük a csokitábla formát, ami annyiból áll, hogy egy vágódeszkára, vagy kis tálcára rakjuk, hogy amikor már csokival lesz tele, akkor ne a formát kelljen fogdosni.
3. Kis lábasban megolvasztjuk az étcsokit, majd lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a tejcsokikockákat, de már vissza nem tesszük a tűzhelyre! Addig kevergetjük, míg el nem olvad teljesen.
4. Gyorsan hozzákeverjük a mandulát és a karamellt és már öntjük is a csokitábla formába, amit aztán berakunk a hűtőbe, hogy megdermedjen.
5. Kb fél-1 óra elteltével ki is vehetjük, kipattintjuk a formából és prímán kész is. Alufóliába csomagolhatjuk, vagy nem. Mindenesetre kicsit várjunk, mielőtt beleharapnánk, mert hidegen kevésbé érvényesülnek az ízek. De amúgy utána frankó nagyon.

Túrós-tökmagos pogácsa

2012-01-18T13:01:00.000+01:00

Egyszerűen nem tudok rájönni, hogy készül az igazi, nagy, puha, cukrászdákban kapható tökmagos pogácsa. Pedig már több cukrászdában is ettem nagyon jót. Mindig mondogatták, hogy Millie receptje nagyon frankó, próbáljam meg azt. Hát a szándék megvolt, csak az alapanyag állomány nem, leginkább a bryndza és a tökmag hiányzott:) de nekiugrottam, mert akkor már rápörögtem a témára. Maga a pogácsa egyébként így is jó, de ez még nem az. Lehet, hogy pont a brnydzától és a tökmagtól lenne az, de azt majd megmondom legközelebb. Azért egy finom kis túrós pogácsa, úgyhogy megosztom veletek is.

Hozzávalók:
150 g natúr joghurt
135 g túró
90 ml tejszín (kicsit megmelegítve)
25 g friss élesztő
kb 400 g liszt - figyelni kell, lehet, hogy picit több, vagy kevesebb. liszttől is függ. az a jó, ha a tészta nem ragad.
4 ek olaj (esetemben tökmagolaj)
3 csapott kk só
100 g tökmag
1 db tojás

1 tojás a lekenéshez

1. A hozzávalókat egy tálba mérjük és összegyúrjuk. Lefedve, meleg helyen duplájára kelesztjük.
2. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkán 1-2 cm vastagra nyújtjuk és lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat. Tepsire rakjuk őket, lekenjük tojással és 190 fokon kb. 20 percig sütjük.

Szalagos fánk

2012-01-16T11:47:00.001+01:00

A fánkot szeretjük, ugye?

Hozzávalók:
½ kg liszt
2 dkg élesztő
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
2 tojás sárgája
1 pohárka rum /kb. 30-40 cl/
késhegynyi só
kb. 4 dl tej

Sütéshez:
1 l olaj

1. 3 dl langyos tejbe beleteszünk egy kávéskanál kristálycukrot, 3 kávéskanál lisztet, majd összekavarás után belemorzsoljuk az élesztőt, és kelni hagyjuk, kb. háromszorosára.
2. Közben a tojás sárgáját habosra kavarjuk a porcukorral, hozzáadjuk a rumot, a maradék tejjel hígítjuk, amelyben feloldottuk a sót.
3. A liszthez hozzáadjuk a megkelt élesztőt, a tojássárgás keveréket, és az olvasztott, de nem meleg vajat, jól összekeverjük. Lágy tésztát kapunk.
4. A tésztát fakanállal 20 percig verjük, vagy géppel dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük.
5. A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kb. 2 cm vastagra kinyújtjuk, és szaggatóval kiszaggatjuk. A megmaradt széleket összegyúrjuk, nyújtjuk, és szaggatjuk, míg a tészta el nem fogy. A kiszaggatott fánkokat a lisztezett táblán, tiszta konyharuhával letakarva fél óráig hagyjuk kelni. Mérettől függően 20-28 db lesz belőle.
6. Közben az olajat egy nagyobb lábasban közepes hőmérsékletre megmelegítjük.
7. A fánkokat a lisztes oldalukkal felfele tegyük az olajba, és ott csináljunk egy kis mélyedést bele. Fedjük le, mert így fog szépen feljönni. Ha már szép piros /nem barna/ az alja, fordítsuk meg, és már nem kell lefedni.
8. Papírtörlővel lefedett tálcára egymás mellé szedjük, és megszórjuk vaníliás porcukorral.

Fehér csokis krémmel töltött kosárkák málnával

2012-01-13T13:42:00.001+01:00

Újabb málnás-kakaós desszert. Szeretem a málnát, tudtátok?:) Előző életemben biztos maci voltam.

Hozzávalók a kosárkákhoz - kakaós omlós tészta (ez egy jó nagy mennyiség, nem fogjuk most felhasználni az összeset. Ami megmarad, azt tegyük vissza a hűtőbe és majd valami más sütihez jól jön!)

240 g finomliszt
60 g kakaópor
200 g puha vaj, kockákra vágva
100 g cukor
1 tojás, könnyedén felverve

Fehér csokis krém (kb 6-8 kosárkához):
100 g fehér csoki
60 g tejszín
1 citrom reszelt héja
1 kk citromlé
100 g krémsajt

Málnás feltét:
100 g fagyasztott málna
1 ek cukorral kislábasban összerottyantva.

A kakaós tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és összegyúrjuk. (ha kell, esetleg 1-2 kiskanál vizet adunk hozzá). Cipót formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és kb fél órára hűtőbe tesszük.

A kakaós tésztát elővesszük a hűtőből, kis gubicsokat tépünk belőle, lisztezett/kakaóporral megszórt gyúródeszkán kinyújtjuk és muffinsütő forma mélyedéseibe egyengetjük, úgy, hogy kicsit túl is nyúljon. (Én szilikon muffinsütőt használtam, az kiváló erre a célra. Ha nincs szilikon, akkor ki kell vajazni a fém sütőformát, és megszórni kakaóporral.). Ha minden mélyedésbe jutott tészta, alaposan megszúrkáljuk a kosárkák alját egy villával. 180 fokra melegítjük a sütőt és kb 15 percig sütjük a tésztát. Ha kész, megvárjuk, míg teljesen kihűl, ekkor már könnyedén ki is tudjuk venni a formából a kész kosárkákat és letördelni a felesleges darabokat a szélekről.

A krémhez a krémsajt kivételével mindent egy kis lábasba teszünk és közepes lángon, állandó kevergetés mellett összeolvasztjuk. Az a jó, ha simára tudjuk keverni. Ha kész, lehúzzuk a tűzhelyről és félretesszük hűlni. Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a krémsajtot és simára keverjük.

Ha minden kihűlt és eljött a tálalás ideje, akkor a kis kakaós kosárkákba fehér csokis krémet kanalazunk, a tetejére egy kis málnát és kész is.

Gombás-baconös tészta

2012-01-12T13:06:00.000+01:00

Ez még a blog előtti korszakból való, mikor még hamvas és üde voltam, annak ellenére, vagy pont azért (hehe) mert főzni, nem főztem.. Meli barátnőm főzte egyszer, mikor baráti gyűlés volt, úgy 2005 körül. Mai napig nagyon szeretem. Melit is, meg a tápot is. Szerintem még ez az eredeti szöveg, amit átküldött úgy 20-szal ezelőtt használt email címeim egyikére és amit a szerényen Judit szakácskönyvre keresztelt első word receptgyűjteményemből halásztam elő.

Hozzávalók:
500 g penne vagy más tészta

2 fej vöröshagyma

200 g bacon

fél kg gomba
2-3 gerezd fokhagyma

bors, só

3-4 dl tejszín

Kis kockákra vágom a hagymát, kicsit megpárolom. Hozzáadom afelkockázott bacont. Kicsit összepirítomezzel is, aztán belerakom a gombát. Ezt is fel lehet vágni kisebb darabokra, deha szeletelt, akkor nem muszáj. Teszek rá zúzottfokhagymát, kb. 4 gerezdet és fűszereket: bors, só (csak óvatosan). Demehet bele kakukkfű is, nem rontja el. Ezt fedő alatt össze kell párolni, míg agomba megpuhul. Utána felöntöm tejszínnel 0.33-as, vagy fél literes. Ha túlsűrű, nincs elég szaftja, akkor vizet kell adni hozzá. Fel kell forralni,közben megkóstolni. A tésztát megfőzöm és a gombás-baconös szafttal tálalom.

Könnyű kivis sütemény

2012-01-10T15:15:00.000+01:00

Könnyű kis süti elfekvő kivik pusztítására. Ha nem lettünk volna épp fasírtban, akkor Laci még hangzatosabban is dicsérte volna, de így csak egy "hát ez nagyon nagyon finom" hagyta el a sütivel teli száját, no meg a megjegyzés, hogy szebbeket is tudna még mondani:)

Hozzávalók:
4 db tojás kettéválasztva
20 dkg vaj
20 dkg cukor
20 dkg liszt
fél csomag sütőpor
4-6 db kivi

10 dkg étcsoki - a tetejére

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és előkészítünk egy kicsi püspökkenyérformát. (Nálam szilikon, kb 20 cm hosszú. Ha a Tiéd nem szilikon, akkor rakj bele sütőpapírt, vagy vajazd és lisztezd ki.)
2. A kivit meghámozzuk és kis kockákra vágjuk.
3. A vajat megolvasztjuk és a tojások sárgájával, plusz a cukorral krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport.
4. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a fenti keverékhez adjuk, elkeverjük.
5. Hozzáadjuk a kivikockákat, elkeverjük és a masszát az előkészített sütőformába öntjük.
6. Sütőbe toljuk, kb 40-50 percig sütjük. Figyelni kell, 20 perc elteltével lehet, hogy a teteje már pirulni fog, de a belseje még nem sült át, ezért érdemes ráteríteni egy alufólia darabot, hogy ne égjen meg a teteje. Tűpróbával teszteljük, hogy megsült e rendesen.

(A képen látható laposabb rúd a megadott mennyiség feléből készült.)

Fehér csokis túrótorta áfonyával

2012-01-06T11:29:00.001+01:00

A karácsonyi másik desszert. (Ha már kibontottunk egy áfonyát:) Hülye vagyok amúgy, mert a kekszalapra egyszer már kitaláltam, mi a pontosan jó arány, hogy ne essen szét. Na ez nem pont az, de maga a túrós rész nagyon jó az áfonyával együtt, úgyhogy nyugodtan próbáljátok ki.

Hozzávalók egy 20 cm-es tortaformához, vagy 6-7 db mini tortához:

160 g darált háztartási keksz
80 g olvasztott vaj

500 g túró
200 ml tejszín
200 g fehércsokoládé
3 evőkanál porcukor
1 csomag zselatinfix

200 g áfonya (ha fagyasztott, előtte ki kell olvasztani)
1-2 evőkanál cukor

Az alaphoz megolvasztjuk a vajat és összekeverjük a darált keksszel. A tortaforma, vagy mini tortaformák aljába nyomkodjuk és hűtőbe tesszük.
A fehér csokit kis lábasba tesszük, hozzáöntjük a tejszínt és közepes lángon, állandó kevergetés mellett megolvasztjuk.
Ha kész, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a porcukrot, a túrót és a zselatinfixet és jól elkeverjük.
Elővesszük a hűtőből a tortaformákat, az alapra kanalazunk egy adagot a túrókrémből, aztán rádobálunk pár szem áfonyát, majd a maradék túrókrémet is ráöntjük és szépen elegyengetjük. Hűtőbe tesszük 3-4 órára.

Tálaláshoz a maradék áfonyaszemeket kis lábasba tesszük, adunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot és közepes lángon összerottyantyjuk. Ezt az áfonyaszószt kanalazzuk a torta tetejére.Vagy, simán az áfonyaszemeket, ahogy a képen is látható:)

A recept Axitól származik.

Búr kifli

2012-01-04T15:07:00.000+01:00

Búr kifli házilag. Diós. De lehetne mákos is. De ez most nem az. Vannak-e hosszabb mondatok is a tarsolyomban? Nincsenek. Marad a recept. Bepusziltam belőle 4 db-ot egyszerre. Frissen a legjobb. De másnap is. Úgy másnap, és simán másnap is.

Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
2 tojás szétválasztva
15 dkg cukor
15 dkg darált dió
1 citrom reszelt héja
pici citromlé

1. A leveles tésztát kiolvasztjuk és 40x40 cm-esre nyújtjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját félretesszük, a fehérjét a cukorral habbá verjük, majd hozzáadjuk a darált diót és a citromhéjat+ pici levet is és elkeverjük.
3. A tésztát 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk, minden négyzet közepére kanalazunk egy adagot a diós krémből, feltekerjük, majd a végeit kicsit begörbítjük, hogy kifliformát kapjunk és kivajazott tepsire helyezzük. A tetejüket lekenjük a félretett tojássárgájávál, picit a tetejüket bevagdossuk majd sütőbe toljuk és kb 20 percig sütjük. (Amíg a teteje ilyen szép aranybarnás nem lesz).

2011 a Puffinon

2012-01-02T14:45:00.000+01:00

Vagy azért mert ti nagyon szerettétek, vagy azért mert én nagyon szerettem, vagy azért mert sokan olvastátok, vagy azért mert kevesen:) Vagy azért mert most azonnal ráborulnék, vagy azért mert méltatlanul elfelejtettem azóta, íme havi bontásban a 2011-es toplistám. Szemmel láthatóan februárban abba is hagyhattam volna, a két nagy kedvencet elsütöttem már az év elején:)

Ja, és ezek csak a receptek. Volt még Magazine Monday és Könyves Kedd, Sok-kicsi átadás, A blog negyedik szülinapja, Blogkóstoló és lájvblogging három részben, Nők Lapja megjelenés és életem első interjúja. Hát így alakult ez a 2011 a Puffinon. Remélem, maradtok még továbbra is! Én igen.

Január

Tökéletes túró rudi torta

Február

Málnás cheesecake brownie

Március

Londoni beszámoló három részben

Április

Brassói aprópecsenye

Május

Eperfagyi

Június

Pirított máj és uborkasaláta

Július

Kakaós-meggyes szelet (Duna-hullám majdnem)

Augusztus

Mákos-szilvás süti

Szeptember

Pampuska

Október

Töltött csirkecomb

November

Citromkrémes mini máktorták

December

Narancsos vaj kuglóffal

De az egész évből a legnagyobb kedvencem egyértelműen Laci szülinapi narancsos-grillázsos megatortája

BOLDOG ÚJ ÉVET MINDENKINEK!!

Kezdődhet 2012, a PUFFIN éve:)

Mézeskalácsos tiramisu áfonyaszósszal

2011-12-27T19:25:00.002+01:00

Így szólt egy SMS: "Suggestion for Christmas: tiramisu de babapiskóta helyett mézessel és áfonyaöntettel:-)". Küldte Meli barátnőm, akinek az új évben tutira saját címkét hozok létre, mert már annyi mindent lehet a neve mellett felsorolni. Úgyhogy ez egy Meli-címkés recept. Az ünnepi hétvége egyik desszertje. Elég jól csúszott, hümmögtek boldogan a családtagok. Köztük Anyukám, aki 2 napja kérdezgeti, hogy mikor rakom már ki a receptet? Szeretné már megosztani:) Hát íme, mehet a megosztás!

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone
1 kk vaníliakivonat
3 ek konyak/whiskey
50 + 100 ml erős kávé kihűlve
150 ml tejszín
4 ek cukor
fejenként 2-3 db mézeskalácskeksz

100-150 g áfonya
1 ek cukor

1. A mascarponét elkeverjük a konyakkal, a vaníliakivonattal és 50 ml kávéval.
2. A tejszínt a cukorral felverjük, ha kész, hozzákeverjük a mascarponés kutyulékhoz.
3. Fogunk egy mélyebb tálat, vagy poharakat, ha egyesével akarjuk tálalni a tiramisut. A maradék 1 dl kávéban egyesével megforgatjuk a mézeskalácsokat a pohár/tál aljára helyezzük, szorosan egymás mellé őket, rákanalazunk egy adag krémet, aztán megint jöhet egy sor kávéban áztatott mézeskalács, megint krém, egészen a tál tetejéig. A lényeg, hogy a tetején krém legyen. Hűtőbe tesszük minimum 4 órára.
4. Elkészítjük az áfonyaszószt: Kis lábasba öntjük az áfonyát (ilyenkor nyilván fagyasztott), hozzáadjuk a cukrot és rotyogtatjuk 10-15 percig, míg a cukor megolvad és az áfonya is összeesett, az egész pedig kicsit ragacsos szószra hasonlít. Közben a kanál vagy villa hátlapjával szétnyomkodjuk az áfonyaszemeket.

Tálaláskor a tiramisu tetejére kanalazzuk a szószt.

Almás sütemény bormártással

2011-12-23T14:32:00.000+01:00

Ismeritek a Gizella Pincét Tokajban? Ha nem, sürgősen orvosoljátok a hiányosságot. Szilágyi László (Szila) és felesége készíti a borokat néhány éve a nagyszülőktől örökölt borászatban, mellette panzió, cuki kutyák, fiatalos lelkesedés és klassz borok, úgyhogy ha eddig nem kóstoltátok a Gizella-borokat, akkor itt az ideje. Debrecenből telepedtek Tokajba, mikor jött a lehetőség, és néhány év alatt szépen felépítették a borászatot, saját erőből, kreativitással, rengeteg munkával és szerencsére jönnek is a megérdemelt sikerek. Mára már elkészült az első Aszú is, pedig emlékszem, mikor pár éve először voltunk náluk, akkor még csak tervben volt, mindig mondta Szila, hogy hát az Aszúnak több idő kell. Aztán tessék, itt is van. Elszaladt pár év, elkészült és isteni finom, megérte a munkát nagyon.

Ez meg itt egy recept a borral. Nagyon odavolt érte mindenki, elég jól sikerült, arcoskodás nélkül mondom. Főleg amúgy is a jó bornak köszönhető a siker:)

Hozzávalók:
A tésztához:
25 dkg liszt
12 dkg puha vaj
3 dkg porcukor
fél dl tej
1 tojássárgája
20 g friss vagy 10 g porélesztő

A töltelékhez:
1 kg alma
2 dl Tokaji Aszú
fél citrom leve
20 dkg cukor (szerintem én ezt kihagytam)
2-3 kk fahéj (ezt is kihagytam, direkt)

+1-2 evőkanál tej a teteje kenéséhez és 2-3 evőkanál cukor

A bormártáshoz:
3 dl tej
fél vanília rúd/fél kk vanília esszencia(kivonat)
5 dkg cukor
fél dl Tokaji Aszú
1 tojássárgája
1 kk keményítő

1. Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a borral és a citrom levével és állni hagyjuk.
2. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk. Kicsit félretesszük pihenni.
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Előkészítünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát, ha nem szilikon, akkor kivajazzuk és lisztezzük.
4. A tésztát 4 egyenlő darabra osztjuk és mindegyiket 18 cm-es köralakra nyújtjuk. Az első lapot a tortaformába helyezzük, ráterítjük az alma 1/3-át, majd jöhet a második tésztalap, még egy adag alma, megint tésztalap és az utolsó adag alma, a tetejére pedig az utolsó tésztalap. A legfelső tésztalapot megkenjük pici tejjel és megszórjuk cukorral (nálam barna cukor volt). Sütőbe toljuk és kb 40-50 percig sütjük.

Amíg sül a süti, elkészítjük a bormártást is. A tejet egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliát és felforraljuk. Levesszük a tűzről, pár kanál tejet kikanalazunk egy kis tálba, ahhoz hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját és a keményítőt és simára keverjük, majd ha már sima, visszaöntjük a lábasban maradt többi tejhez és alacsony-közepes lángon néhány percig főzzük (míg kezd besűrűsödni). Nálam szerintem volt vagy 10 perc. Ha besűrűsödött, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a bort. Ezzel a mártással tálaljuk aztán a kész süteményt.

Vaníliás kifli

2011-12-22T16:03:00.001+01:00

Klasszikus aprósüti. Még messze a gasztroajándékok és a házi bonbonkészítés előtti időkből:) Anyukám receptje. Sokszorosan tesztelve, pusztítva.

Hozzávalók kb 2,5 tepsihez:
30 dkg liszt
15 dkg sertészsír
10 dkg porcukor
10 dkg darált dió
1 db tojás
pici tej (esetleg)

A hozzávalókat egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk. Kb. egy órán át hideg helyen pihentetjük, majd elkészítjük a kis rudakat. Lecsippentünk egy darabot a tésztából, lisztezett deszkán kézzel hosszú, vékony hurkává sodorjuk. Kb 1 cm vastag hurkát kapunk és ezt 4-6 cm-es darabkákra vágjuk, kicsit a végeit behajtjuk és tepsire rakjuk.
180 fokon 8-10 perc alatt világosbarnára sütjük. A kész kifliket vaníliás porcukorban meghempergetjük.

Fehér csokis-banános golyó

2011-12-21T13:58:00.002+01:00

Lehet hajrázni, 3 nap múlva karácsony. Itt egy egyszerű, sütés nélküli édesség. Egy csoki ihlette, aminek banana split a neve és jófajta svájci import Meli barátnőmtől. A banán miatt van ilyen fura színe, szigorúan édesszájúaknak ajánlott.

Hozzávalók kb 15 kis golyóhoz:

100 g fehércsoki
4-5 ek tejszín
1 db banán
40 g étcsoki apróra vágva
1 löttyintésnyi citromlé
kb 50 g darált háztartási keksz

1. A tejszínt és a fehér csokit egy kis lábasban közepes lángon, állandó kevergetés mellett addig melegítjük, míg a csoki teljesen el nem olvad.
2. A banánt egy villával jól szétnyomkodjuk és meglocsoljuk a citromlével. Az étcsokit apróra vágjuk.
3. A banánt a tejszínes fehér csokihoz adjuk, jól elkeverjük, simához közeli állapotba kell kerülnie. Hozzáadjuk az étcsokit és a darált háztartási kekszet és elkeverjük. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
4. Ha megdermedt, kis golyókat formázunk belőle és kész is.

Ajándéktipp: Csokoládé fenyőfa készítő forma

2011-12-14T11:59:00.000+01:00

Szép, nem? Gyönyörű! Csokiból fenyőfa. Mi kell még karácsonykor? Majdnem olyan jópofa szerintem, mint az okostelefon-csoki. Csak ez ünnepibb, meg nagyobb, meg más az egész:). Kettő forma van benne, szép ünnepi csomagolása van és olyan egyszerű a fenyőfaépítés, hogy nulla kézügyességgel is simán abszolválható. Csokit kell olvasztani, a mélyedésekbe önteni, megvárni, míg megdermed, aztán felfűzni mindent az állványra. Ugyanezt meg lehet csinálni kekszből is. Nagyon király. Melegen ajánlom karácsonyra. Itt lehet megvenni.

Mandarinos-karamelles túrótorta

2011-12-13T18:32:00.000+01:00

Ha pucin kell enni, akkor mandarin, ha sütibe kell tenni, akkor narancs. Nálam. Eddig. Mandarint sütibe még nem raktam. Most viszont igen, és elég jól szuperált. Gejlnek tűnik ez a süti, pedig nem az. Na jó, egy csírasalátához képest igen, de azért annyira nem, mint egy Dobos-torta. Pedig ezen is van dob:) vagyis karamellréteg.

Hozzávalók:
140 g puha vaj
140 g cukor
375 g ricotta/túró
3 közepes tojás szétválasztva
2 tojássárgája
3 mandarin reszelt héja és 3 ek mandarinlé
170 g liszt
1,5 kk sütőpor
csipet só

A karamellizált mandarinhoz:
4-5 db mandarin
100 g cukor
4 csillagánizs (elhagyható)
75 ml mandarinlé vagy narancslikőr

1. A sütőt előmelegítjók 160 fokra és előkészítünk egy 23-4 cm átmérőjű tortaformát. Ha szilikon, akkor nincs más teendőnk, ha nem szilikon, akkor kivajazzuk és kilisztezzük.
2. A három tojást kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját egy nagy tálba tesszük.
3. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a 3 tojás sárgáját, plusz még 2 tojássárgáját, a túrót, a mandarin reszelt héját és a mandarinlevet és egyenletesen elkeverjük. A lisztet, a sütőport és a sót egy tálba szitáljuk.
4. A tojáshabot és a lisztet kis adagokban váltogatva a túrós keverékbe forgatjuk, majd az egészet a tortaformába kanalazzuk és kb 40-50 percig sütjük. (Tűpróbával teszteljük, az a jó, ha a tű tiszta marad, nem ragad rá már massza).
5. A karamellizált mandarinhoz a mandarint meghámozzuk, a fehér részt eltávolítjuk a külsejéről és kb 1 cm-es karikákra vágjuk (nekem ez nem sikerült, de hátha nektek). A cukrot (és a csillagánizst) száraz lábasba öntjük és közepes lángon hevíteni kezdjük. Néhány perc elteltével karamellizálódik, egyenletesen barnul. Ekkor óvatosan hozzáadjuk a mandarinlevet vagy likőrt - vigyázva, nehogy ránk spricceljen a forró karamell. Ha kicsit megkeményedik a karamell, akkor kevergessük pár percig, míg fel nem olvad. Ha kész a sűrű, fényes karamell, lehúzzuk a tűzről, beledobjuk a mandarinszeleteket és gyors mozdulatokkal a kész torta tetejére helyezzük őket, és a megmaradt karamellszószt is ráöntjük. (Jó gyorsan megköt, ezért igyekezni kell!).

(Jó tanács: A karamellszósz átáztatja a tésztát előbb-utóbb, úgyhogy nem érdemes túl korán elkészíteni a sütit, különben mire tálalnátok, tocsogni fog a karamellben a talpa:)

A recept a Karácsony Gordon Ramsay-vel című új Alexandra Kiadó által megjelentetett könyvből származik. Valljuk be, a karácsonyt nem feltétlenül Gordon Ramsay-vel képzeljük. Én legalábbis biztos, hogy nem vágyom a társaságára szent este, de nem is erről van szó:) Nyilván nem. Hanem receptekről, karácsonyi menüötletekről, Gordon kedvenc ünnepi fogásairól. A fülszöveg szerint most először osztja meg titkait arról, hogyan készíthetünk "egyszerűen, megfizethető áron és kapkodás nélkül ízletes karácsonyi ételeket". Hát állunk elébe, lássuk. A könyv gerincét 5 komplett karácsonyi menü adja: sült pulyka, mézes sonka, wellington-bélszín, sült liba és tengeri sügér-menü. Minden egyes menü 4-5 ételből áll, előétel, főétel és köretek, desszert és egyéb nyalánkságok. Sült pulyka citromos, petrezselymes, fokhagymás fűszervajjal, sült pulyka sertéshúsos-sárgabarackos-pisztáciás töltelékkel, panna cotta gránátalma öntettel, karácsonyi wellington bélszín, karfiolkrémleves szarvasgombaolajjal és krutonnal, sáfrányos körtecsatni, füstölt kacsamell-saláta gránátalmás vinaigrette-tel, zelleres burgonyagratin - hogy csak néhány fogást említsek a menükből. Van, amit jóindulattal sem neveznék sem egyszerűnek, sem megfizethetőnek, sem kapkodás nélkülinek, de a receptek többsége tényleg nem túl bonyolult, és inkább az jellemző, hogy valami egyszerű, ismertebb fogást mutat be egy spéci fűszerrel, vagy valami más különlegességgel, amitől hirtelen ünnepivé válik az az étel. Minden menühöz van időbeosztás, mit-mikor érdemes elkészíteni, előkészíteni. Ehhez persze az kell, hogy valaki konkrétan szó szerint azt a menüt csinálja végig, amit Gordon ajánl. Egyébként a receptek nagyon alaposak, részletesen leír mindent, nem tekint úgy az olvasóra, mintha világéletében glaszírozással foglalkozott volna.

A könyv maga gyönyörű, karácsonyi ajándéknak is tökéletes, bár úgy már nehéz lesz a karácsonyi menüt összeütni belőle, ha csak a Jézuska hozza a könyvet, de akkor sincs vész, mert majd jövőre elő lehet kapni. Illetve nem csak jövőre, év közben is, elvégre ki mondta, hogy csak karácsonykor lehet elegáns fogásokat készíteni. A karácsonyi menük mellett van egyébként más is a könyvben. Partifalatok, reggeli és brunch-tippek, ebéd és vacsoraötletek, no meg a végén - nagy örömömre - desszertek is. Ezek is ünnepi jellegűek, de nem kizárólag. Viszont cserébe angolosak, ahogy a könyvben sok minden. Van persze wellington bélszín, gőzölt puding és cheesecake, mince pie és vörösáfonya-szósz is, de ezek sem a szokványos módon, hanem minden esetben valami kis turpissággal turbózva. Mert ilyen ez a Gordon Ramsay. Karácsonykor is.

Karácsony Gordon Ramsay-vel
Alexandra Kiadó
2011
145 oldal
4900 Ft

Narancsos vaj kuglóffal

2011-12-07T19:15:00.000+01:00

Mióta az eszemet tudom, a kuglófról egy jófajta Papp Jancsi viccre asszociálok, de kérdezzetek csak meg bárkit a családomban, mi jut eszébe a kuglófról, biztos szívesen elmondja a viccet, mert jó:) Jó ez a kuglóf asszonyom. Ez a lényeg. Ez meg egy jó ötlet, nem szerénykedek, így van. Friss kuglóf esetén tökéletes reggeli. Pl. karácsonykor.

Kuglóf:
Hozzávalók:
4 tojás
25 dkg porcukor
1 dl olaj
1 dl tej
20 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
½ csomag sütőpor
vaj a kuglófforma kikenéséhez

1. Kivajazunk és lisztezünk egy kuglófformát, vagy használunk szilikont és akkor ezt megspórolhatjuk. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
2. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat és a tejet és ezekkel is jól elkeverjük. A liszthez hozzáadjuk a sütőport és a tojásos keverékhez adjuk. Jól elkeverjük.
3. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a fenti masszához adjuk, óvatosan, hogy ne törjön nagyon a hab.
4. A massza kétharmadát a kuglófformába öntjük, a maradékhoz hozzákeverjük a kakaóport, és ha megvan, rákanalazzuk a sárga massza tetejére. Sütőbe toljuk és kb 50-60 percig sütjük.

Narancsos vaj:
100 g vaj
1 narancs reszelt héja
2 csipetnyi őrölt gyömbér

A vajat megolvasztjuk, hozzákeverjük a reszelt narancshéjat és a gyömbért és szilikon bonbon formába öntjük, majd hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen, ha megdermedt, kipattintjuk a formából és tálaljuk.

Édes omlós keksz

2011-12-05T19:45:00.000+01:00

Frappáns cím, érzem én is, sőt, látom magam előtt, ahogy felcsillan a szemetek, hogy na vajon, milyen lehet az édes omlós keksz. Ugye?! Mondom én. De pedig tényleg az. A nagyon durván csokis-málnás süti alaptésztájából kimaradt masszát nyújtottam ki, kiszúrókkal kiszúrogattam, aztán kisebb kiszúrókkal mintát nyomtam rájuk és megsütöttem. Megkentük kimaradt csokikrémmel, lemon curddel, de póriasan, tea mellé is simán elfogyott.

Pate sucree (édes omlós tészta):
250 g liszt
100 g enyhén puha vaj
100 g porcukor
csipet só
2 tojás

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Gombócot formázunk belőle és celofánba csomagoljuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Sütőpapírral bélelünk kb 2-3 tepsit.
2. Ha letelt az idő, elővesszük a tésztát és lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Kiszúrókkal formákat szaggatunk a kinyújtott tésztából, díszítés gyanánt kisebb kiszúrókkal mintát nyomunk rájuk, majd a sütőpapíros tepsire tesszük és sütőbe toljuk. 10-12 percig, vagy picit tovább sütjük. Ha a széleinél kezd pirulni, akkor már jó, ki kell venni, nehogy megégjen.

Csokoládétorta málnával

2011-11-30T11:50:00.000+01:00

Nem lúdláb, hanem más. Málnás-csokis süti szénhidrátnapokra.

Pate sucree (édes omlós tészta):
250 g liszt
100 g enyhén puha vaj
100 g porcukor
csipet só
2 tojás

150 g málna (esetünkben fagyasztott, kiolvasztott málna)
15 g mentalevél (apróra tépkedve)

A csokoládékrémhez:
200 ml tejszín
160 g étcsoki
40 g puha vaj
25 g porcukor

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Gombócot formázunk belőle és celofánba csomagoljuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük.
2. Ha letelt az idő, elővesszük a tésztát és kb. 200 g-ot letépünk belőle. Előkészítünk egy 18 cm-es tortaformát és előmelegítjük a sütőt 180 fokra. (A maradék tésztát visszatesszük a hűtőbe és majd másra elhasználjuk.)
3. A tésztát lisztezett gyúrólapon kinyújtjuk egy kb. 24 cm-es körré. Kibéleljük vele a tortaformát, úgy, hogy picit túlnyúljon a peremeken, mert kicsit össze fog menni sütés közben. Alaposan megszurkáljuk a tészta alját villával, majd sütőbe toljuk és vakon sütjük (sütőpapírt helyezünk rá és valami nehezéket rakunk rá, pl. szárazbabot, kerámia pitesúlyt, vagy akár rizst). Kb. 15 percig sütjük így, majd kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a nehezéket és a sütőpapírt és még így is sütjük 5 percig. Figyelni kell, nehogy megégjen. Ha kész, kivesszük a sütőből és megvárjuk, míg teljesen kihűl.
4. A málnát összekeverjük a mentával, majd egyenletesen elosztjuk a kihűlt tészta alján.
5. Elkészítjük a csokikrémet: közepes lángon felforraljuk a tejszínt, lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a csokit és a porcukrot és sima krémmé keverjük. A végén hozzáadjuk a vajat és azzal is simára keverjük.
6. A csokikrémet a málnára öntjük és egyből hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a csoki. (Ha túl sok a csokikrém, tegyük félre, jó lesz bekanalazni:)

A recept Michel Roux: Tésztavarázs című könyvéből származik. Ha valaki olvas, akkor viszonylag könnyen megérti, miért ezt a receptet választottam. Hát igen, málna-csoki, majdnem olyan jó, ha nem jobb, mint a narancs-csoki. Maga a könyv vadonatúj, a T. Bálint Kiadó adta ki november elején az eredetileg 2008-ban kiadott tésztás könyvet. Michel Roux egyébként egy Michelin-csillagos séf, öreg harcos a nagy francia konyha világában, csoda, hogy ez az első magyarra is lefordított könyve. A tészta az itt nem olasz tészta, hanem tészta, mint omlós, leveles, vajas tészta házilag. Bizony. Mert vannak olyan lelkes kukták is, akik szívesen kipróbálják a tésztakészítést, és nem (csak) a boltból veszik a félkész tésztákat. Én persze ebben még kispályás vagyok, pizzatésztát pl. soha nem vettem, azt mindig itthon csinálom, de leveles tésztát meg még soha nem csináltam például, pedig rendszeresen használom. Az édes és sós omlós tésztát szintén itthon gyártottam eddig is, viszont nem csináltam még croissaint-t itthon, szóval kicsit ilyen is vagyok, meg olyan is. Úgyhogy a könyv nekem nagyon passzol, ráadásul rengeteg kép van benne, na nem mintha képeskönyvnek használnám a szakácskönyveket, de nekem igenis számít, hogy legyen kép a receptekhez. Ebben meg aztán tényleg bőven van, mert hogy nem csak a kész ételekhez van kép, hanem az elkészítéshez is rengeteg fáziskép. (A fenti linken egyébként bele is lehet nézni a könyvbe). Van benne minden, ami a tésztákkal kapcsolatban felmerülhet: előkészítés, formázás, gyúrás, vakon sütés, díszítés na és persze sok-sok recept.

A könyv fejezetenként 1-1 tésztatípust mutat be, előbb az alapreceptet, majd pedig különböző sós és édes recepteket, amelyekhez az adott alapreceptet felhasználhatjuk. Linzertészták, gazdag édes tészták, leveles tészta, pástétomtészta, brióstészta, croissant tészta, égetett tészta, pizzatészta és filotészta - az egyes fejezetek témái. Nagyon jól és alaposan bemutatja az alaprecepteket, szerintem még az abszolút kezdők is boldogulni tudnak velük. A receptek között sok francia és nemzetközi klasszikus van, de többnyire mind elkészíthető otthon is, nincsenek varázshozzávalók vagy spéci ízkomponensek. Sok sztorizás nincs, csak egy bizonyos párizsi pékség hangulatát idézi fel néha az öreg Roux, ami engem pont eléggé hangulatba hoz, bár erre momentán egy bivalybasznádi pékségből áradó friss péksüteményillat is képes (mármint hangulatba hozni:). Viccet félretéve, tényleg pont elég ez a hangulat hozzá, a guszta képekkel és a jó receptekkel (fenti málnás tortán kívül újabb 2 kipróbálva) a könyv el is végzi a dolgát, amit egy ilyen könyvnek el kell, úgyhogy jó szívvel ajánlom mindenkinek, aki szívesen sütöget és nem fél egy kis dagasztástól, gyúrástól, nyújtástól. (mintha egy edzőterem reklámszövege lenne, ha?:).

Michel Roux: Tésztavarázs
T. Bálint Kiadó
304 oldal
5950 Ft

Narancsos brownie

2011-11-28T13:16:00.000+01:00

Megint, még mindig és örökké brownie! Most narancsos. Mert a csoki és narancs szinte verhetetlen páros. Vajon hányszor írtam már le itt ezt? (Ez ment volna eredetileg a Nők Lapjába, de aztán nem ez ment...:)

Hozzávalók 18 x 24 cm-es sütőformához:
190 g vaj
300 g cukor
40 g kakaópor (nem cukrozott)
65 g étcsoki (jó, ha magas kakaótartalmú, kb. 60%-os)
3 db tojás
100 g liszt
1 narancs reszelt héja vagy 2 citrom reszelt héja

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és előkészítünk egy 18 x 24 cm-es sütőformát, amit sütőpapírral bélelünk ki.2. A vajat megolvasztjuk egy közepes méretű lábasban közepes lángon, majd hozzáadjuk a cukrot, kakaóport és étcsokit és kevergetés mellett addig melegítjük, míg minden megolvad. Ha kész, lehúzzuk a tűzről.
3. A tojásokat enyhén felverjük és a csokis masszához keverjük.
4. A masszához adjuk a megmosott narancs (vagy 2 citrom) reszelt héját és a lisztet is és jól elkeverjük. A sütőformába öntjük és kb. 25-30 percig sütjük. (Tűpróbával teszteljük.) Kicsit hűlni hagyjuk, majd vízbe mártott késsel szeleteljük. Akár melegen is tálalhatjuk, de azért ilyen szabályosnak tűnő négyzeteket csak akkor tudunk szeletelni belőle, ha már teljesen kihűlt.

Pálcikás forró csoki

2011-11-25T01:00:00.000+01:00

Bár én már 40 napja tolom a karácsonyi topikot, az igazi aktualitás most jön el. Mindjárt advent gyerekek!! 4 hét és karácsony! Megint egy tipp, plusz egy könyvajánló a témához:

Hozzávalók:
100 g étcsoki
100 g tejcsoki
30 g cukor

Ízesítés:
2 vaníliarúd kikapart belseje/vaníliakivonat
késhegynyi őrölt chili

vagy

1 narancs reszelt héja - nálam most ez:)

vagy
tetszőleges ízesítés

0. Előkészítünk egy szilikon bonbonformát és néhány kis pálcikát - minimum akkorát, amekkora egy 1,5-2 dl bögre magassága.(pl. hurkapálcikát rövid darabokra vágva)
1. A csokik 2/3-át kis lábasba tördeljük és a cukorral és narancshéjjal együtt alacsony lángon addig hevítjük, míg megolvad. Ha már teljesen megolvadt, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a maradék 1/3 csokit és addig kevergetjük, míg megolvad a később hozzáadott csoki is. (Természetesen lehet egyszerre is olvasztani az egész csokimennyiséget, de ezzel a leírt módszerrel szebb, fényesebb lesz a csoki!)
2. Ha megolvadt, a csokit a bonbonforma mélyedéseibe kanalazzuk, beleállítunk minden mélyedésbe egy pálcikát és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a csoki. 15-20 perc múlva már ki is vehetjük a hűtőből, kipattintjuk a formából a csokikat - vigyázva, hogy a pálcika is benne maradjon.

A forró csoki elkészítéséhez egyszerűen mártsuk a pálcikás csokit egy kis bögre forró tejbe és addig kevergessük, míg teljesen elolvad.

A recept az Alexandra Kiadónál megjelent Ajándékok a konyhából című, eredetileg német kiadású könyvből származik, ami szintén egy alapdarab lehet az adventi készülődés során. Ebben a könyvben nincsenek kekszek, sütemények, mint a legtöbb karácsonyi könyvben, itt tényleg főleg gasztroajándékok vannak összegyűjtve, kivételesen nem édesség centrikusan. Na jó, az elején - a magamfajta édesszájúak megnyugtatására mondom:) - van 10-15 édesség is: trüffelek, krokant, törökméz és egyéb masszív édes apróságok, de ezzel a szokásos penzum le is tudva, máris jönnek a különlegesebbek ajándékok, persze szigorúan a fokozatosság elvét követve. Előbb lekvárok, dzsemek (kedvencem a pezsgős szederzselé bazsalikommal, a gyömbéres banándzsem és a camparis narancszselé, nomeg a körtezselé chilivel, ez tényleg remek, melegen ajánlom!).

Édességek után savanyúságok: ecetes cékla és gyömbér, mustáros körte, ünnepi vörös káposzta, hogy csak néhányat említsek a szériából. Ezek mind-mind olyan ajándékötletek, melyeket jó előre el lehet készíteni, szép üvegbe zárni, aztán kivárni a megfelelő pillanatot és átadni a célszemélynek Többségük végtelenül egyszerű, bárki által hozzáférhető alapanyagokból, gyorsan elkészíthető és akár 4-6 hónapig is eltartható, szóval ha most nekiállunk, még simán jó lesz karácsonykor is, tényleg érdemes.

És még csak ezután jönnek az ecetek, szószok, chutney-k, relishek. A különlegességek (gyömbéres datolyapesto, nektarinos mustár narancshéjjal) mellett ismertebb ízek is kaptak itt helyet: genovai pesto, házi ketchup, provence-i tapenade - pontos, precíz leírással, csakúgy, mint a chutney-k, relishek fejezetében összegyűjtött receptek. Nincsenek bevezetőszövegek, történetek vagy hosszas alapanyagleírások, hanem csak receptek vannak, minden esetben 1-1 tippel, hogy mit mivel érdemes enni, kínálni. A könyv zárófejezetében "pityókás gyümölcsök és társaik" szerepelnek, beleértve a likőröket és édes-szirupos gyümölcsös készítményeket is.

A könyv maga nagyon szép, minden egyes recepthez tartozik kép, ami nagyon jó kedvcsináló, mert nem biztos, hogy pusztán a céklachutney nevét és receptjét olvasva azonnal a fakanál után nyúlnánk, de látva, milyen gusztusos kis ajándék lehet belőle, sokkal inkább kedvet kaphatunk hozzá. Noha sok olyan recept van a könyvben, amelynek hozzávalóiról idén már lecsúsztunk, tegyük félre a sárgadinnyés sárgabaracklekvár receptjét nyárig és most használjuk a télies recepteket, mert abból is akad bőven.

Ajándékok a konyhából - Saját készítésű finomságok
Alexandra Kiadó
2011
160 oldal
2499 Ft

Sok-kicsi 2011 - CSAP-os csokis csomag

2011-11-23T08:50:00.001+01:00

A tavalyi debütálás után idén is tagja lehetek a Sok-kicsi jótékonysági kezdeményezés bloggerkörének. A tényállás a következő: jótékonykodni ér és jó, úgyhogy erre buzdítalak Titeket is, kedves olvasók! Ha már annyiszor kéritek, hogy küldjek fénypostán ezt vagy azt, akkor most itt a lehetőség, hogy ne csak nézzétek, hanem meg is kóstoljátok a kreálmányaimat, csak egy csöpp kis felajánlást "kérek cserébe". Nem magamnak, nyilván, hanem a Menedékház Alapítványnak, akik számára idén gyűjtünk:

"A Menedékház Alapítvány intézményei és támogatási módozatai közül a sok kicsi a családok átmeneti otthonait fogja felkarolni. A két, összesen 80 fő részére átmenetileg elhelyezést nyújtó otthon az egész ország területéről fogad be rászoruló családokat és egyedülálló várandós anyákat, biztosítva, hogy a családok együtt maradhatnak, és szakemberek segítségével próbálnak megoldásokat találni helyzetükre. Külön figyelmet fordítanak az ellátott gyermekekre (akik jelenleg 51-en vannak), tanulmányaikra, gondozásukra, jogaik érvényesítésére. A sok kicsi keretében ismét elsődlegesen a gyerekek megfelelő étkeztetéséhez, ellátásához szeretnénk hozzájárulni, Mikulás- és karácsonyi csomaggal színesíteni életüket, szükség esetén gyógyászati segédeszközöket, gyógyszereket, tisztálkodási eszközöket is beszerezni nekik, a tőlünk már megszokott, számlákkal igazolt módon."

Az akció menete:A játék úgy zajlik, hogy november 16-30. között minden nap 1-1 blogger tesz felajánlást, plusz minden nap lesz 1-1 céges felajánlás is. Itt tudjátok követni a történéseket. Összesen tehát lesz 30 felajánlás. December 1-14-ig lehet pénzt felajánlani a célra, megjelölve, hogy mely nyereményt szeretnétek "elnyerni". Amikor lejár a határidő, akkor egy kalapba kerül minden olyan "virtuális sorsjegy", amit - esetemben- a Puffin-felajánlásra befizettek, ebből a sorsolóbizottság kihúz egyet, és az az illető lesz a nyertes. A részletekről itt lehet bővebben olvasni.

Nincs olyan, hogy kicsi összeg. Minden forint számít, sok kicsi, tényleg sokra megy.

A felajánlásom pedig nem más, mint egy CSAP (Csakapuffin)-os csokis csomag, ami az alábbiakat tartalmazza:
- kétféle saját készítésű csokis keksz (1-1 tepsi)
- kétféle saját készítésű bonbon (10-10 db)
- egyféle csokis süti,
- egy csoki okostelefon,
- egy kezdő/induló csokiszett (bonbonforma, bonbon csomagoló papírok több színben, bonbonkapszli, bonbontasak szalaggal, bonbonos dobozka (kétféle).

A csomagot igény szerint postán elküldöm, de ha a nyertes szívesen jön Balatonfüredre, akkor személyes átadás is lehetséges forró csokizással egybekötve.

Ne felejtsétek, a cél nemes, csokit enni pedig érdemes:) Köszönöm, ha megtiszteltek a felajánlásotokkal. Vigyétek hírét az ügynek, ha a főnök pedig épp azon tanakodik, hogy mi legyen a karácsonyi céges jótétemény, akkor ajánljátok neki ezt az akciót, hátha pont megtetszik neki!

Ajándéktipp: Csoki-narancs rajongóknak

2011-11-21T16:17:00.001+01:00

A csoki-narancs kombináció szerelmeseinek, főleg, ha nők. Sőt, maradjunk annyiban, hogy nem főleg, hanem kifejezetten nőneműeknek ajánlott ajándéktipp, de annak kiváló. Ezt most nem megenni kell, mint a csoki-okostelefont, hanem kenni. Magadra. Mert ez egy csokis-narancsos illatú testápoló. Próbáltam, killer. Isteni. Fantasztikus. Kifejezetten karácsonyra találták ki, úgyhogy reményeim szerint idén is kapható lesz. Mondjuk horroráron, mert yves rocher, szóval nem egy tömegtermék, de tényleg érdemes. Nekem például talicskával tolhatjátok a címemre Jézuskák:):) Ja, külföldön élők előnyben. (Ilyen néven keressétek: Yves Rocher Orange and Chocolate Perfumed Body Lotion (Fruits de Noël Line)

Vakondtúrás torta

2011-11-19T23:02:00.001+01:00

Na ez is megvan végre. Biztos, hogy már vagy 2 éve szerepel az elkészítendő kaják címet viselő listámon. Legelőször 2003 szeptemberében csináltam vakondtúrás-tortát, Laci szülinapjára, rendesen porból, dobozból. Tisztán emlékszem rá, 4-5 nappal a torta után költöztünk ki Hollandiába - nem mintha a torta tehetett volna róla, hogy kiköltöztünk - és akkor indult a magyar TV-ben a Gilmore girls. Hogy miért pont erre emlékszem, arról fogalmam sincs, de ezt a banános-kakaós sütit már akkor is imádtuk. Most is. De azért így csak jobb, házilag, nem porból, nem dobozból. Akár az ünnepekre is el lehet menteni, mert jól néz ki, előre elkészíthető és nem mellesleg finom is.

Piskóta:
5 tojás
80 g kristálycukor
1 dl étolaj
100 g finomliszt
40 g kakaópor
1 cs sütőpor

Töltelék:
2 cs habfixáló
2 ek porcukor
0,5 l habtejszín

100 g étcsoki apróra vágva
3 db banán
2 ek citromlé

1. Előmelegítjük a sütőt 180-200 fokra és előkészítünk egy kb. 24 cm átmérőjű tortaformát. Ha nem szilikon, akkor sütőpapírral béleljük ki, ha szilikon, akkor semmi teendőnk.
2. Szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjéket kemény habbá verjük. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk az olajat is, majd a lisztet, kakaóport és sütőport is, valamint a kemény habbá vert fehérjét is, lehetőleg úgy, hogy ne törjön nagyon össze a hab. A tésztát a tortaformába öntjük és kb 20-25 percig sütjük. (Tűpróbával teszteljük, ha kell, picit tovább sütjük.) Ha kész, félretesszük, míg teljesen kihűl.
3. Ha kihűlt, akkor kiskanállal kikaparjuk a belsejét úgy, hogy hagyunk egy kb 2 cm-es peremet a köralakú piskóta szélén, és az alján is annyit, hogy ne lyukadjon át a tészta. A kikapart tésztát kézzel durvára morzsoljuk és félretesszük. (Jó sötétben, ráadásul telefonnal készített fáziskép erről a részről a facebookon.)
4. Apróra vágjuk a 100 g étcsokit.
5. A töltelékhez kemény habbá verjük a tejszínt a porcukorral és a habfixálóval, majd óvatosan hozzákeverjük az apróra vágott étcsokit.
6. A banánokat hosszában félbevágjuk és megkenjük citromlével, és lapos oldalukkal lefelé a kivájt torta aljára fektetjük őket. A csokidarabkákkal elkevert tejszínhabot ráhalmozzuk a banánokra úgy, hogy egy félgömböt formázzon a hab, majd ha ez megvan, akkor óvatosan befedjük a félretett, szétmorzsolt piskótával, enyhén rá is nyomjuk. Egy éjszakát a hűtőben tároljuk, majd másnap tálaljuk.

Mennyei Manna receptje alapján

Ajándéktipp: Okostelefon csokiforma

2011-11-18T08:21:00.001+01:00

Óóó, ezt már olyan régóta szerettem volna megmutatni. Szerintem szupercool ajándék. Legalábbis az ilyen magamfajtáknak abszolút. Csokit szeretem - pipa, okostelefont szeretem - pipa. Következtetés - csoki-okostelefont szeretem, naná. Annyira jól néz ki, hogy oda vagyok érte meg vissza, úgyhogy ezt most mindenképpen beteszem a karácsonyi ajándéktippekhez, mert szerintem kiválóan megfelel a célnak. Ha a formát adod simán, az is jó, akkor a megajándékozott szórakozhat a "kiöntéssel", ha meg Te készíted el a csokit és a dobozával együtt adod, akkor meg azért jó. Nyilván ízesítgetheted is a csokit, meg lehet ilyen szép, fehérhátlaposat is. Na nem ragozom, nézzétek meg. Itt lehet megvenni.

Töltött hagyma és Nők Lapja

2011-11-17T14:24:00.001+01:00

Na, ez is elmúlt. Lekerültem a polcokról:) Új szelek fújnak, az eheti Nők Lapjában már nem vagyok benne - legalábbis tudtommal nem... Remélem, nem raktak be valami vad heavy metalos CD mellé illusztrációs fotónak. (Ennél sokkal cifrábbak is eszembe jutottak, csak az nem mutatna itt jól...)

Szóval elmúlt a hét, amikor ott voltam a hetilapban, amit már a Nagymamáim is olvastak 25-30 évvel ezelőtt. Nekem, aki ezt a blogot - nagyon következetesen - mindig is hobbinak tekintettem, és - valószínűleg pont emiatt - nem rendelkezek világraszóló gasztronetworkkel, sem óriás múlttal, sem hatalmas szakmai tudással, sem semmivel, ami a gasztrovilágban való érvényesüléshez nem árt, ha van, na szóval nekem azért ez nagy dolog:)

Bár ahogy elnéztem a reakciókat a facebookon, Titeket inkább az hozott lázba, hogy láttátok a képemet is. Ennyi erővel az is elég lenne, ha a vögele katalógusba bekerülnék, vagy valami topshopos terméket reklámoznék és rámutatnék hogy na, az vagyok én, de persze csak viccelek, abszolút megértem. Emlékszem jól, mi volt akkoriban, amikor elkezdtem blogolni és még kb. senkiről nem lehetett tudni, hogy kicsoda. Nem szerepelt senki magazinokban, mindenki csak a jobb, vagy kevésbé jó, vagy rossz szerzői álnevén nyomult. Biztos nem én voltam az egyetlen, aki próbálta kitalálni, kit hogy hívnak, hogy aztán megkukkolhassa az iwiwen:) Szóval értem én, hogy jó, ha végre arcot tudtok csatolni hozzám, feltéve, hogy kép alapján nem szakítottatok velem végleg:)

Azt azért elárulom, hogy nem sokon múlott, hogy ne húzzak zsákot a fejemre, vagy térjek meg és viseljek valami terítőt a fejemen, csak hogy megússzam ezt a portréfotót... Próbáljátok csak ki otthon, mi sül ki abból, ha megkéritek a férjeteket, pasitokat, hogy fotózzon le, mert kell egy portré... próbálsz komolyan nézni, de nem bandzsítani, mosolyogni, de mégsem, vállad kicsit előre, vagy mégsem, a hajadat össze, vagy kiengedve, szemüvegben, vagy anélkül, fülbevalóval, vagy anélkül...már azt sem tudod, hova állj, ülj, guggolj, hogy jó legyen a háttér, mert a pucér fal a legrosszabb, ami veled történhet egy portréfotózáson.. Kétségbeesetten végignézed az elmúlt évek fotótermését, hátha találsz egy olyat, amiből legalább ki lehetne vágni magadról egy arcszerűséget...aztán csak szitkozódsz, hogy a francba, hogy minden családi, baráti rendezvényen Te vagy az, aki fotókat készít, így Rólad egy szál kép nincs a több ezres archívumban....ha van, akkor azon meg mindegyiken napszemüvegben virítasz, azt meg talán mégsem kéne beküldeni... Az esküvő előtt nem kellett ennyit bénázni, én mondom nektek...

Most viszont, hogy lejárt a lemez, lehet céltáblának használni, csomagolni bele, kicsit ugyan fog talán, de jól gyűrhető papírtípus. A csizma is kitömhető vele, de akár a töltött káposztával megrakott befőttes üveget is belecsomagolhatod, hogy ne koccanjon a másikhoz. Egyet mondok, ezt jól jegyezd meg: ha én kerülök kívülre, akkor Fűszeres Eszter lesz belül, de ha ő kerül kívülre, akkor én leszek belül. Szóval állást kell foglalni, ez van.:):)

És még egy tanulság: ha egyszer könyvkiadásra szánnám magam, szegény szüleimnek rámenne a gatyájuk is. Már most azt kérdezte Anyukám, hogy “hány példányt vegyünk, kislányom?" Most gondolj bele, mi lenne, ha egy egész könyvem lenne? Vagy mi lehet "szegény" Jamie Oliver szüleivel?! Egy csomó könyvből megvenni egy csomó példányt:):) eeej.

Lényeg a lényeg, két recept szerepelt a magazinban, egyik sem süti. Erről majd írok máskor, most legyen elég annyi, hogy ez egy töltött hagyma, amitől nem kell megijedni, mert nem hagymás igazán, sőt. Kifejezetten jó, de ha nagyon nem tetszik a hagyma benne, akkor tölthetitek a tölteléket gombába is pl.

Hozzávalók4 adaghoz:

4nagy fej vöröshagyma

4szelet bacon

2gerezd fokhagyma

5-6evőkanál reszelt sajt (pl. parmezán vagy Gouda)

4 evőkanálzsemlemorzsa

petrezselyem

só,bors

vaj– a tepsi kikenéséhez

A bacont felkockázzuk és serpenyőben megpirítjuk.
A vöröshagymákat megtisztítjuk és forrásban lévő sós vízben 8-10 percig főzzük. Szűrővel kiszedjük a vízből és pár percig hűlni hagyjuk a hagymafejeket.
A hagymák alját és tetejét levágjuk. Alul csak annyit, hogy talpa legyen a hagymáknak, felül egy kicsit többet. Óvatosan kiszedjük a belsejüket, úgy, hogy csak a két külső réteg maradjon meg. A kiszedett hagymabelsőt félretesszük.
Kivajazunk egy kisebb tepsit és ráhelyezzük az üres hagymákat. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
A töltelékhez apróra vágjuk a félretett hagymát, a fokhagymát, kb. 1-2 evőkanálnyi petrezselymet és a megpirított bacont. Hozzáadjuk a zsemlemorzsa és a reszelt sajt 2/3-át, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kézzel összegyúrjuk a masszát.
A hagymákba adagoljuk a tölteléket, tetejükre rászórjuk a maradék reszelt sajtot és zsemlemorzsát. Ha maradt a töltelékből, akkor nedves kézzel gombócot formázunk belőle és ezt is a tepsire rakjuk.
A töltött hagymafejeket 25-30 percig sütjük. Ha megpirult a tetejük, akkor kész is.

Gyömbéres mézeskalács keksz

2011-11-15T12:48:00.001+01:00

Nem csináltam még soha mézeskalácsot. Soha. Sőt. Enni iscsak kb. 2 éve ettem először. Addig mindig azt hittem, hogy én azt biztosan nemszeretem, mert valami überédes dolog, csak a dísz miatt csinálják, én meg dísztminek egyek, na. Aztán mikor ettem, teljesen meg voltam lepve, hogy milyenfinom, merthogy az. Komolyan. És nem is kőkemény, ahogy én azt képzeltem… Mégjó, hogy ilyen pozitívan álltam szegény mézeskalácshoz.

Node, ízlett a mézeskalács, és mostanra jutottam oda, hogyén is megpróbálkoznék vele. Óvatos duhajként egy egyszerű, gyömbéresmézeskalács keksszel indítom a szériát, díszek és csillivilli minták nélkül,viszont cserébe egy könyvajánlóval kiegészítve, elvégre rám hagyták aSzakácskönyvtár továbbvitelének nemes feladatát, hát ki vagyok én, hogy nefolytassam a remek kezdeményezést.

Így szól a recept:

17 dkg liszt

1 tk őrölt gyömbér

1 tk őrölt fahéj

6 dkg vaj (hidegen, felkockázva)

10 dkg méz

1 tojássárgája, felverve

¼ tk szódabikarbóna

csipet só

1. A lisztet, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket egy tálba mérjük. A vajat is hozzáadjuk és elmorzsoljuk a lisztes keverékkel.

2. Hozzáadjuk a mézet, a tojássárgáját és kézzel vagy géppel addig gyúrjuk, amíg szilárd tésztát kapunk. Folpackba csomagoljuk és fél órára a hűtőbe tesszük.

3. Ha letelt az idő, előmelegítjük a sütőt 180 fokra, sütőpapírral bélelünk ki két tepsit és elővesszük a hűtőből a tésztát. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, kekszkiszúrókkal formákat szaggatunk belőle és a sütőpapíros tepsire helyezzük őket. Sütőbe toljuk és 8-10 percig sütjük. Figyelni kell kb 8 perctől, ha kezd pirulni a kekszek széle, akkor zárjuk el, kész van. Nálam elég volt 9 perc, de lehet, hogy más sütővel picit többet is kibír.

A recept Joanna Farrow: A mézeskalács készítésének kiskönyvecímű kiadványból származik. Mit tud a könyv? Hát lássuk csak. Advavan kezdésként néhány alaprecept, kezdve a fentivel, ami szóról szóra működik,pontosan ugyanígy csináltam és pontosan nagyon finom és formás kekszekkészültek belőle. Ezen kívül van még 2-3 másik alaprecept, majd pedig jön a díszítési kisokos, hogy hogyan kell sablonokat használni, cukormázzal,marcipánnal díszíteni. Utána aztán egyből belecsap a közepébe és jön 24-25komplett kekszépítmény, kekszkreáció, vagy nem is tudom, hogy nevezzem. Picittalán gyors a váltás, el tudnék még képzelni pár egyszerű megoldást, de lehet,hogy csak én vagyok óvatos. Ki fogom próbálni valamelyik komolyabb kreálmányt,meglátjuk, milyen sikerrel. Nálam kezdőbb kevésbé lehet valakiJ

Ilyen spéci dolgok vannak itt: mézeskalácsból készült dobozok további sütiktárolására, aranyozott díszítéssel, kunyhó, korona, középkori lovagvár,gőzmozdony, vagy éppen díszes elefántok. Van egy pont, ami már bőven a giccshatárát súrolja, de gyors lapozással túlélhető Jancsi és Juliska cukorkákkal ésszínes kis zselékkel díszített házikója. Utána aztán megint diszkrétebb, jópofaötletek jönnek: kifejezetten tetszik a mézeskalács-nyaklánc és a szívecskésmozaik, a kedvencem a kivilágítható mézeskalács utca, na és persze nemhiányozhatnak a karácsonyfadíszek és a mézeskalácsból készült adventi koszorúsem. Pont mikor azon kezdtem tanakodni, hogy ok, ez mind szép és jó, de hogyfogok én elefántot vagy hintalovat szerkeszteni, mikor egy egyenes vonalat iscsak segítséggel tudok húzni. Na szóval akkor jutottam a könyv végére, ottvannak a főbb mintákhoz a sablonok, úgyhogy hálistennek ezt sem nekem kellmegoldanom – mindannyiunk szerencséjére.

A receptek leírása – eddigi tapasztalataim alapján – nagyonalapos, követhető és megbízható is. Sok-sok fáziskép segít, ami leginkább azIKEA összeszerelési útmutatóihoz hasonlít, de ez kell is, mert különben igennehéz lenne elképzelni, hogy hogy lesz 3 kekszdarabból mozdony. Így viszontegészen felbátorodik az olvasó, szerénységem legalábbis mindenképpen. Úgyhogyaki hozzám hasonlóan kacérkodik a mézeskalács-művészettel, nézze meg magánakezt a könyvet.

Joanna Farrow: A mézeskalács készítésének kiskönyve

Aréna2000 Kiadó

64 oldal

1690 Ft

Mogyoróvajas-narancsos csokikrémmel és karamellkrémmel töltött bonbon

2011-11-10T11:16:00.001+01:00

Na az ilyen bazi hosszú címek szépek, ha? De hát ez van benne, mit csináljak? Meg vagy 1000 kalória darabonként, hehe:) (A nem fényes bonbonok okát ld. lentebb)

Hozzávalók:

kb 20 dkg 60%-os étcsoki

A töltelékhez:
10 dkg étcsoki - de inkább tejcsokival lenne jó - kivételesen
0,75 dl tejszín
4 dkg mogyoróvaj (ha van, crunchy típusú)
1/4 narancs reszelt héja
pár csepp narancslikőr

karamellkrém, esetemben továbbra is bolti dulce de leche

1. Az étcsoki 2/3-át kis lábasban kis lángon folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a maradék csokit és addig kevergetjük, míg teljesen felolvad ez az utólag hozzáadott csoki is. (Tulajdonképpen pronyó módon így temperáljuk a csokit, azáltal, hogy a tűzhelyen melegített melegebb olvadt csokihoz hozzáadjuk a szobahőmérsékletű csokit.)

2. Ha elolvadt teljesen, akkor egy pici kiskanállal csokit csorgatunk a bonbonforma mélyedéseibe és egyenletesen kikenjük az oldalait és az alját, majd kicsit megütögetjük és ha mindenhol szépen megfogta a csoki, akkor hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen.

3. A töltelékhez egy kis lábasban melegíteni kezdjük a tejszínt, beletördeljük a csokit és addig kevergetjük, melegítjük, míg szépen össze nem olvad. Lehúzzuk a tűzről és hozzáadunk minden egyebet: a narancs reszelt héját, a mogyoróvajat és a narancslikőrt is (már ha van). Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

4. Ha a töltelék teljesen kihűlt, akkor elővesszük a hűtőből a kikent bonbonformát. Itt vagy az van, hogy biztosra megyünk és még egy réteg csokit ráviszünk, akkor utána léc megint a hűtőbe, míg ez az új réteg is megdermed. Ha viszont úgy érezzük, hogy minden ok, akkor megyünk tovább és megtöltjük. Minden mélyedésbe adagolunk egy pici kiskanálnyit ebből a mogyoróvajas krémből, majd a tetejére egy pici kanálnyi karamellkrémet. Nem kell csurig, csak kb 2/3-áig legyen a forma. (Ha a töltelékből kimaradna, márpedig kimaradhat, akkor abból gombócokat formázunk, és majd így, csokiburok nélkül esszük meg.) Én még ekkor is beraktam hűtőbe, de lehet, hogy nem muszáj. A lényeg, hogy a végén lezárjuk csokival. Rácsorgatunk olvasztott csokit és a felesleget a bonbonközökből eltávolítjuk. Ha lezártuk csokival, akkor még egy kis időre hűtőbe tesszük és ha megdermedt, akkor kinyomkodjuk a szilikon formából a kész bonbonokat.

Ez a töltelék mennyiség igen sok lesz, kijön belőle szerintem kb. 15-18 bonbon is. Szóval így számoljatok.

Ja, és elkövettem egy elemi hibát. Este lett meg a bonbon, fotó nuku, gondoltam, a hűtőbe nem rakom, mert még valami baja lesz, jó lesz a spájz is, ott is elég hideg van, de ott legalább nem lesz baja. Hát lett, szépen kiszürkült, rusnya lett, mint a képen ez látható is, pedig este még szép fényesek voltak... Szóval erre figyeljetek, nehogy úgy járjatok, mint én. Még jó, hogy be tudtam csomagolni, kifejezetten erre kitalált kis csomagolópapírokba:)

Bonbonforma és csomagoló továbbra is a Gasztroshopból. Mert ott van egy csomó bonbonos-csokis cucc.

Kókuszos-krémsajtos gombóc/bonbon

2011-11-09T12:43:00.000+01:00

Szorul a hurok gyerekek, pontosan 6 hét múlva karácsony. Az nem sok. Rajta vagyok a projekten, újabb ötlet az ajándéktippekhez.

Hozzávalók kb. 35-40 db-hoz:
Kókuszos tésztához:
75 g puha vaj
65 g cukor
1 tojás
1 tk vaníliaaroma
120 ml tej
175 g liszt
csipet só
3/4 cs sütőpor
65 g kókuszreszelék

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és előkészítünk egy kb. 22-24 cm átmérőjű tortaformát. Ha nem szilikon, akkor kivajazzuk és kilisztezzük, vagy sütőpapírral béleljük ki. Ha szilikon, akkor nincs tennivalónk.
2. A puha vajat jól kikeverjük a cukorral, a tojással és a vaníliaaromával, majd hozzáadjuk a tejet és minden egyéb hozzávalót és jól elkeverjük.
3. A masszát a tortaformába egyengetjük és sütőbe toljuk. Kb. 30 percig sütjük, tűpróbával teszteljük a végén, hogy megsült-e már. Ha kész, félretesszük, míg teljesen kihűl. (Megsúgom, hogy ez így magában is nagyon finom. Meggylekvárral, vagy más savanykásabb lekvárral például egyenesen isteni!) Addig elkészítjük a krémsajtos keveréket.

Krémsajtos keverék:

200 g puha vaj
400 g krémsajt/mascarpone
200 g porcukor
1,5 tk vaníliaaroma

A 4 hozzávalót alaposan elkeverjük.

Ha teljesen kihűlt a kókuszos sütemény, apró darabokra tépkedjük, ujjainkkal szétmorzsáljuk és hozzákeverjük a krémsajtos keverékhez. Jól elkeverjük és hűtőbe rakjuk egy fél órára. Ha kicsit dermedt, elővesszük és kézzel diónyi gombócokat formázunk belőle, tálcára sorakoztatjuk őket és hűtőbe tesszük
Ha már jól megdermedtek a gombócok, akkor jön a csokibevonás.

Ehhez a mennyiséghez kell 20-30 dkg étcsoki minimum. Kis lábasba beletördeljük az étcsoki 2/3 részét és alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk. Ha megolvadt, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a maradék étcsokit és addig kevergetjük, míg ez a csoki is megolvad (ez azért kell, hogy szép fényes legyen a csokibevonatunk!). Elővesszük a hűtőből a gombócokat, villára szúrjuk, vagy kiskanálba ültetjük és gyors mozdulatokkal belemártjuk a csokiba, majd a sütőpapíros tálcára ültetjük. Ha elég hideg a gombóc, egyből rá is dermed a csoki.

A recept az Aréna2000 Kiadó által nemrég kiadott gyönyörű könyvből származik, a Finomságok ajándékba című opuszból. Minő meglepetés, a könyvben csupa gasztroajándék szerepel, ami lássuk be, ilyenkor jön a legjobbkor, így karácsony környékén egyre menőbb ehető ajándékot ajándékba adni, dehát Nektek magyarázzam?:)

Szuper dolgok vannak benne. Eredetileg amerikai kiadású, de semmi pánik, nem brownie-val van tele és nem is chocolate chip cookies-zal. Nem. Van benne egy csomó trüffel és praliné, aztán - ha már amerikai -, gyönyörű cupcake-ek. Bár nálunk a muffin nem tartozik annyira a trendi gasztroajándékok közé, a cupcake azért más kategória. Eszembe nem jutott volna, hogy ezt is milyen szépen lehet prezentálni, de itt erre is vannak ötletek, úgyhogy engem megvettek, majd Nektek is megmutatom.

Vannak itt még grillázsok és vajkaramellák, gumicukor és spéci bonbonok. Vááá, gyönyörű képek és tök jó receptek. After eight utánérzés - jesz. Aztán jönnek a kanalas orvosságok, dzsemek, zselék, krémek. Az tetszik a legjobban a könyvben, hogy nem az itthon unalomig ismételt ízek vannak benne. Almazselé chilivel, narancsdzsem áfonyával, lime-os kividzsem, hogy csak meglebegtessek néhányat. Na és akkor jönnek a chutney-k és mártogatók. Kedvencem a sós-borsos sütőtökkrém és a pirított fokhagyma és mandulakrém. Aztán pedig a szintén egyre népszerűbb házi olajok, ecetek: Mentás-szedres ecet, olívabogyókrém, korianderes gránátalmakrém. Jó kis spéci cuccok, ugye? Persze ezek csak a különlegességek, sok olyan recept van, amihez csak olyan alapanyagok kellenek, amelyek bárkinek a kamrapolcán megtalálhatóak. A könyv utolsó fejezete a valódi ínyencségek címet viseli, ahol főleg savanyúságok szerepelnek, így arról nem tudok bővebben nyilatkozni, mert olyan savanyúságot még nem találtak ki, amitől én izgalomba jövök, de ez az én problémám:)

És hogy milyenek a receptek? Érthetőek, praktikusak, következetesek és az eddigi próbálkozásaim alapján igen megbízhatóak. Ja, és a legjobb. Egyszerűek. Semmi big trükk vagy turpisság. Ráadásul van az elején egy fejezet, amiben alapeszközök és kellékek, technikák szerepelnek, plusz bónuszként csomagolási ötletek. Ez utóbbi egészen kiváló ötlet, kulcsrakész megoldások, nagyon tetszik.

Ár-érték arányban teljesen jó, 3190 Ft a könyv alapára, cserébe rengeteg jó recept, gyönyörű kivitelben. Még most érdemes megvenni, hogy karácsonyra már ebből készülhessünk.

Jess McCloskey: Finomságok ajándékba
Aréna2000 Kiadó
3190 Ft

Citromkrémes mini máktorták

2011-11-08T10:58:00.000+01:00

Ismét egy új forma régi ízekkel. Ezt a régi citromos máktortát variáltam át ünnepivé. Mert jön az ünnep, ugye? Szóval ha nincs mákos guba, de kell a karácsonyi tápanyagbalanszhoz a mák, akkor ez egy melegen ajánlott, szerintem elegáns, ünnepi desszertalternatíva lehet. Nem is bonyolult egyáltalán, úgyhogy hajrá! Annyi csak a bölcs tanács, hogy a citromkrémet érdemes előre elkészíteni. Mondjuk előző este.

Hozzávalók egy 24-26 cm átmérőjű tortaformához:

A tortához:
22,5 dkg olvasztott vaj
22,5 dkg cukor
4 kisebb tojás
32 dkg liszt
2 kk sütőpor
2 narancs reszelt héja
3 citrom reszelt héja
6,5 dkg darált mák
5 ek joghurt
fél citrom leve

Fél adag lemon curd (citromkrém)
10 dkg mascarpone
2-3 dl tejszín

A sütőt előmelegítjük 150 fokra. A lisztet egy tálba szitáljuk, a sütőporral, sóval, darált mákkal és a reszelt héjakkal jól elkeverjük. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a joghurtot és a citromlevet, majd fokozatosan mehet bele a lisztes elegy.
Egy kivajazott 24-26 cm-es tortaformába kanalazzuk, elegyengetjük és 45-50 percig sütjük. Ha kész, hűlni hagyjuk.

Addig elkészítjük a krémet: A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a mascarponét és a (teljesen kihűlt) citromkrémet és elkeverjük, majd hűtőbe tesszük.

Valamilyen henger alakú kiszúróval kis köröket vágunk a kisült-kihűlt süteményből. Minden minitortát félbevágunk és az alsó lapot megkenjük a kész krémmel (vagy habzsákból szép kis formákat nyomunk rá). Ráhelyezzük a felső lapot és a tetejére is nyomunk a krémből, tetszés szerinti mintát.

Lemon curd

2011-11-07T10:45:00.001+01:00

Citromkrém, az angolok kedvence. Én meg lélekben angol vagyok félig, tutira. Szóval a narancsos verzió után itt van a lemon curd is. Gasztroajándékként is adható, csak rá kell írni, hogy hűtőben kell tartani és 1-2 hétig jó. Szóval mindenképpen édesszájúaknak adjátok ajándékba, akik tényleg el is használják. Mondjuk úgy érdemes, hogy odaadjátok az ajándékot Mikulásra, vagy karácsony előtt pár nappal, mellékeltek hozzá egy receptet, amit talán karácsonyra el is készít az, aki kapta. Szerintem ez jó ötlet:)

Hozzávalók:
4 citrom reszelt héja és leve
10 dkg vaj
25 dkg cukor
5 db tojás

A citromok héját egy lábasba reszeljük, belefacsarjuk a levüket, hozzáadjuk a cukrot és a vajat és az egészet gőz fölött addig kevergetjük, míg a cukor és a vaj teljesen elolvad. Ha kész, levesszük a tűzhelyről és félretesszük, míg szobahőmérsékletűre hűl. Ha kihűlt, beleütjük a tojásokat, kézi habverővel jól elkeverjük és kis lángon 12-15 percig kevergetjük, míg besűrűsödik. Mivel a végén maradhat benne tojásfehérje darabka, vagy bármi más, ami nem krémes, ezért érdemes a legvégén átpasszírozni egy sűrűszövésű szitán.

Körteleves mini kürtős kaláccsal

2011-11-04T11:17:00.000+01:00

Ó, ha tudnátok, ez milyen finom. Alapvetően a mini kürtős kalács keltette fel az érdeklődésemet, tulajdonképpen amiatt fogtam hozzá, és bőven megérte. Hüüü, nagyon jó kis leves volt. Karácsonyra is simán!

Hozzávalók:
4 db nagyobb körte (kb 1 kg)
fél narancs
fél citrom
1 l víz
1 rúd fahéj
2-3 ek méz

A mini kürtőskalácsokhoz:
15-16 dkg liszt
1 dkg élesztő
0,7 dl langyos tej
2,5 dkg puha vaj
1 ek porcukor
1 db tojássárgája

+ kevés vaj és cukor a bevonáshoz

1. Először előkészítjük a mini kalácsokat: Az élesztőt a langyos tejben csipetnyi cukorral megszórva felfuttatjuk, majd minden egyébbel együtt egy tálba öntjük és összegyúrjuk (ha ragad, kevés lisztet adunk még hozzá). Letakarva meleg helyen kelesztjük.
2. A fél narancsot és a fél citromot vékony szeletekre vágjuk és az 1 liter vízzel + a rúd fahéjjal együtt egy nagy lábasban magas hőfokon kb. 10-15 percig főzzük, forraljuk. Közben meghámozzuk és felkockázzuk a körtéket. Ha már kb. a fele elforrt a feltett citrusos víznek, kiszedjük a citrom és narancsszeleteket és a fahéjat és leszűrjük egy másik lábasba. A leszűrt forró léhez adjuk a körtét, a mézet, esetleg egy picike tokaji aszút és jó 15 percig főzzük, míg a körte teljesen megpuhul. Ha már kellően puha, akkor botmixerrel pürésítjük.
3. Ha a kürtőskalács tésztája megkelt, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és kb 1 cm széles, 10-12 cm hosszú csíkokra vágjuk. Sajtos roló készítésére alkalmas kis fém, sütőben is használható rudakat veszünk elő - vagy bármilyen más célszerszámot - vajjal alaposan megkenjük őket, majd rátekerünk minden csőre egy csík tésztát, úgy, ahogy a kürtős kalácsnál is szokás. A tészták külsejét is megkenjük vajjal és meghempergetjük cukorban, majd valamilyen alátétre tesszük, pl. a képeken is látható mini piteformára, vagy mini gyümölcstortaformára, de bármilyen pici hőálló eszköz jó lesz. 180 fokos sütőbe toljuk és kb 10 percig sütjük, majd megforgatjuk és még 5 percig sütjük, hogy mindenhol megpiruljon. A még meleg levest ezzel a kis kaláccsal tálaljuk.

Ha nincs se rolóformázó csöved, sem pedig pici formák, hogy alátámaszd a csöveket, akkor sincs baj! Ha kinyújtottad a tésztát, akkor vágj belőle háromszögeket, majd hosszabbik oldaluknál fogva tekerd fel a háromszögeket, helyezd tepsire az így kapott kis kifliket, tetejüket kend meg vajjal és szórd meg cukorral és süsd 10-15 percig 180 fokon. Ez nem pont kürtőskalács, de ezzel is pontosan ugyanolyan finom lesz a leves!

Forrás: Receptklub Magazin 2007 november-december

Sütikóstolás

2011-11-02T09:38:00.000+01:00

Nemrég megkeresett a Cinnamon Roll nevű sütiszállító cég, hogy ugyan megkóstolnám-e a sütijeiket. Hát én ugyan meg. Ha mondjuk libanoni menüsort kellett volna kóstolgatnom, akkor lehet, hogy elgondolkodtam volna, na de sütit én? Bármikor. Az - egyelőre - csak Budapesten kiszállító cég elég jó kis honlapot hozott össze, ott már hangulatba lehet jönni hamar, mert kifejezetten szépek a képek, átlátható és jó a honlap. Pedig ez mennyire nem alap.. Nem is értem, hogy mások ezt hogy nem látják. 2011-ben ha már valaki csinál a cukrászdájának, éttermének egy honlapot, akkor már miért nem csinálja igényesre? Annak, hogy ronda kajaképekkel van tele egy ilyen honlap, az égvilágon semmi értelme, nem? Na a Cinnamon Rollnál ezt láthatóan komolyan gondolják. Ahogy elnézem, lépésről lépésre haladnak, egyre több minden kerül fel a honlapra, de már ami most van, az is tök jó. Szóval a szememben jól indultak, pedig akkor még csak lemeóztam őket, süti még sehol:)

Aztán megkaptuk a sütit. Pont egy jó hosszú, melós pesti nap végén, full éhesen, úgyhogy ajándék volt a javából.

Ezt a kollekciót volt szerencsénk végigkóstolni:

Málnás túrótorta
Tonkababos csokoládé mousse torta
Sajtos pogácsa
Spenótos ricottás hasé
Kínai ötfűszeres narancsos linzer
Mangalicakolbászos pogácsa
Kapros-juhtúrós pogácsa
Málnás-bazsalikomos grízpuding
Szilvalekvárral töltött tepertős papucs
Dupla csokis brownie

Jó, mi? Egyetértünk, very good. És ami külön jó, hogy kóstolás után is így gondolom. Valószínűleg lehetett volna elegánsabban is kóstolni, de miután naivan a hátsó ülésre tettük a két dobozt és továbbmentünk utunkra, gyakorlatilag kinyírtuk az érzékelőinket.. Jött ki az illat a dobozokból, kegyetlenül éhesek voltunk már, hátranyújtózva sem értem el a dobozokat, pedig nem egy limóval közlekedtünk, na lényeg a lényeg, az első lehetőségnél, ahol megálltunk végre, rábuktam a dobozokra, míg Laci kiszállt, és elkezdtem a "szakértő" kóstolást - aka habzsolást.. Na azért nem kezdtem egyből a legelegánsabbal, a csoki mousse tortával, ennyi önuralom azért volt bennem. Szépen rendben, sós vonalon indultam, ránézésre, ami épp megtetszett. Sajtos pogácsa - pipa, nagyon puha, pont jó méret és íz, magasra tette a lécet egyből. Mangalicakolbászos pogácsa - finom, nem annyira az én világom, de a magyaros ízek kedvelőinek tetszeni fog.. Kapros-juhtúrós pogácsa - kapor miatt óvatosan indítottam, de teljesen rendben volt, azért még mindig a sajtos pogi vezeti a sósak listáját. Egészen a spenótos ricottás haséig. Én meg a spenót, hát nem ápolunk szoros barátságot. De ez valami isteni volt. Huh, nagyon jó. Még a Laci részét is megettem később:)

Sós és édes határán a szilvalekvárral töltött tepertős papucs. Jó nagy darab, sok-sok lekvárral. Nem jutott volna eszembe ez a kombináció, de nagyon ízlett. A tepertő nagyon enyhén érezhető, úgyhogy inkább az édes csapatot erősíti, mint a sósat. Az édes csapatot, ami aztán igazán nem szorul erősítésre. Egytől egyig nagyon finomak voltak az édességek. Kezdtük a kínai ötfűszeres narancsos linzerrel. Ki sem néztem belőle, hogy ilyen kis spéci lesz. Nagyon jól el van találva benne a fűszermennyiség. Nem ígérem, hogy nem fogom megpróbálni a reprodukálást. Nyugi, nem rontom a bizniszt:)

Másnap aztán letoltuk a többit is. Kóstolás utáni sorrendem: málnás bazsalikomos grízpuding, málnás túrótorta, tonkababos csoki mousse torta. Mondjuk nyilván, elvégre a málnás cuccok kb mindig mindent vernek. A grízpuding óriás favorit volt mindkettőnknél szuper állagra, ízre, csak kevéske volt:) A málnás túrótorta is inkább hasonlít a jó, hazai ízekre, mint a rémes cukrászdai példányokra, nagyon jól esett, nem spórolták ki az anyagot sem a túrós, sem a málnás részből. A csoki mousse meg csoki mousse. Tetőtől talpig csoki, milyen lehetne? Frankó. Tényleg.

Egyetlen fájdalmam, hogy nem kaptunk a névadó fahéjas csigából:) de majd ezt legközelebb kipróbáljuk. Pestiek, ha sütit, tortát rendelnétek, nézzetek itt szét, tényleg nem fogjátok bánni!

Cukrászdák, pékségek, keressetek máskor is:) Vagy háziasszonyok, Ti is nyugodtan. Bármikor örömmel megkóstolom a sütijeiteket:) Ez egy igen hálás dolog...

Eladó szakácskönyvek

2011-10-31T17:38:00.000+01:00

Ahogy a múltkor mondtam, rámhagyták a Szakácskönyvtár örökségét, vele együtt tök új könyveket is, amiket még más célra szereztek be, valamint nem teljesen új könyveket is, amiktől szeretnének megválni. Úgyhogy mostantól itt lesznek, ebben a posztban felsorolva azok a könyvek, amiket meg lehet venni. Most elsőre a teljesen újak, majd frissítem fokozatosan a többivel is. Oldalt lesz egy kis banner, hogy könnyebben rátaláljatok erre a bejegyzésre.

Rachel Allen: Entertaining at home - 7000 Ft
Baking for all occasions: - 6500 Ft

Orosz kulinária: 4500 Ft

Emailben lehet nálam jelentkezni pl. doctorpepper7(kukac)gmail(pont)com

Bonbon narancsos csokikrémmel töltve

2011-10-28T10:02:00.000+02:00

Folytatódik a bonbonszéria. Jön a karácsony, kellenek az ízvariációk. Hát ízre nagyon príma, de a küllemen még van mit javítani. Nem baj, van még időm. Azért kóstoljátok csak meg. A krém magában valamilyen semleges ízű keksszel is jól tud esni. Csak mondom.

Hozzávalók:

10-15 dkg 60%-os étcsoki

A töltelékhez:
7,5 dkg étcsoki
fél dl tejszín
2 dkg vaj
fél narancs reszelt héja

1. Az étcsoki 2/3-át kis lábasban kis lángon folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a maradék csokit és addig kevergetjük, míg teljesen felolvad ez az utólag hozzáadott csoki is. (Tulajdonképpen pronyó módon így temperáljuk a csokit, azáltal, hogy a tűzhelyen melegített melegebb olvadt csokihoz hozzáadjuk a szobahőmérsékletű csokit.)

2. Ha elolvadt teljesen, akkor egy pici kiskanállal csokit csorgatunk a bonbonforma mélyedéseibe és egyenletesen kikenjük az oldalait és az alját, majd kicsit megütögetjük és ha mindenhol szépen megfogta a csoki, akkor hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen.

3. A töltelékhez egy kis lábasban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az étcsokit, a narancs reszelt héját és a tejszínt is, és folyamatos kevergetés mellett összeolvasztjuk őket. Ha kész, lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk.

4. Ha a töltelék teljesen kihűlt, akkor elővesszük a hűtőből a kikent bonbonformát. Itt vagy az van, hogy biztosra megyünk és még egy réteg csokit ráviszünk, akkor utána léc megint a hűtőbe, míg ez az új réteg is megdermed. Ha viszont úgy érezzük, hogy minden ok, akkor megyünk tovább, megtöltjük a narancsos töltelékkel. Nem kell csurig, csak kb 2/3-áig. Én még ekkor is beraktam hűtőbe, de lehet, hogy nem muszáj. A lényeg, hogy a végén lezárjuk csokival. Rácsorgatunk olvasztott csokit és a felesleget a bonbonközökből eltávolítjuk. Ha lezártuk csokival, akkor még egy kis időre hűtőbe tesszük és ha megdermedt, akkor kinyomkodjuk a szilikon formából a kész bonbonokat.

Ez a töltelék mennyiség igen sok lesz, kijön belőle szerintem kb. 20 bonbon is. Szóval így számoljatok.

Bonbonforma és tasak továbbra is a Gasztroshopból. Mert ott van egy csomó bonbonos-csokis cucc.

Töltött csirkecomb

2011-10-26T23:03:00.001+02:00

Ünnepekre, vagy csak simán hétvégére. Anyukám receptje. Nyilván, mivel nagyon jó. Azon ritka csirkecombból készült ételek egyike, ami még másnap is jó.

Hozzávalók:

3 egész nagy bőrös csirkecomb

1 zsömle

4 főtt tojás

2 nyers tojás

1 kis csokor petrezselyemzöld

1 fej vöröshagyma

1-2 kk só, bors, pirospaprika (ízlés szerint)

2 ek zsír

6-7 ek zsemlemorzsa

1. A húst megmossuk, hártyájától megtisztítjuk, a felső részét a csontjánál kicsit kibontjuk, besózzuk és állni hagyjuk - akár egy éjszakára is.

2. Megfőzzük a 4 tojást és kockákra vágjuk. 1 zsemlét vízben áztatunk, majd kinyomkodjuk és a tojáshoz adjuk. A vöröshagyma egyik felét apróra kockázzuk és a zsiradékon megfonnyasztjuk. A hagyma másik felét is felkockázzuk és a töltelékhez adjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott petrezselymet, a kihűlt fonnyasztott hagymát - a zsiradékkal együtt - hozzáütjük a két nyers tojást és összekeverjük a 6-7 ek zsemlemorzsával. Kézzel összegyúrjuk. Közepesen lágy masszát kapunk. Ezt a masszát a csirkecomb bőre alá betöltjük, úgy, hogy ne szakadjon ki a bőr. A széleken hústűvel, vagy fogpiszkálóval rögzítjük a töltelékes csirkecombokat. Ha túl sok a töltelék, akkor a maradékból gombócokat formázunk. Egy zománcos tepsibe helyezzük el a megtöltött combokat és a gombócokat, olajat, vagy zsírt teszünk a tepsibe és 1-2 dl vizet öntünk alá. Letakarjuk alufóliával és 200-220 fokon sütjük, kb. 30 perc után levesszük az alufóliát és pirosra sütjük. Összesen 60-70 perc alatt sül meg. (Gázsütőt a végén alsó lángra kapcsoljuk, hogy az alja is megpiruljon).

Krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk.

Narancsos-fügés galette

2011-10-24T12:31:00.001+02:00

Ha nincs az Aldi, nincs füge. Ahhoz képest, hogy a Balatonnál lakunk, egész pechszériánk van a fügét illetően, úgyhogy a közeli, debreceni Aldiból jutottam hozzá a fügéhez, de végül is mindegy, az a lényeg, hogy van. Ez meg itt egy süti fügével.

Hozzávalók:
A tésztához:
175 g liszt
1 ek cukor
fél kk só
70 g hideg vaj kis kockákra vágva
4 ek hideg víz

A "töltelékhez":
6-7 db füge
1 ek cukor
fél narancs reszelt héja
2 ek szeletelt mandulalapocska (elhagyható).

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és addig gyúrjuk, míg össze nem áll. Ha nem áll össze, adunk még hozzá pici vizet. Ha kész, félretesszük.
2. A fügét megmossuk - ha zavar minket a héja, akkor meghámozzuk - négy darabba vágjuk és egy tálba tesszük őket. Megszórjuk cukorral, ráreszeljük a fél narancs héját és hozzáadjuk a mandulalapokat. Óvatosan, hogy a fügék ne törjenek nagyon össze, átforgatjuk a tál tartalmát.
3. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
4. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, úgy, hogy kb. 30 cm átmérőjű kört kapjunk. Nem baj, ha a szélei kicsit szakadoznak és nem precíz kör, ez amúgy is egy rusztikus süti. Ha megvan, egy kör alakú sütőformába tesszük (pl. 26-os tortaforma), rápakoljuk a tölteléket úgy, hogy a szélein kb 4-5 cm-t szabadon hagyunk. Ha rajta van a töltelék, akkor a széleit visszahajtjuk, sütőbe tesszük és 30-35 percig sütjük.

Az ötlet a Williams-Sonoma sorozat Dessert című részéből származik.

Ti mibe írjátok a recepteket?

2011-10-20T11:56:00.000+02:00

Ez itt a kérdés. Szóval mibe? Vagy már semmibe? Tényleg érdekelne. Mert van a kézzel kiírós verzió. Ebből nekem van az első receptes füzetem, amibe eleinte kézzel írtam le az Anyától, vagy mástól elkért recepteket, aztán volt olyan, amit leírattam valakivel és akkor azt beleragasztottam, és a lustulás következő lépcsője az volt, amikor újságokból, innen-onnan kivágott recepteket ragasztottam bele. Ez a füzet ott be is végezte.

Követték a csak kézírásos receptes füzetek. Ez úgy zajlott, hogy ha valami megtetszett egy magazinban, könyvben, vagy a neten, akkor ebbe a füzetbe átmásoltam, megjelöltem mellette a forrást, hogy tudjam, hol találtam. Na mármost, ha valamit kipróbáltam, akkor szövegkiemelővel kiemeltem a címet és mellé írtam, hogy "nagyon jó", "soha többet", sőt, ha valami rémesnek bizonyult, akkor kegyetlenül át is húztam, hogy még véletlenül se vetemedjek rá többet. Így könnyű átlátni, hogy mi az, ami még kipróbálásra vár. Aztán mikor betelt egy füzet, akkor végigmentem az egészen, sorszámot kaptak a receptek, oldalszámot az oldalak, utána pedig jött legjobb jóbarátom, az excel, és ügyesen beírtam mindent, majd névsorba rendeztem őket, kinyomtattam, és máris kész volt a kis tartalomjegyzékem. Ez volt a "molyolós puffin" éra.

Ilyen füzetből lett 3 nagyalakú, aztán ez a rendszer is lejárt. Azóta egy nagyon-nagyon szép naplóba írom a recepteket, de csak azokat, amik már beváltak, tehát tulajdonképpen papíron is vezetem a blogot, csak mondjuk ott nem beszélek mellé, hanem csak írom a szöveget.. Ilyen szép. Évek óta ilyeneket használok, hol naplónak, hol útinaplónak, a legújabbat receptgyűjteménynek.

A kézzel írós résznél jön még a kérdés, hogy hogyan rögzítitek az ötleteket? Nálam az van, hogy mindig jönnek ötletek, kívánságok, hogy mit kellene főzni a közeljövőben, ezeket valami fecnire felvésem, aztán a fecnik vagy eltűnnek, vagy megmaradnak és akkor időnként az ötleteket kihúzom, hogy ok, megvolt, de általában ezek a listák valahogy mindig csak állnak és a menütervezés majdhogynem adhoc módon történik. Nektek van valami jól bevált módszeretek a menütervezésre, ötletek el nem felejtésére, stb?

Ja igen, van még egy füzetem:) Az úgynevezett "event planner" füzetem. Ezt akkor nyitottam, amikor ideköltöztünk és tudtam, hogy sok-sok vendégeskedés lesz, viszonylag fix, ismétlődő vendégekkel. Így ha jön egy csapat, akkor oda írom fel az ötleteket, hogy mit főzök-sütök majd, aztán mikor elmentek, akkor rögzítem is, hogy mi lett a végleges menü. És ez az utóbbi rém praktikus, mert így viszonylag ritka az, hogy valakinek kétszer ugyanazt kínálom. Na, szóval ilyen is van.

És akkor még nem beszélgettünk a számítógépről. Hány százas a kedvencek-listátok? És rendszerezitek őket, vagy csak ömlesztve mentitek a nektek tetsző blogos/honlapokon szereplő recepteket egy praktikusan "receptek" nevű kedvencek mappába? Nálam ez a legsiralmasabb, ömlesztve van egy böszme nagy mappában minden, ami tetszik, ezt aztán időnként nézegetem, megpróbálom ritkítani. Ilyenkor az van, hogy szépen kikopizom word-be a receptet, aztán ha sok összegyűlt, akkor kinyomtatom. Rendszertelenül, össze és vissza.

Na meséljetek, nálatok hogy van ez az egész? És ha van ilyen füzetetek, megmutatjátok? Fotózzátok le, és töltsétek fel a facebookra, ide ni. Nagyon kíváncsi vagyok.

70 nap - 70 tipp karácsonyra

2011-10-17T14:03:00.001+02:00

Vigyázz, csalok! Igazából már csak 69 nap van karácsonyig, de a 70 jobban hangzik. A lényeg: mától kezdve minden nap lesz valami tipp karácsonyra. Zömében nyilván receptek: saját készítésű gasztroajándékok na és persze ünnepi ételek is. De lesznek - terveim szerint - ajándéktippek is, vagy bármi, ami hasznos lehet. Nyilván főleg gasztrotémában, szóval karácsonyi gobelinhez mintát ne várjatok, de sok jó dolgot igen.

Természetesen lesznek olyanok, amik az archívumból kerülnek elő, mert miért is hagynánk ki, ha valami már bevált, ilyen esetben a facebookon fogjátok megtalálni a napi tippet, illetve itt alul, ahol minden nap linkelni fogom az újabbakat, így a végén lesz egy (minimum) 70-es lista. Szóval érdemes visszanézni minden nap, hogy frissült-e a lista. Csinálok a kis projektnek egy bannert ide oldalra is, úgyhogy könnyen megtaláljátok majd.

Még valami: ha Nektek vannak jó ötleteitek, százszorosan bevált receptetek, amit szívesen látnátok itt, ne fogjátok vissza magatokat, nyugodtan küldjétek el (doctorpepper7(kukac)gmail(pont)com) , igyekszem ezeket is megjelentetni valamilyen formában.

Készen álltok?

1. Gasztroajándék/Vendégváró: Lime-os mézes trüffel
2. Előétel: Gesztenyekrémleves
3. Gasztroajándék: Bailey's likőr házilag
4. Főétel: Vajas tésztában sült sertésszűz brokkolipürével
5. Vendégváró: Koktél kréker keksz
6. Desszert: Mákos guba szárított áfonyával
7. Gasztroajándék/Vendégváró: Fehércsokis-citromos gombóc

8. Előétel: Lilahagymás-májpástétomos torony almával és kaláccsal

9. Vendégváró: Gesztenyés kifli és datolyás golyók

10. Desszert: Mákos/diós kalács

11. Főétel: Töltött csirkecomb

12. Gasztroajándék: Bonbon narancsos csokikrémmel töltve

13. Gasztroajándék: Mogyoróvajas-narancsos csokigolyó

14. Desszert: Banános rolád

15. Előétel: Narancskrémleves sült gesztenyével

16. Vendégváró/gasztroajándék: Citromos keksz

17. Vendégváró: Tiramisugolyók

18. Vendégváró: Mákos-áfonyás keksz

19. Előétel: Körteleves mini kürtőskaláccsal

20. Desszert: Bejgli gombóc és torony

21. Ünnepi reggeli: Zserbónutella/krém

22. Gasztroajándék: Lemon curd

23. Desszert: Citromkrémes mini máktorták

24. Gasztroajándék: Kókuszlikőr

25. Gasztroajándék: Mogyoróvajas-narancsos csokikrémmel és karamellkrémmel töltött bonbon

26. Desszert: Epres mascarponeparfé brownie talpakon

27. Gasztroajándék: Krémsajtos-kókuszos gombóc/bonbon

28. Desszert: Böske-szelet

29. Desszert: Aszalt szilvás csokitorta

30. Gasztroajándék, vendégváró: Gyömbéres mézeskalács keksz

31. Főétel: Aszalt gyümölcsös pulykamell

32. Előétel: Töltött hagyma

33. Ajándéktipp: Okostelefon csokiforma

34. Gasztroajándék: Krémsajtos bonbon/nyalóka

35. Desszert: Vakondtúrás torta

36. Ajándéktipp: Csokis-narancsos testápoló

37. Desszert: Majdnem Dunahullám

38. Ajándéktipp: Csakapuffinos csokis csomag - Sok-kicsi

39. Gasztroajándék: Pálcikás forró csoki

40. Vendégváró/gasztroajándék: Kókuszos-lime-os keksz

41. Gasztroajándék: Narancsos csokilikőr

42. Desszert: Narancsos brownie

43. Gasztroajándék: Cantuccini

44. Desszert: Csokoládétorta málnával

45. Vendégváró/gasztroajándék: Bounty-gombóc

46. Vendégváró/gasztroajándék: Édes omlós keksz

47. Gasztroajándék/vendégváró: Narancsos-csokis puszedli/keksz

48. Ünnepi reggeli: Narancsos vaj kuglóffal

49. Desszert: Répatorta narancsos mascarponekrémmel

50. Gasztroajándék/vendégváró: Zserbógombóc

Csokifondü

2011-10-13T10:34:00.000+02:00

Na igen, ez a megúszós desszert. Pedig nem is. De ha nagyon nincs idő sütit sütögetni, vagy mondjuk nincs hozzávalónk egy egyszerűbb pohárkrémhez, a csokifondü mindig megment. Tavalyi bölcsességeim ezennel itt is megosztom.

Mi kell hozzá:
csokifondüszett – ha ez nincs, akkor egy kisebb fém lábas is jó lesz, néhány süteményes vagy hagyományos villával
20 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
1-2 dkg vaj

Tetszőlegesen:
banán
eper
kivi
alma
mandarin
narancs
ananász
barack
aszalt gyümölcsök
kekszek
babapiskóta
házilag sütött piskótakockák
pillecukor (marshmallow)
marcipán
saját készítésű gombócok (pl. zserbógombóc:)

1. A gyümölcsöket megmossuk, kis kockákra, cikkekre vagdossuk.
2. A csokoládét összetördeljük és a csokifondü táljába tesszük. Meggyújtjuk alatta a mécsest és kevergetve megvárjuk, míg megolvad a csoki, a vége felé hozzákeverjük a tejszínt és a vajat. Ha kész, villára szúrjuk az előkészített gyümölcsöket, kekszeket, süteményeket és a csokiba mártogatjuk őket.

(Csokifondüszett hiányában vízgőz felett egy kis lábasban olvasztjuk össze a csokit a tejszínnel és a vajjal.)

TIPPEK:
A tejszín akár el is hagyható, a kevés vajjal összeolvasztott csokoládé is tökéletesen megfelel a fondüzéshez.
Keverhetünk a csokiba reszelt narancs- vagy citromhéjat és vaníliaaromát is.
Ha felnőtteknek készítjük, akkor keverhetünk a csokihoz egy kevéske rumot, narancslikőrt, vagy akár konyakot.
Tovább fokozhatjuk a kalóriaadagot, ha a csokiba mártott gyümölcsöt még mogyoró, mandula vagy dióforgácsokban is meghempergetjük.
Tejcsokit is lehet használni, de ez lényegesen édesebb lesz!
Egy dologra kell nagyon figyelni menet közben: nehogy odaégjen a csoki!
Csokifondükészlet kapható a Gasztroshopban!

Mogyoróvajas brownie

2011-10-10T10:30:00.001+02:00

Mogyoróvajfelesleg támadt a hűtőben, na nem mintha ez egy tragikus fordulat lenne mogyoróvaj-szegény életemben, dehogy is. Csak úgy láttam, hogy le fog járni lassan, ezért azonnali intézkedésre volt szükség. Pár kanál benyelése után adódott a lehetőség, hogy sütök belőle valamit. Isten bizony, ezúttal nem brownie-t akartam, de szinte csak azt találtam. Kekszre most nem vágytam egyáltalán. Aztán végül több - nyilván - amerikai recept átfutása után, hosszas osztás, szorzás, cup-ozás és sallangmentesítés után végül ez lett a receptem.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű formához:
Csokis massza:
100 g étcsoki
65 g puha vaj
60 g cukor
2 db tojás
fél kk vaníliakivonat
50 g liszt
1/4 kk sütőpor
1 mokkáskanál kávépor

Mogyoróvajas massza:
30 g vaj
30 g cukor
100 g mogyoróvaj

1. Az étcsokit egy kis lábasban vagy mikróban megolvasztjuk. A puha vajat a cukorral és a tojásokkal habosra verjük, hozzáadjuk a vaníliát, a csokit, majd a lisztet, sütőport és kávéport is.
2. A mogyoróvajas massza hozzávalóit egy tálba mérjük és simára keverjük.
3. Előmelegítjük a sütőt 160 fokra. Előveszünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát (ha nem szilikon, sütőpapírral béleljük, ha szilikon, akkor semmi teendő). Belekanalazzuk a csokis masszát, majd ráadagoljuk a mogyoróvajas masszát is, amit kanállal bele is keverünk.
4. Kb. 35 percig sütjük (tűpróbával teszteljük).

Diós-csokis sütemény

2011-10-07T11:09:00.000+02:00

Mivel a szakácskönyvtár lehúzta a rolót és nemes egyszerűséggel átdobta a lasztit nekem, így szépen lassan át fognak ide csorogni a receptek, amiket én is megcsináltam anno, csak azért, hogy lefotózzam:) Na ez is egy ilyen. Nem vagyok nagy rajongója a szárított datolyának, olyan egy semmilyen kis szerencsétlen valami, ami édesnek túl édes, száraznak túl száraz, szóval nehéz vele mit kezdeni... Szóval ha véletlenül kapok valakitől, akkor sütibe kerül. Ez is egy ilyen datolyaemésztő süti, mert sütiben viszont nem rossz. Na erre varrjál gombot, hogy akkor most mi van...:)

Hozzávalók:
150 g szárított datolya (mag nélkül)
150 ml forró víz
150 g étcsoki
40 g vaj
150 g dió
225 g liszt
40 g cukor
1 kk sütőpor
1 kk szódabikarbóna
1 db tojás
150 ml tej

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra és sütőpapírral kibélelünk egy 900 grammos püspökkenyér formát.
2. A datolyát feldaraboljuk és ráöntjük a forró vizet és így hagyjuk fél órán keresztül. Közben a csokoládét és a vajat egy kisebb lábasban vízgőz fölött összeolvasztjuk, a diót durvára vágjuk.
3. Egy tálban elkeverjük a lisztet, cukrot, sütőport és szódabikarbónát. Egy másik tálban összekeverjük a tojást és a tejet és ezt a száraz hozzávalókhoz keverjük, majd hozzáadjuk a csokis vajat, a diót és a datolyát (víz nélkül) és a püspökkenyérformába egyengetjük a masszát.
4. 60-70 percig sütjük, tűpróbával teszteljük, hogy elkészült e a sütemény. Ha a teteje pirulni kezd, lefedjük alufóliával.

Csöppet morzsálódik szeleteléskor, de annyi baj legyen.

Forrás: Mary Berry-Baking bible című könyve

Zserbós csiga

2011-10-05T11:27:00.000+02:00

A frankó kakaós csiga sikerén felbuzdulva álmodtam meg ezt a zserbócsigát. Szó szerint megálmodtam, van ilyen, nem először már. Ezzel a klasszikus zserbó, a zserbónutella és a zserbógolyó után egy újabb zserbós recepttel gazdagítanám a virtuális világot. Zserbó forever!

Hozzávalók kb 11 db kicsi csigához:
5 g porélesztő
1,25 dl tej
225 g liszt
40-50 g cukor
35 g vaj

A töltelékhez:
40 g darált dióbél
25 g porcukor
4-5 ek baracklekvár
pár kocka étcsoki

1. A vajat kicsit megolvasztjuk, a tejet langyosra melegítjük. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és simára gyúrjuk. Letakarjuk és duplájára kelesztjük meleg helyen.
2. Közben elkészítjük a tölteléket: A diót elkeverjük a porcukorral, előkészítjük a lekvárt és a csokit.
3. Ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk egy kb 30 x 40-es téglalappá, egyenletesen elkenjük rajta a lekvárt, rászórjuk a cukros darált diót és ráreszeljük az étcsoki-kockákat (vagy nagyon apróra vágjuk és úgy szórjuk rá. A hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük a tésztát. Kb. 2 cm vastagságú szeletekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire, vagy szilikon sütőlapra helyezzük. Hagyjuk még kelni kb fél órát, majd előmelegítjük a sütőt 250 fokra és betoljuk a sütőbe 7-8 percre a csigákat. (Előtte lekenhetjük egy kis vízzel elkevert tojással a csigák tetejét.) (Nálam még elbírt 3-4 percet, úgy lett szép a csiga, de figyelni kell nagyon, sütőtől is függhet, hogy hogy reagál a tészta a 250 fokra).

(Én csak a felére szórtam csokit, azok a sötétebb darabok a képen.)

Márványos brownie

2011-10-03T10:42:00.002+02:00

Brownie-variáció numero sok. Ne utáljatok. Egy valamirevaló sütiben van csoki és kész. Jellemző módon Laci betolta kb az egészet, de huncut vigyorral azért megjegyezte, hogy "mhm, nagyon finom, csak tudod mi hiányzik, a MÁLNAHAB:)" Így lett szocializálva. Szerintem napokig elélne a málnahabbal...

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:
Csokis rész:
65 g étcsoki
65 g vaj
80 g cukor
1 tojás
35 g liszt

Cheesecake rész:
200 g krémsajt
60 g cukor
1/4 kk vaníliakivonat (aroma)
1 tojás

1. A csokit megolvasztjuk és félretesszük. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat, és végül a lisztet, és jól kikeverjük, végül hozzáadjuk a csokit és ha simára kevertük, a sütőformába öntjük.
2. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
3. A krémsajtos részhez a krémsajtot a cukrot és a vaníilakivonatot géppel elkeverjük, hozzáadjuk a tojást és alaposan elkeverjük. A csokis masszára öntjük és kanállal átkevergetjük, hogy a csokival együtt szép márványos legyen.
4. Kb. 30 percig sütjük. Tűpróbával teszteljük.

Fehér csokis-kávés bonbon

2011-09-30T11:16:00.001+02:00

Az idei második bonbon. Ez már jobb, mint az első. De messze még a frankó. Ízre nagyon klassz.Volt. A külsején még dolgozni kell, tudom. Ja és profi bonbonosok ne olvassák a laikus leírásomat. Úgy írom le, ahogy én csináltam, ahogy kb. érthető is. Szerintem.

Hozzávalók:
10-15 dkg 60%-os étcsoki

Kávés töltelékhez:
30 g vaj
50 g fehér csoki
5 kk tejszín
fél ek kávépor

1. Az étcsoki 2/3-át kis lábasban kis lángon folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzhelyről és hozzáadjuk a maradék csokit és addig kevergetjük, míg teljesen felolvad ez az utólag hozzáadott csoki is. (Tulajdonképpen pronyó módon így temperáljuk a csokit, azáltal, hogy a tűzhelyen melegített melegebb olvadt csokihoz hozzáadjuk a szobahőmérsékletű csokit.)
2. Ha elolvadt teljesen, akkor egy pici kiskanállal csokit csorgatunk a bonbonforma mélyedéseibe és egyenletesen kikenjük az oldalait és az alját, majd kicsit megütögetjük és ha mindenhol szépen megfogta a csoki, akkor hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen.

A kávés töltelékhez egy kis lábasban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a fehér csokit és a tejszínt és addig melegítjük, folyamatos kevergetés mellett, míg szép simára tudjuk végül keverni az egészet. (a fehér csoki nem úgy működik, mint az étcsoki, ettől nem kell megijedni). Ha kész, lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a kávéport. Nekem jó szemcsés volt a kávé, ezért egész sokáig kellett kevergetnem, hogy kisimuljon, de sebaj. Ha kész, félretesszük hűlni.

Ha a töltelék teljesen kihűlt, akkor elővesszük a hűtőből a kikent bonbonformát. Itt vagy az van, hogy biztosra megyünk és még egy réteg csokit ráviszünk, akkor utána léc megint a hűtőbe, míg ez az új réteg is megdermed. Ha viszont úgy érezzük, hogy minden ok, akkor megyünk tovább, megtöltjük a kávés töltelékkel. Nem kell csurig, csak kb 2/3-áig. Én még ekkor is beraktam hűtőbe, de lehet, hogy nem muszáj. A lényeg, hogy a végén lezárjuk csokival. Rácsorgatunk olvasztott csokit és a felesleget a bonbonközökből eltávolítjuk. Na ez a rész, amit még bőven kell gyakorolnom, úgyhogy nem írok semmi okosat. Majd legközelebb hátha szebb lesz, addigra megtudakolom, hogy kell szép talpat csinálni. Szóval ha lezártuk csokival, akkor még egy kis időre hűtőbe tesszük és ha megdermedt, akkor kinyomkodjuk a szilikon formából a kész bonbonokat.

A töltelékhez az ötlet Ágitól jött.

A bonbonforma természetesen a Gasztroshopból van:)

Kakaós csiga

2011-09-29T15:24:00.000+02:00

Eljött megint egy olyan pillanat, hogy nyilvánosan megcáfolom magamat. Felejtsétek el a korábbi kakaós csigákat, válasszátok ezt, mert ez valami isteni!! Anyukám hozta az IKEA-ból a receptet, ami eredetileg fahéjas, de nálunk nem annyira menő a fahéj, ellenben cserébe a csoki annál inkább, ezért csokis lett. Szuper. Legjobb tészta evör. Nálam ez már szinte a tökéletes kakaós csiga recept.

Hozzávalók kb 11 db kicsi csigához:
5 g porélesztő
1,25 dl tej
225 g liszt
40-50 g cukor
35 g vaj

A töltelékhez:
30 g vaj
3 ek cukor
1 ek víz
1 ek kakaópor

1. A vajat kicsit megolvasztjuk, a tejet langyosra melegítjük. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és simára gyúrjuk. Letakarjuk és duplájára kelesztjük meleg helyen.
2. Közben elkészítjük a tölteléket: A vajat megolvasztjuk, hozzáadunk minden egyebet és jól elkeverjük.
3. Ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk egy kb 30 x 40-es téglalappá, egyenletesen elkenjük rajta a tölteléket és hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük a tésztát. Kb. 2 cm vastagságú szeletekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire, vagy szilikon sütőlapra helyezzük. Hagyjuk még kelni kb fél órát, majd előmelegítjük a sütőt 250 fokra és betoljuk a sütőbe 7-8 percre a csigákat. (előtte lekenhetjük egy kis vízzel elkevert tojással a csigák tetejét - én ezt jól elfelejtettem, de sebaj).

Fetás-paradicsomos lepény

2011-09-29T11:07:00.001+02:00

Egész sokáig húztam leveles tésztás lepény nélkül, nem? Pedig még mindig imádom, hogy ilyen egyszerű vele minden. Terem a főnök felügyelete alatt a sok paradicsom, úgyhogy megspóroltunk egy boltba vonulást és azzal operáltam, ami volt itthon. Ezek voltak:

Hozzávalók:
500 g leveles tészta
100 g krémsajt
sok paradicsom (sárga és piros)
50-80 g bacon - elhagyható
150 g feta sajt

1. A leveles tésztát kiolvasztjuk, lisztezett felületen megfelelő méretre nyújtjuk. Sütőpapírral bélelünk ki egy tepsit/sütőformát, belerakjuk a tésztát, széleit picit felhajtjuk. Előmelegítjük a sütőt 200-210 fokra.
2. Megkenjük a krémsajttal, a felét megszórhatjuk felkockázott baconnel, rávagdossuk a sok paradicsomot, majd feta sajtot morzsolunk rá és sütőbe toljuk. 15-20 perc alatt megsül kb. Az a jó, ha kezd a tészta picit pirulni.

Programajánló

2011-09-28T20:04:00.000+02:00

Immár második alkalommal rendezik meg Bodrogkeresztúrban 2011. október 8-9-én a Mindszent Havi Mulatság, melyen a helyi érdekeltségű kézművesek látják vendégül, és ismertetik meg az érdeklődőkkel a települést. Bodrogkeresztúr sokkal több attól, amit a sietős átutazó lát: a bronzkor óta lakott falunkban él szobrász, fotóművész, kézművesek és természetesen elhivatott borászok.

Közvetlenül a település mellett folyik a kíválóan hajózható Bodrog, a természetvedelmi területnek számító ártéren pedig sok vizimadár lelte meg élőhelyét.

A kiváló borok - helyi ételek, kézművesek – szüret és aszúszedés, sétahajózás a Bodrogon idegenvezetéssel, kiállítások, egész napos programok, népi játékok, madárles, gyerekfoglalkozások várják az idelátogatót.

Délután Szarka Gyula (Ghymes) “Bor és lányka” című koncertje, este Táncház, ameddig a jó kedv tart!Kóstoltat: Bott Pince, Füleky, Dereszla, Patricius, Puklus, Tokaj Nobilis, Breitehbach, Bodrog Borműhely,

Bemutatkozik a Borecet Manufaktúra és a Pántlikás Biokertészet is.

Belépőjegy: 2.000 Ft/fő (elővételben 1.500 Ft/fő) - az ár tartalmazza a programokon való részvételt, és pincészetenként egy bor megkóstolását.14 éven aluli gyermekeknek ingyenes a részvétel.

Részletes programok www.tokajfestival.hu oldalon."

Málnás cheesecake csokihab

2011-09-28T10:02:00.000+02:00

A málnás cheesecake brownie-ról lehúztunk már elég bőrt, nem kell tovább dicsőíteni, szerintem menő és kész. Ezt akartam poharasítani és örömmel jelenthetem, hogy sikerült. Ez is nagyon durván finom. Szerintünk. Bárcsak jobb képet tudtam volna csinálni.:(

Hozzávalók:

Csokihab:

150 ml tejszín
100 g étcsoki
30 g cukor

1. 50 ml tejszínt egy kis lábasba öntünk, hozzáadjuk a cukrot és csokit és tűzhelyen alacsony lángon addig melegítjük, míg jól megolvad minden. Ha kész, lehúzzuk a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. Ha kihűlt, akkor a maradék 100 ml tejszínt felverjük és a csokis masszával óvatosan, hogy nagyon ne törjön össze, simára keverjük és hűtőbe tesszük.

Cheesecake-réteg:
200 g krémsajt
75 g cukor
1 tojás
(pár csepp vaníliakivonat/aroma - elhagyható)

1. A krémsajtot, a cukrot és a tojást egy tálba mérjük és habverővel simára keverjük.
2. 180 fokra melegítjük a sütőt és előkészítünk egy muffinsütőformát. Ha szilikon, nem csinálunk semmit, ha nem szilikon, akkor kivajazzuk, kilisztezzük, vagy papírkapszlit helyezünk 8 mélyedésbe.
3. A krémsajtos keveréket elosztjuk 8 mélyedésben, kb 1 centiméter magas legyen.
4. Sütőbe toljuk és kb 25 percig sütjük. Tűpróbával teszteljük. Ha kész, kivesszük és megvárjuk, míg teljesen kihűl.

Málnahab:
200 ml tejszín
50 g porcukor
max 100 g málnapüré (fagyasztott málnát kiolvasztunk és botmixerrel pürésítjük).
10 g zselatinfix

A tejszínt elkezdjük habbá verni, leállítjuk kicsit, belekeverjük a zselatinfixet, aztán kemény habbá verjük, és amikor kész, hozzákeverjük a porcukrot és a málnapépet.

Ha kihűlt a cheesecake-réteg, akkor fogunk 8 kicsi poharat és elkészítjük a pohárkrémeket: alulra kerül a csokihab, rá a cheesecake, legfelülre pedig a málnahab. Hűtőben tároljuk tálalásig.

Olivás túrókrém

2011-09-27T14:29:00.000+02:00

Ez is a piknikre készült. Mert a piknikezés egyik alaptétele, hogy vigyél kenyeret és valami kencét/mártogatót. Tehát vittünk mi is kencét és rákentük a kenyérre, mert példamutató piknikezők vagyunk. Bizony.

Hozzávalók:
25 dkg túró
4-5 ek natur joghurt/tejföl
1 fej vöröshagyma
1 fokhagymagerezd
3-4 ek olívabogyó
só, bors - elhagyható

Mindent egy aprítógépbe mérünk és simára pürésítjük. Ha nincs aprítógépünk, akkor a hagymákat és az olívát apróra vágjuk és alaposan kikeverjük a túróval és a joghurttal. Kenyérre kenve igen jó.

Forrás: Tamás Jenő: Olíva c. könyve

Müzli házilag

2011-09-26T10:33:00.001+02:00

Egyszer egy müzliszelet már volt itt, ott már értekeztem a müzli-doki relationship alapjairól, nincs nagy trükk, ez tulajdonképpen ugyanaz a recept, csak kicsit átalakítva, hogy kanalas orvosságként nyalhassuk be a magvakat, nem szeletenként. Meg amúgy is más picit na.

Hozzávalók:
50 g zabpehely
50 g napraforgómag
75 g szezámmag
10 g mandula
20 g dió
40 g szárított áfonya (vagy bármilyen más savanykásabb aszalt gyümölcs)
2,5 ek méz
50 g vaj

A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A mandulát és a diót apróra vágjuk. A zabpelyhet, a magokat és az apróra vágott diót és mandulát egy 24x18-as sütőformába öntjük és kb. 10 percig hagyjuk bent, hogy megpiruljon. Közben a vajat és a mézet összeolvasztjuk, majd ha megpirult a sütőben lévő magkeverék, akkor kivesszük, a vajas-mézes keverékhez adjuk, jól elkeverjük, a végén hozzáadjuk a szárított áfonyát és visszaöntjük a sütőformába és kb 30 percig sütjük.

Ha kihűlt, kikanalazzuk a tepsiből és vagy magában, vagy pl. tejjel megesszük.

A szép pöttyös tálka pedig innen van:)

Szilvás süti

2011-09-22T16:39:00.000+02:00

Na még egy egyszerű szilvás süti. Piknikre készült, Gourmandula piknikes összefoglalójában találtam a linket Zsuzsinál. Meg is csináltam, csak kicsiben. Jó is lett, úgyhogy jár a recept. (Észrevettétek, mennyire nem forog a beszélőkém üzemszerűen? Ha sok a recept, gyenge a duma?:( Hm, helyre kell állítanom a rendet. Sürgősen.

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:
8 dkg cukor
2 tojás - kettéválasztva
8 dkg puha vaj
8 dkg liszt
5 db szilva

0. Előmelegítjük a sütőt 170 fokra, előkészítünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát. A szilvák magját eltávolítjuk és felkockázzuk.
1. A vajat a cukor felével habosra keverjük, a tojások sárgáját is hozzájuk keverjük.
2. A tojásfehérjéket a cukor másik felével kemény habbá verjük, majd óvatosan a vajas keverékhez forgatjuk. Belekeverjük a lisztet, és ha mindez megvan, akkor a sütőformába öntjük, elegyengetjük. Beleszórjuk a szilvadarabokat és kicsit bele is nyomkodjuk.
3. 25-30 percig sütjük, míg aranybarna lesz és tűpróbával tesztelve a belseje is átsült.

Chicken balti, fűszeres csicseriborsó saláta és naan kenyér

2011-09-21T10:04:00.000+02:00

Mrs.Moore írása, szeretem nagyon, szeressétek Ti is.

"Olyan a kapcsolatom a curryvel, mint azegyszeri frankhiteles boldogsága...vagyis rövid...Szóval ez egy rövid történet lesz, de azért nemtanulságos :)

Történt ugyanis, hogy a kisfiamat túlhordtam.Nagytudású orvosaim kiszámolták ugyan, hogy én idén május 27-én fogok életetadni első gyermekemnek, de valahogy erről elfelejtettek szólni neki. Csak néhaegy-két jól elhelyezett bordarúgással adta tudomásomra, hogy ő még jól vanodabent, de a jelét sem adta annak május vége felé, hogy kifelé kívánkozna.

Szóval én, mint türelmetlen kismama (imádom,mikor ezt lefordítják little mothernek :) igyekeztem mindent bevetni a bizonyosdátum után a szent cél érdekében, így kerültem kapcsolatba a curryvel. Ugyanisúgy tartja a (városi) legenda, hogy a fűszeres ételtől és a szextől beindul aszülés. Így hát mély lélegzet, és akkor hadd menjen. Mármint, jöjjön a curry,amit én addig kifejezetten fújoltam és a világ minden kincséért (az angol úgymondja, hogy Kína összes teájáért) sem ettem volna meg.

Nem mintha nem hallottam volna még róla eleget,sőt angol úriember feleségeként már főztem is curryt, de tény, hogy én magamnem szerettem.De mivel a muszáj nagy úr (közhely nr 1), ígykénytelen voltam én is megenni azon a szombat estén a chicken Madras-t. Mit nemondjak, másnapra nem született meg a kisfiam, de harmadnapra igen. Ki tudja,hogy a curry volt-e az oka, vagy más (irul-pirul), de a lényeg az, hogy május30-án egészséges kisfiúnak adtam életet! Boldogság, béke, nagytaps!

A receptek a currybibliából valók, amit tavaly karácsonyra kaptunk a drágasógornőmtől, Julie-tól.

Balti csirke curry*

Hozzávalók:(4-6 személy részére)

900 g csirkemellfilé

2 babérlevél

140 g ghee vagy 150 ml napraforgó olaj

2 nagy hagyma

½ ek. Só

150 ml víz

friss koriander a tálaláshoz

a páchoz:

½ ek. fokhagyma és gyömbérpaszta

1 friss zöld csilipaprika

1 tk. őrölt koriander

1 tk. őrölt kömény

1/4-1/2 tk csilipor

1 tk garam masala (opcionális)

só

1 ek. víz

1. Előszörelkészítjük a pácot, amihez egy gerezd fokhagymát és egy ujjnyi gyömbértlereszelünk (tulajdonképpen az a fokhagyma és gyömbér paszta). A friss csilitkimagozzuk (ha szeretjük a csípőset, akkor maradhatnak a magok is) ésfelaprítjuk. Összekeverjük a fűszereket a csilipaprikával és a fokhagymáspasztával és a sóval, majd adunk hozzá egy ek. csapvizet és ebbe a masszábaforgatjuk bele a 2-3 cm-es kockára vágott csirkemellfilét (aki le meri írnimég egyszer, hogy pipi cici, azt el fogom fenekelni!). Legalább fél órára, de legjobbha 4-5 órára a hűtőbe tesszük pácolódni.

2. 15perccel főzés előtt kivesszük a bepácolt csirkét a hűtőből. Majd megolvasztjuka ghee-t vagy felhevítjük az olajat egy serpenyőbe közepes lángon. Hozzáadjuk afelaprított hagymát, óvatosan sózzuk és hozzáadjuk a babérlevelet is. Kb. 5-8perc alatt a hagymát megfonnyasztjuk, de vigyázzunk nehogy odaégjen.

3. Óvatosana hagymához adjuk a csirkét, pár percig pirítjuk majd felöntjük vízzel ésfelfőzzük. Amint rotyogni kezd, azonnal csökkentsük a hőmérsékletet. Fedő alattpároljuk kb. 20 percig, majd ha sok a víz/lé alatta, akkor még kb. 8-10 percigfőzzük fedő nélkül, hogy besűrüsödjön a szaftja. Ha viszont főzés közben elfő avíz, akkor pótoljuk, mert hamar leéghet a hús. Ha szeretjük, akkor frissenvágott korianderlevéllel és natur joghurttal tálaljuk.

*az eredeti recept halat ír, így azzal isbátran próbálkozzunk!

Csilis csicseriborsó saláta

Hozzávalók (4-6 személy részére):

4 ek. natur joghurt

½ lilahagyma

½ friss vörös csilipaprika kimagozva ésvékonyan felszeletelve

400g csicseriborsó konzerv leszűrve és jóalaposan átmosva

2 ek. növényi olaj

2 tk. köménymag

2 tk. mustármag

a csipet asafoetida** (opcionális)

½ citrom leve

só, bors

friss menta a tálaláshoz

1. Összekeverjüka joghurtot, a lilahagymát és a csilipaprikát egy tálban. Hozzáadjuk acsicseriborsót és félretesszük.

2. Felhevítjükaz olajat egy wokban vagy egy nagy serpenyőben közepes lángon. Belerakjuk azolajba a köményt, az asafoetidát és a mustármagot és 1-2 percig kevergetjük(vigyázzunk vele, mert gyorsan odaég). Addig keverjük, amíg ki nem pattogzik azösszes mag.

3. Amintez megvan, még forrón a joghurtos csicseriborsóhoz adjuk a magokat. Sózzuk,borsozzuk és hozzáadjuk a citrom levét. A saláta kész, de akár egy napig leheta hűtőben érlelni és csak utána fogyasztani. Friss mentalevéllel tálaljuk.

Tipp: természetesen szárított csicseriborsóbólis el lehet készíteni ezt a salátát. 200 g borsót elegendő vízbe beáztatjuk egyéjszakára. Leszűrjük és friss vízbe (amennyi ellepi) felrakjuk főni. 10 perccelazután, hogy felfőtt a borsó, leszedjük a habot a tetejéről és kb 1-1,5 óránát főzzük még, addig ameddig megpuhul. Ne sózzuk a borsót addig amíg nem puhultmeg! Jól leszűrjük és a fent leírtak szerint készítjük a salátát.

** az asafoetida nem más mint őrölt gyanta(vagy becenevén ördögtrágya) és csak főzve fogyasztható. Erős kénes szaga vannyersen, amitől csak hőkezelés során tudunk megszabadulni. Az indiai konyhazöldségek, hüvelyesek és savanyúságokhoz használja emésztést elősegítőtulajdonsága miatt. Általában az asafoetidát csak nagyon kicsi mennyiségbenkell használni és indiai vagy más 'egzotikus' fűszereket árusító boltokbanlehet kapni.

Naan kenyér

Hozzávalók (4 személyre):
500g liszt
1 csomag szárított élesztő
1 tk. só
1tk. cukor
2 ek. joghurt
2 ek. növényi olaj
250 ml langyos víz

Szitáljuk a lisztet és a sót egy nagy tálba és csináljunk a kezünkkel egynagy mélyedést a közepébe. Öntsük a vizet és a cukrot és az élesztőt amélyedésbe és várjunk egy kicsit, amíg az élesztő el kezd felfutni.
Dolgozzuk bele az élesztőt a lisztbe kézzel vagy gépi alkalmatossággal ésadjuk hozzá a joghurtot. Ha túl száraz lenne, akkor adjunk még hozzá egy kicsivizet, de inkább álljunk ellen a kísértésnek. Kezdjük el gyúrni és vékonysugárban adjuk a tésztához az olajat. Addig kell dolgozni vele, amíg a tésztael nem válik a tál falától.
Hagyjuka tésztát pihenni legalább 30 percig és addig melegítsük fel a sütőt a lehetőlegmagasabb hőmérsékletre (nálam ez 250 °C). Lisztes kézzel tépjünkteniszlabda nagyságú darabokat a tésztából. A tésztát lehet kézzel vagynyújtófával is a kívánt formára és vastagságra alakítani (ha jól tudom azeredeti indiai naant általában könnycsepp alakúra nyújtják- lehet próbálkozni,nekem még eddig nem ment)
Rakjuk a kinyújtott naant egy sütöpapírral bélelt tepsire és hagyjunk köztüklegalább 2.5 cm távolságot. Rakjuk a sütőbe a legmagasabb rácsra és kapcsoljuka sütőt grill fokozatra (ha nincs ilyenünk akkor felső sütés, ha az sincs,akkor hagyjuk úgy ahogy van:) Oldalanként 2,5 percig sütjük a kenyereket. Amintkivesszük még forrón olvasztott gheevel megkenjük és még forrón tálaljuk acurryvel.

Megjegyzés: találkoztam már olyan recepttel,ami 1 tk. sütőport ír és nem használ élesztőt. Ki lehet próbálni, aki nemszereti esetleg az élesztő ízét."

Citromos keksz

2011-09-20T11:33:00.000+02:00

Kiszúrós kekszet akartam, de nem az lett, hanem a szokásos lapítgatós. Az a baj a receptek többségével, hogy akkora adagra vannak írva, amit mi 2 hét alatt sem pusztítunk el. Ez is eredetileg 5x ennyi lenne, tojással meg miegymással, dehát 1/5 tojással mégsem operálhatok... Úgyhogy megoldottam saját kútfőből. Tanulság - kipakolni a mosogatógépet, bepakolni és pár nem kompatibilis cuccot elmosogatni nem lehet 9 perc alatt. Ezért lett az enyém kicsit pirult...Most már tudom, hogy nem elég.

Hozzávalók 12 db-hoz:
100 g liszt
50 g puha vaj
50 g porcukor
1 ek tej
1 tk sütőpor
1/4 citrom reszelt héja és leve

1. A hozzávalókat egy tálba mérjük és kézzel összegyúrjuk, ha megvan, 1 órára hűtőbe tesszük.
2. Ha letelt az idő, előmelegítjük a sütőt 180 fokra, előkészítünk egy tepsit, amit sütőpapírral bélelünk ki, a masszából pedig golyókat formázunk, tenyérrel kilapítjuk és a sütőpapírra helyezzük.
3. 6-9 percig sütjük. 6 perc felett figyelni kell és ahogy elkezd pirulni a széle, el kell zárni a sütőt és kivenni a kekszet.

Narancsos-csokis-grillázsos megatorta

2011-09-16T12:43:00.002+02:00

Hát íme A torta. Rém büszke vagyok rá:) Szerintem állat jól néz ki, Laci - a haszonélvező, akinek a szülinapjára készült, - csak hamburger-tortának becézgette. A legszebb az egészben, hogy egyszerű dolgokból van összerakva és cserébe persze nagyon-nagyon finom. Mondjuk ehhez kell szeretni a csoki-narancs párost, de ez nálunk nem gond.

Na most mondjátok azt, hogy nem néz ki jól!:)

Hozzávalók 18 cm-átmérőjű tortához:

Narancslekvár

Narancsos sütialap:
4 tojás kettéválasztva
12 dkg cukor
8 dkg vaj
12 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 narancs reszelt héja és kifacsart leve
30 g csokis gabonagolyó (elhagyható)

Csokis sütialap:
4 tojás kettéválasztva
12 dkg cukor
8 dkg vaj
4-5 ek narancslé
9 dkg liszt
3 dkg kakaópor
1 csomag sütőpor
40 g étcsoki

Orange curd:
2 narancs reszelt héja és kifacsart leve
15 dkg cukor
5,5 dkg vaj
3 db tojás

Narancskrém:
1 adag orange curd (a fenti mennyiség)
100 g krémsajt (pl. Philadelphia).
fél dl tejszín

Csokikrém:
10 dkg étcsoki
20 dkg vaj
15 dkg cukor
fél kk vaníliakivonat
10 dkg krémsajt

Mandulagrillázs:
15 dkg mandula
20 dkg cukor

Előző este elkészítjük a narancsos krémhez az orange curd-öt.

A narancsok héját egy kisebb lábasba reszeljük, belefacsarjuk a levüket, hozzáadjuk a cukrot és a vajat és az egészet gőz fölött addig kevergetjük, míg a cukor és a vaj teljesen elolvad. Ha kész, levesszük a tűzhelyről és félretesszük, míg szobahőmérsékletűre hűl. Ha kihűlt, beleütjük a tojásokat, kézi habverővel jól elkeverjük és kis lángon 12-15 percig kevergetjük, míg besűrűsödik. Mivel a végén maradhat benne tojásfehérje darabka, vagy bármi más, ami nem krémes, ezért érdemes a legvégén átpasszírozni egy sűrűszövésű szitán. Aztán pedig jól megvárni, míg kihűl.

Még aznap este elkészíthetjük a grillázst is. A mandulát (vagy natur mogyorót) felaprítjuk, előkészítünk egy tepsit, amire sütőpapírt helyezünk és egy serpenyőt, amiben karamellizáljuk a cukrot. Közepes lángon hagyjuk, hogy magától szépen folyékony karamellé váljon a cukor. Türelmesen, nem piszkáljuk, mert az nem segít. Ha megvan, akkor gyors mozdulatokra lesz szükség. Fogjuk a mandulát, beleborítjuk a karamellbe, párszor megkeverjük és mielőtt az egész megkötne, gyorsan átöntjük a sütőpapíros tepsire és próbáljuk elegyengetni, hogy ne egy kupac legyen, hanem inkább egy elsimított karamelles mandula. Félretesszük ezt is hűlni.

Eljött a sütés ideje, elkészítjük a két sütialapot:
Először a narancsosat:

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Kivajazunk és lisztezünk egy sütőformát/vagy ha szilikonból van, akkor csak simán előkészítjük.
2. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből egy kis sóval kemény habot verünk.
3. Egy másik tálban a tojássárgáját a cukorral robotgéppel fehéredésig keverjük.
4. Fokozatosan hozzáadjuk a narancshéjat és –levet, az olvasztott vajat, a sütőporos lisztet. Végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét is.
5. A tésztát a sütőformába töltjük, beleszórjuk a csokis gabonagolyót, majd sütőbe toljuk és kb. 30 percig sütjük, vagy addig, amíg tűpróbával tesztelve jó nem lesz. Vigyázni kell, nehogy közben a teteje megégjen. Ha nagyon pirulna, akkor letakarjuk alufóliával.

Most jöhet a csokis süti:

Ugyanúgy készül, mint a narancsos, csak keverünk a liszthez egy kis kakaóport, narancshéj és csokigolyó nem kerül bele, viszont narancslé igen, valamint a legvégén belekeverünk némi apróra vágott étcsokit. Ha minden megvan, ezt is megsütjük.

Ha megvan a két süti, megvárjuk, míg teljesen kihűlnek. Közben elkészítjük a még hiányzó csokikrémet és befejezzük a narancskrémet is.

A csokikrémhez a csokit és a vajat a cukorral együtt egy kis lábasban közepes lángon összeolvasztjuk, majd lehúzzuk a tűzről és hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a vaníliát és a krémsajtot és simára keverjük. Ha megvan, hűtőbe tesszük. (Megjegyzés: Ez a mennyiség egy kicsit sok a tortához, lehet eleve kevesebb csinálni, vagy a maradékot, amit nem használunk fel, hűtőben tárolni pár napig, néha rájárni egy kiskanállal.)

A narancskrémhez elővesszük a már kész, kihűlt orange curdöt, hozzáadjuk a tejszínt és a krémsajtot és simára keverjük.

A kihűlt grillázst egy nagy éles késsel felaprítjuk.

Ha minden megvan, minden kihűlt, akkor összeállítjuk a tortát. A két sütilapot vízszintesen kettévágjuk.
Írom alulról felfelé a sorrendet:

Fél csokis sütilap
Vékony réteg narancslekvár
Grillázs - ízlés szerint - jól fog esni a ropogása!!
A narancskrém 1/3-a
Fél narancsos sütilap
Csokikrém
(esetleg ide is jöhet egy kis grillázs)
Másik fél narancsos sütilap
Vékony réteg narancslekvár
Grillázs - ízlés szerint
A narancskrém másik 1/3-a
A másik fél csokis sütilap
A maradék narancskrém
Grillázs

Hát így állt össze a csodatorta. Elkezdtem kiszámolni, hogy vajon hány kalória lehet. Súlyra kb 2 kg, kalóriában 7000-ig számoltam, utána feladtam...:)

Almás-csokis sütemény

2011-09-15T14:24:00.000+02:00

Az a lényeg, hogy csoki legyen benne, ha? Úgy látom, azt szeretitek. Velem lehet beszélni. Ez is mappatakarítás során került elő. Még szerencse. Kár lett volna érte.

Hozzávalók:
10 db muffinhoz és egy 18 cm átmérőjű tortaformához:

12 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor
12,5 dkg natúr joghurt/tejszín
3 tojás
10 dkg cukor
15 dkg liszt
1 dkg kakaópor
1 tk sütőpor
0,5 tk szódabikarbóna
7-8 dkg étcsoki kis kockákra vágva
4 alma megpucolva, kis kockákra vágva

Az almát és a csokit előkészítjük, a vajat megolvasztjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A sütőformát előkészítjük (ha szilikonos, akkor csak tepsire rakjuk, ha nem szilikonos, akkor kivajazzuk és megszórjuk kakaóporral)
Egy nagy tálban robotgéppel elkeverjük a vajat, cukrokat, tojásokat, joghurtot.
Egy másik tálba kimérjük és elkeverjük a lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát.
A két tál tartalmát összeöntjük, elkeverjük, hozzáadjuk a csokikockákat és az almakockákat, a sütőformába kanalazzuk és kb 15-20 perc alatt készre sütjük (tűpróba).

Citromos-joghurtos sütemény

2011-09-13T14:53:00.002+02:00

Nem tudom, feltűnt-e, hogy mennyire szeretem a citromos édességeket. Hát ja. Ez van. Citromos, málnás és csokis. Ez a triumvirátus. Úgyhogy gyanítom, hogy nem hőköltök hátra ettől a citromostól sem.

Hozzávalók:

Maximum 26 cm átmérőjű tortaformához (ld. a képen)

2 tojás
200 g cukor
1 citrom reszelt héja
2 ek citromlé
1 kk vanília kivonat
250 ml joghurt
120 ml olaj
280 g liszt
3 kk sütőpor

porcukor a tetejére

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (légkeveréssel 160 fokra). A lisztet a sütőporral egy tálba szitáljuk. A tojásokat a cukorral robotgéppel habosra keverjük, hozzáadjuk a citromhéjat és citromlevet, a vanília kivonatot, a joghurtot és az olajat. Ha jól elkevertük, fokozatosan hozzáadjuk a sütőporos lisztet, az egészet 20-26 cm átmérőjű tortaformába öntjük (ha nem szilikon a forma, akkor kivajazzuk, kilisztezzük), és 35-40 percig sütjük. Tűpróbával teszteljük a végén, hogy megsült e. Hűlni hagyjuk, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Ha a képen láthatónál magasabb süteményt szeretnénk, akkor édemes a 26-osnál kisebb tortaformát használni.

Kávés cheesecake

2011-09-09T14:42:00.000+02:00

Egy régebbi eresztés, kávés cheesecake recept a nagyságos Rachel Allentől. Na jó, hát nem tőle személyesen, mert én igazából Mrs. Moore-tól kaptam, de ő meg onnan. Na de egyébként is, nem mindegy?:)

Hozzávalók:

Alap:
12,5 dkg darált háztartási keksz
3,7 dkg vaj olvasztva
1,5 ek tejszín
1 ek víz

Töltelék:
50 g étcsoki
1,5 ek whiskey
65 cl kávé
50 g cukor
1 tojás
200 g krémsajt

Az olvasztott vajat, a tejszínt és a kekszet összekeverjük/morzsoljuk és egy 18 cm átmérőjű tortaformába egyengetjük, ha kell, 1 ek vízzel meglocsoljuk, hogy jobban tapadjon.

Az étcsokit megolvasztjuk, hozzákeverjük a whiskyt és a kávét és félretesszük hűlni. Közben a krémsajtot alaposan elkeverjük a cukorral és a tojással, majd a kihűlt kávés csokit is hozzákeverjük és ezt az egészet az alapra öntjük. 175 fokon kb 45 percig sütjük.

Rachel Allen receptje - ha jól tudom.

Életmentő tésztaleves

2011-09-09T11:15:00.001+02:00

Ismét Mazsola a vendégszerző, fogadja taps és üdvrivalgás ezúttal is.

Jobb napokon ez az az étel, amit össze tudok dobni abból, ami itthon van. Ennek megfelelően nagyon sokszor csináltam már meg, és sokat variáltam, leginkább attól függően, hogy mit tudtam összeszedni a hűtőből. Borzasztó egyszerű, tkp az instant tésztaleves kicsit igényesebb változata. Olyan, mint a bögrés süti, néha kell valami, ami megment. Az alapötelete a ramenre hajaz, de ez a változat a legkevésbé sem autentikus, attól tartok. Ami mindig van benne, az a tészta, a vöröscurry paszta és a tejföl/yoghurt, tofu, meg valamilyen zöldség, pl. borsó.

Hozzávalók 2 személyre:

1 liter zöldségalaplé (ha lenne, de nálam ilyesmi nem szokott lenni), vagy egyszerűen víz és egy zöldésleveskocka (bocsiiii)

ázsiai tojásos tészta, négy darab van egy csomagban, abból egy

vöröscurry paszta

30 dkg tofu (füstölt vagy natúr)

1 pohár natúr yoghurt (vmi jobb fajta, pl. Cserpes)

20 dkg zöldborsó

koriander/petrezselyemzöld a tetejére

A vizet felforralom, beledobom a leveskockát, beleteszem a tésztát. Ha a tészta már nincs egy tömbben, ami hamar bekövetkezik, beleteszem a kis darabokra vágott tofut és a borsót (a répa és egyéb gyökérzöldségek is jók, csak vékonyra kell szeletelni, hogy megpuhuljon, de csak nagyjából, nem kell az egésznek egy homogén péppé összeállni a végén). Amikor a tészta és a zöldség már majdnem megfőtt, vagyis kb. 10 perc elteltével belekeverek 2 tk vöröscurry pasztát, és 1-3 ek yoghurtot (ízlés szerint:)). Sózom, borsozom (leginkább azért, mert egy ilyen egyszerű ételnél minden további lépés erősíti azt az érzést, hogy mégiscsak vmit rendes vacsorát készítettél). Tálaláskor a tetejére teszek egy kiskanál yoghurtot, és szórok rá petrezselyemzöldet, vagy ha sikerült beszerezni, akkor koriander, az sokkal menőbb. Az, hogy a képen ez nem látszik, csak a véletlen műve lehet. A naan illik hozzá.

Túróval töltött gomba

2011-09-06T16:16:00.000+02:00

A pampuska után megmaradt túróból lett ez. Kb ugyanannyira kevés idő kell hozzá.

Hozzávalók:
fél kg nagy fejű csiperke
20-25 dkg túró
4-8 dkg juhtúró
1 citrom reszelt héja
só, bors, chili
olívaolaj

5-10 dkg reszelt gouda (elhagyható)

1. A gombákat megmossuk, tönkjüket kitörjük és egy sütőtálba helyezzük, fejjel felfelé.
2. A túrót és a juhtúrót egy tálban összetörjük, sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a citrom héját, adunk hozzá egy kevéske chilit és jól elkeverjük.
3. A gombafejeket megtömjük a túrós töltelékkel, ha van kedvünk, reszelünk rá egy kis sajtot, meglocsoljuk kevéske olívaolajjal és 210 fokos sütőben sütjük 20-30 percig.

Salátával jó kis vacsi, a citromos íz príma twistet ad az ízének.

Pampuska (nem fánk)

2011-09-05T13:53:00.002+02:00

Tisztában vagyok vele, hogy a pampuska általában inkább valami fánkfélére utal, de én most jól kiszúrok a google-ben keresőkkel, mert itt pampuska címszó alatt nagyon nem fánkot találtok. Valami miatt mi ezt hívtuk pampuskának, becézve pampinak:) Túrólepény tulajdonképpen. Sokszor mentett már életet gyors vacsoraként, kisebb, közepes és nagykoromban is. Enyhén megsózva, paradicsommal majdnem olyan élmény, mint egy jó bundás kenyér. Főleg ha a paradicsom itt terem a kert végében.

Hozzávalók 15-18 db-hoz:
25 dkg túró
5-6 dkg juhtúró
1 tojás
1 kávéskanál só
2 ek liszt
6-8 dkg búzadara
1 ek zsemlemorzsa

kevés olaj

1. Minden hozzávalót egy tálba mérünk és kézzel összegyúrjuk. Ha nagyon ragad, akkor adunk még hozzá búzadarát és vagy zsemlemorzsát, esetleg lisztet.
2. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, a masszából gombócokat formázunk, ellapítjuk tenyérrel és a serpenyőbe tesszük. Mindkét oldalukat barnásra sütjük. (kb 4-5 cm átmérőjű lepénykék lesznek).

Salátával, simán friss paradicsommal, chutney-val, vagy akár magában is ehetjük.

Diós-mandulás csokis süti

2011-09-02T14:29:00.002+02:00

Jamie egyik régi könyvében szerepel a recept. Onnan az ihlet, most, hogy újra aktivizáltam magam a Könyves Kedd és a Magazine Monday mozgalmak szellemében. Elég masszív süti, liszt az nuku, cserébe mandula, dió és csoki... Fagyival a legjobb, oder tejszínhabbal. Ha valami rusztikus, akkor ez az.

Hozzávalók:
120 g mandula
120 g dió
200 g puha vaj
60 g cukor (lehet kicsit több, én most direkt csökkentettem, mert ilyen kis trükkös voltam)
4 db tojás kettéválasztva
200 g étcsoki
1 kk kakaópor

1. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra és előkészítünk egy kb 24 cm átmérőjű sütőformát. Ha szilikon, akkor meg is vagyunk, ha nem szilikonforma, akkor alaposan kivajazzuk és lisztezzük.
2. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a tojások sárgáját és habosra verjük.
3. A mandulát és a diót ledaráljuk, az étcsokit apróra vágjuk. Mindezt a vajas-cukros masszához adjuk és jól elkeverjük.
4. A tojások habját kemény habbá verjük és óvatosan, hogy ne törjön a hab, a másik tál tartalmához keverjük.
5. A masszát a sütőformába öntjük és kb 35 percig sütjük.

Epres/szőlős kosárkák

2011-09-01T14:20:00.000+02:00

A második vendégposzt, ezúttal Mazsolától! Nem rémülünk meg az epertől, hanem szőlővel helyettesítjük. Értjük egymást?:)

Jóval az eperszezon után, de nagyon nyári, csak abból kell csinálni, ami épp van a piacon. Könnyű, szép és tapasztalataim szerint elemi vágyakozást kelt mindenkiben. Eper helyett most szőlőt használnék hozzá (elfelezve, kimagozva a szemeket, egy ilyen falatnyi sütinél, meg egyáltalán, ráharapni a szőlőmagra nem az a dolog, amit bárki is értékelne), vagy más szezonális bogyót/gyümölcsöt, ami egyben alkalmat ad a tejszínhab ízesítésének átgondolására, felszabadítva kreativitásunkat... (pl csokis krém és málna ősszel, csoki kandírozott naranccsal télen, nem is tudom, egyszerű lélek vagyok, engem a csokis tejszínhab a teteján étcsoki forgácsokkal és némi rizsborba/Cointreau-be áztatott mazsolával is feldobna november végén. Bármikor.)

Akár eperrel, akár szőlővel, a tejszínhabot csak egy kis citrom-lime kombóval ízesítettem és ebben a melegben most se tennék másképpen, ennyi bőven elég a boldogsághoz.

Hozzávalók kb 30 darabhoz:

Az omlós tésztához

30 dkg finomliszt

20 dkg cukor

10 dkg vaj

jéghideg víz

Egyszerű omlós tészta alaprecept, a lisztet összekeverem a cukorral, a hideg vajat kockákra vágom és kicsi vizet hozzáadva nagyon gyorsan kézzel, biztonsági játék esetében fakanál nyelével, dagasztógépel öszegyúrom (a kéz melegétől könnyen válik ragacsos masszává az egész. Pláne amikor amúgy is negyven fok van). Szóval gyorsan kell dolgozni, nem kell sokáig masszírozni, csak amíg összeáll, aztán fóliába csomagolva áll egy félórát a hűtőben. Addig meg is lehet csinálni a többit.

A krémhez

1/2 liter tejszín

cukor (ízlés szerint, de utálom az ilyet a receptekben), kb 10 dkg, de télleg jobb megkóstolni... (kóstolgatni úgyis mindig jó sütés közben)

1-1 citrom és lime

A hideg tejszínt felverem (legyen nagyon hideg, kicsit be lehet tenni a mélyhűtőbe is) a cukorral,

majd belereszelem egy citom és egy lime héját.

A tetejére:

1/2 kiló eper

eperlekvár

Megmosom, megtisztítom, félbevágom.

A sütihez kis kosárformák kellenek (meglepő fordulat), amiket kivajazok, a tésztát kinyújtom, nagyobb köröket szúrok ki belőle (fánkszaggatóval, vagy mi az, nagyanyai örökség), persze vágni is lehet, kibélelem vele a kosárkákat, a szélén lelógó tésztát levágom, tepsibe rakosgatom őket. Szintén biztonsági játék/tökéletességre törekvés, ha veszem a fáradtságot, és teszek valamit (asszem legutóbb kis üveggolyókat használtam erre a célra) az aljára, hogy véletlenül se púposodjon fel a tészta (de azért alapvetően úgy gondolom, hogy annyi hite kell, hogy legyen az embernek, hogy megpróbálja enélkül. Adrenalin, veszélyes élet, meg minden). 200 fokos sütőben (légkeverés nélkül, utálom, ha összeégeti nekem a peremét) 10-15 perc alatt világos barnára sütöm. Najó, inkább az erősebb bézsszín a cél, ki ne száradjon. Szal vakra kell sütni:)

Miután ezen átestünk, nagyon gyorsan kapcsoljuk ki a sütőt, kánikula van.

A kosárkákat is hagyjuk kihűlni, majd kiszedjük a formából (óvatosan!), megtöltjük a tejszínhabbal, rárakosgatjuk az epreket, és végezetül némi felmelegített eperlekvárral áthúzzuk, hogy fényes és kívánatos legyen.

Őszibarackos-csokis muffin

2011-08-31T16:38:00.000+02:00

Hogy még mindig hogy felragyog Laci arca, ha megkérdezem, mit süssek neki az útra/reggelire, és kipattan a fejéből a muffin ötlete:) Szezontól függően az aktuális gyümölccsel. Hihetetlen, milyen hálás tud lenni:)

Hozzávalók 6-7 db mini muffinhoz:
6 dkg vaj
5 g vaníliás cukor (kb fél tasak)
5 dkg cukor
1 tojás
5 dkg tejszín
8 dkg liszt
fél ek. kakaópor
fél tk sütőpor
csipet szódabikarbóna
4-5 dkg étcsoki
1 őszibarack

1. A barackot meghámozzuk és kis kockákra vágjuk, a csokit apróra vágjuk, a vajat megolvasztjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A muffinsütőformát előkészítjük (ha szilikonos, akkor csak tepsire rakjuk, ha nem szilikonos, akkor kivajazzuk és megszórjuk kakaóporral).
2. Egy nagy tálban robotgéppel elkeverjük a vajat, cukrokat, tojásokat, tejszínt.
3. Egy másik tálba kimérjük és elkeverjük a lisztet, kakaóport, sütőport és szódabikarbónát.
4. A két tál tartalmát összeöntjük, elkeverjük, hozzáadjuk a csokikockákat és a barackkockákat, a muffinformákba kanalazzuk és kb 15-20 perc alatt készre sütjük (tűpróba).

Muffinállvány, muffinsütőformák és kapszlik a Gasztroshopban.

Turbó pilóta

2011-08-30T09:47:00.000+02:00

Az első vendégmunkás:), Zita pályaműve.

"Nem, az ufók (kivételesen) még mindig nem szálltak le, a konyhámban egyelőre csupán a beazonosíthatatlan objektumoknak tetsző pilóták köröznek meglehetősen alacsonyan…

Tudom, tökéletesen tisztában vagyok vele, mostanság mindenütt heveny oreo láz dívik, de akkor is! Abba, összehasonlítási alap híján nem is igen mernék belecsapni. Ha mindenáron házi keksz, akkor már sokkal inkább pilóta. A pilóta, hiszen az egészen más. Teljesen…

Egy falatjában benne szunnyad az egész gyerekkorom, aminek sarokköveit nyugodtan kijelölhetnénk a „győri-vonalon”. Megmaradva a csokis perec, a vaníliás karika és persze a címszereplő szentháromságánál. A jeles triumvirátus meg is húzza azt a vonalat/kirajzolja azt a karikát, melybe nagyi révén időnként azért a zselés piskótatallér is bezavarhatott, szinténgyőri, no meg apu révén az olyan békebeli, szinténnosztalgikus retro finomságok, roppanós csemegék, mint a kimért csokis/kakaós parány szigorúan papírzacsiból, szigorúan reggeli gyanánt elfalatozva.

De maradjunk csak a pilótánál, probléma az van, bőven akad ezzel a kiváló klasszikussal is. A námbörván mindjárt: a kultikus keksz szabatos definíciója.

Emlékeztek még az oroginál, a régi papírdobozos pilótára? Zöldes szélű volt, melyen egy dédi hímezte terítőn ezüst (alpakka?) desszertes tálban kínálták magukat a gusztusos, azonnalbeleharapni kakaósipkás kekszek… Megeshet, valaki csak fényképen látott ilyet, ha ugyan. De szempontunkból mindez kevésbé érdekes. Figyelem, figyelem a lényeg, a csavar a farba most következik. A doboz szerint a pilóta ugyanis Nugátos töltésű omlós keksz.

Nugátos töltésű, figyelitek? És mit állít ma a Győri? Lényegesen kevesebbet. Pilóta = Kakaós krémmel töltött omlós keksz.

A Szamos cukrászda egyik mestercukrásza szerint - ha mindenáron szakértőnek, miért is ne hihetnénk éppen neki -, a nugát olyan delikát cukrászalapanyag, mely kivált, ha jó minőségű, képes kenterbe verni a legfinomabb csokoládét is.

Szóval, tehát kérdés az akad itt bőven. Hogy és mikor került a nugát helyére kakaó? Mennyire lehetett a zátkosban hochminőségű az a bizonyos kekszek közé rejtett nugátos krémecske, amit a jelen reklám szerint úgy kell előre kiharapni az omlós tésztakorongok közül? (És itt most hadd vitatkozzam egy picit kenyéradó gazdámmal, Puffinnal/Doctor Pepperrel is… Szerintem az omlós krémet előre kiharapni legalább akkora, olyan jellegű szentségtörés, mintha mindjárt, hanyatt-homlok a kakaóscsiga kakaós-porcukros közepének esünk neki. A nyamvadt, kakaót legföljebb hírből látott, jobb esetben ropogós szélére azok után kinek lenne gusztusa? Nekem nem igazán.)

További puffogás helyett, gondoltam egy merészet, és innen ered a címben szereplő turbó kifejezés is, márpedig az én pilótám, ha a Győri kft. kakaókrémet eszik is, beéri annyival, nugátos lesz, mert én nugátos pilótánál már csak nem adhatom alább.

Az ominózus házi nugát receptjére, mely egyébként nem máshonnan, a Nagy csokoládé könyvből származik Csokoládéimádók klubjában bukkantam rá, és mivel kezdő/középhaladó konyhatündér létemre sem tűnt kivitelezhetetlenül bonyolultnak az ügymenet, nosza, nekem sem hiányzott több.

A kekszreceptet meg némi részben kényszer szülte módosításokkal nemes egyszerűséggel elkölcsönöztem Puffintól és máris összeállt az ügyetlenkedésem folytán duplán vaníliássá (ennyit a hagyományokról, tradíciókról) avanzsált retro Pilóta.

Kellékek és mennyiségek egy szükségből ráadásul még mérsékelten reform, 3,5 darabos kísérleti adaghoz tehát:

Keksz:
4 dkg (nyírfa)cukor
4 dkg szobahőmérsékletű vaj
A garantált omlósság érdekében féldiónyi jóféle házi zsír
1 tojás helyett, mert hiánycikknek mutatkozott, 1 ek vízben elkevert fél ek őrölt lenmag (na ettől lett mérsékelten reform, használjunk csak bátran tojást, ha akad…)
vanília kivonat, vagy bourbon vanília magok (persze akkor jócskán túlszárnyaljuk gyári pilótáinkat… repülni ugyebár, hála az energiaitaloknak, manapság valóban nem nagy kunszt…)
csipet sütőpor
csipet szódabikarbóna
8 dkg liszt (updateseknek felesben master mix)
tej/tejszín/tejföl, amennyit felvesz

És a kakaós kekszhez pluszban egy jó evőkanál extrémen fekete, cukrozatlan kakaópor
(sznoboknak holland)

A nugátos krémhez (én most mandula helyett, győzött a lustaságom, őrölt diót használtam, az legalább elő volt darálva):

egy bő ek. őrült dió (de legalább annyira szédült legyen, mint a szakácsné)
ugyanennyi porcukor (porédesítő)
olvasztott csoki (updateseknek nem lézengő, cukormentes ritter)
(én most a takarékosság jegyében kakaóporból, vízből és nyírfacukorból készítettem „csokiszószt” és azt javítottam fel egy-két kocka valódi csokival)
tejszín, amennyivel az egész cucc kellően krémes lesz
2 dkg olvasztott vaj
egy jó bő fél ek-nyi sötét kakaópor
és egy bő ek (nyírfa)porcukor

Ügymenet: A keksz magáért beszél. A sütőporos, szódabikaros, csipet sóval is fűszerezett lisztben elmorzsoljuk a vajat, zsírt, hozzátesszük a tojást, a vanília kivonatot, majd tejjel, vagy opcionálisan a fenti összetevők egyikével lazítjuk a tésztát. Kétfelé vesszük, az egyikhez megy a kakaópor, én későn tettem bele, így nem kakaós, csupán enyhén zebrafoltos lett a tésztám, a fotón meg duplán vaníliás…

A tésztát hűtőbe száműzzük, legalább addig, míg el nem készítjük a nugát krémet. A diót, a cukrot összekeverjük, minthamarcipán, majd hozzátesszük az olvasztott csokit, hűtőbe tesszük. Közben az olvasztott vajat kikeverjük a cukorral és a kakaóval. Ezt a „csoki”krémet a nugáthoz adjuk, és néhány csepp tejszínnel lazítjuk, egészen addig adagolva a nemes lazítószert, míg ízlésüknek megfelelően kellemesen krémessé nem lesz. Hűtő.

A kekszalapot jó fél centi vastagra hengereljük, kávéspohárral kikarikázzuk. Nálam előmelegített sütőben 180 fokon 11 percig szaunáztak a csinos korongocskák. Bő tíz perc alatt ki is hűltek, majd azon sebtében összeragasztódtak, hála a házi nugátnak.

Felülre került volna a kakaós korong, ha ugye nem duplán vaníliás. Nálam elég gyakran előfordulnak ilyen konyhai balesetek, de a pilóta ízén ez nem, na jó, csak minimális mértékben ront, felismerhetőségén persze annál inkább...

(Habverővel és fakanállal tiltakoztam az oreo ellen, és a végén a nagy hazafiságban sikerült volna megalkotnom azt a bizonyos német, turbó kakaós szendvicskekszet, mely a rendszerváltás után hozzánk is rohamos sebességgel tört be újabbnál-újabb áldozatokat, függőket szedve, és ami egyébként a vallásos meggyőződésről - ha valakinek még mindig nem tiszta, h-val kezdődik és it-re végződik -, kapta a nevét?)

[Lehet, hogy készítés közben a Győri titkát is megfejtettem? A takarékosság mellett talán a konkurencia túlszárnyalásának vágya is ott munkált azon kísérletekben, miszerint nugát helyett maradjunk csak meg az egyszerű, de nagyszerű, „olcsó(bb)” kakaókrémnél???]

Összefoglalás: ínycsiklandó, omlós házi keksz, finom nugátos-kakaós krémmel töltve, de a hamisíthatatlan pilóta-feeling jegyében, azért lesz még mit dolgoznom… A reprodukciótól ez persze ne tántorítson el senkit! Pilóta vagy sem (azért van benne, van benne valami), két nass elfogyasztása után a maradékra így is igen nehezemre esett rácsukni a kekszes doboz fedelét. Értsd, határozottan ízlett!

Háromsajtos-gombás nyúlgerinc

2011-08-29T11:44:00.000+02:00

A nyulat leszámítva, ami azért nincs mindig itthon elfekvőben, ez alapvetően egy maradéknyelő. Ami van, összerakjuk egy helyre és lesz belőle valami finom. Ilyen egyszerű.

Hozzávalók:
0,5 kg nyúlgerinc filé
kevés olívaolaj
20-30 dkg gomba
3-4 gerezd fokhagyma
10 dkg mozzarella
10-15 dkg reszelt gouda
10 dkg gruyere

1. Kevés olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, rádobjuk a húscsíkokat és közepes lángon néhány perc alatt mindkét oldalukat megpirítjuk. Közben a gombát felszeleteljük, a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, a sajtokat előkészítjük.
2. Ha a hús megpirult, kiszedjük egy jénai edénybe és félretesszük. Ráterítünk néhány szelet gruyere sajtot. A visszamaradt zsiradékon - ha tudjuk, fedő alatt - megpirítjuk a gombát és a fokhagymát, míg jó illatos lesz és a gomba megpuhul.
3. Ha ez is megvan, akkor a serpenyő tartalmát átöntjük a jénaiba, rá a húsokra és a sajtra, majd rátépkedjük a mozzarellát, goudát reszelünk a tetejére és 200 fokon sütjük 30-40 percig.

Tepsiben sült krumplival ettük.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Nyúlmájkrém

2011-08-24T10:43:00.000+02:00

Ilyen címmel, meg úgy egyébként is, Updike simán alkalmazhatna társszerzőnek.. Nyúlszériában erős vagyok idén nyáron. Májkrém szinte minden formában jöhet, nem volt kérdés, hogy nyúlmájból is.

Hozzávalók:
40 dkg nyúlmáj
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
só, bors
2 kk mustár
2-3 ek tejszín

1. A májat megtisztítjuk, megmossuk, kisebb darabokra vágjuk és félretesszük. Apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, rádobjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a májat és a fokhagymát és sütjük 10-12 percig. Vigyázni kell, hogy a máj ne keményedjen meg. Ha kész, levesszük a tűzről és megvárjuk, míg teljesen kihűl.
3. Botmixerrel pürésítjük a hagymás májat, közben hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt, vadul kóstolgatunk, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, vagy egyéb fűszerekkel bolondítjuk.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Tőlem ezért kapsz munkát

2011-08-16T18:50:00.002+02:00

8-10 embernek adhatnék munkát és adok is. Elmondom, miért. Nem lesz időm mostanában írni, mert nyaralni szeretnék, de jó lenne, ha a blogom azalatt is frissülne. Nem kell sokat tenni, csak írni valami jót, ami passzol a bloghoz.

Milyen feltételek vannak?

Nem használsz közhelyeket, mert azokat kegyetlenül ki fogom húzni a szövegből, Te lehet, hogy kikéred magadnak, hogy én miért húzom ki és akkor máris kész a sértődés, azt meg ki akarja. Szóval ha a tihanyi éttermekről írnál valami rém vicceset, akkor nem írod le, hogy “nekem a Balaton a Riviéra”, vagy ha a lecsófajtákról írsz, akkor nem írsz olyanokat, hogy “mindenki másképp csinálja”, vagy “ahány ház, annyi szokás”. Hogy miért? Mert tudsz Te ennél eredetibben is fogalmazni, és mert én nem szeretem ezeket és mert kivételesen én vagyok a főnök. És pöffeszkedek is a szerepemben, haha.

Ha receptet küldesz, akkor is írsz valami frappáns/vicces bevezetőt hozzá, hogy ne csak pucin szerepeljen a recept, és azért is, hogy kompenzáld az én tőmondatos bevezetőimet, amiket mostanában produkálni bírok. Meg különben is, neked csak ezt az 1-2 posztot kell megírnod, biztos tudsz nagyon jót írni!!

Ha receptet küldesz, akkor lehetőleg ne legyenek benne mesterséges cuccok - pl. vegeta, ízfokozók, pudingpor, stb, stb. Nem mintha nálam nem fordulnának elő évente kb. egyszer, de jobb, ha nincsenek ilyenek.

Ha receptet küldesz, lehetőleg küldj fényképet is. Na nem magadról, hanem a kész produktumról. És nem ám letöltött képet, hanem sajátot, érted, ugye? Akár küldesz, akár nem küldesz, várhatóan egyszer majd meg fogom csinálni én is a receptedet és én is lefotózom és majd hozzáfűzöm a poszthoz azt is. Persze a Tied is ottmarad, no para!

Nem gondolod a végén azt, hogy mostantól Tied a blogom:) Ha jól írsz, istenbizony írhatsz majd még, sőt, lehet, hogy könyörögni fogok Neked, hogy írj még nekem légyszi-légyszi, és akkor majd Te fogsz pöffeszkedni, hogy nem úgy van az, de ezt majd együtt meglátjuk, okés?

Kiket várok?
Bárkit, aki elég jól ismeri a blogot ahhoz, hogy tudja, nagyjából milyen írás passzolna a puffinra. Szóval ha a szójacsíráról írnál hosszas értekezést, akkor nem biztos, hogy jól ismersz, de azért very rugalmas vagyok, ne aggódj.

Nőket, férfiakat, fiatalokat, időseket, kiskorúakat, gyerekeket - igen, gyerekmunkát is alkalmazok, pfuj:).

Blog nélkülieket és bloggereket is simán. Gasztrobloggereket is, naná. Pl. simán el tudom képzelni, hogy valaki nem szívesen komolytalankodik a saját blogján, de úgy érzi, lenne valami lazább szösszenete, ami itt elfér. Álnéven is simán lehet, hogyne már!

Milyen írásokat szeretnék?
Nincs kikötés. Lehet recept, lehet valami gasztro-vonatkozású sztori, étteremteszt, útibeszámoló, vagy akármi, aminek van valami kötődése a témához. Fontosabb a hangulat és a stílus. Ha nem vagy annyira a szavak embere, akkor egy kicsit nehezebb a helyzet, de nem baj, akkor írj valami nagyon érdekeset.

Mit kapsz érte cserébe?

15 perc minihírnevet, már amennyit a Puffin biztosítani tud.
Valami meglepit, amit a nyaralásról fogok hozni Neked oder valami finom sütit tőlem, de igény szerint lehet az a valami kelkáposztafőzelék is, te tudod. De még az is lehet, hogy a “fizetség” az lesz, hogy szervezünk a szerzőtársaknak egy vacsorát szerény hajlékunkban. Asszem, azért Te is érzed, hogy nem ez a lényeg.

Mikor?

Minél hamarabb, annál jobb. Akár pár napon belül is, de maradjunk annyiban, hogy 1-3 héten belül.

Jelentkezés:

Emailben a doctorpepper7(kukac)gmail(pont)com címen. A titkárnőcastingon kiválasztott kis segédeim majd válaszolnak. haha. Nem is. Én fogok válaszolni, ők a kávét főzik és fénymásolnak:) Csak nem nekem.

Mákos-szilvás süti

2011-08-16T11:13:00.000+02:00

Nem álltam rá a könnyű drogokra, csak épp egy kis máktúladagolásban szenved a háztartás. Anyukám akárhányszor erre jár, mindig hoz mákot és diót, és kb. ugyanígy van az anyósom is. Ezzel csak annyi a gond, hogy minden süti legfőbb fogyasztója nem különösebben szereti a mákot.. magamnak meg nem sütök egy egész tortát, mert minek. Így tehát a mák marad azokra az időkre, amikor vendégek jönnek, akik jóízűen megeszik a mákos kajákat is. Mint tették ezt most is a kispajtások. Az eredeti recept Macitól származik.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:
Az alaphoz:
20 dkg vaj
15 dkg cukor
4 tojás
20 dkg liszt
1 tk sütőpor
fél kg szilva

A mákos morzsához:
5 dkg vaj
10 dkg cukor
5 dkg darált mák
5 dkg liszt
fél citrom reszelt héja

5 dkg szeletelt mandula (elhagyható)

1. Előkészítünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát. Ha nem szilikonos, akkor sütőpapírral kibéleljük. A szilvákat megmossuk és felnegyedeljük őket, a magot nyilván eldobjuk.
2. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat és habosra keverjük. Jöhet hozzá a liszt és a sütőpor, így együtt simára keverjük és átöntjük a tortaformára. A tetején egyenletesen elosztjuk a szilvanegyedeket és kicsit bele is nyomkodjuk a tésztába. Előmelegítjük a sütőt 160 fokra.
3. Elkészítjük a mákos morzsát: A vajat megolvasztjuk, hozzákeverünk minden egyebet és ezt a morzsás cuccot rászórjuk a szilvás alaptészta tetejére. Ha szeretjük és van otthon, akkor megszórjuk 5 dkg mandulával is, de ha nincs, akkor sincs katasztrófa.
4. Sütőbe toljuk és kb 30-40 percig sütjük. Tűpróbával teszteljük.

Mustáros máj

2011-08-14T16:44:00.001+02:00

Minden jel arra mutat, hogy van még talonban egyszerű és nyulas recept. Hát ez is az. Ennél már nehéz lenne egyszerűbbet.

Hozzávalók:
50 dkg nyúlmáj
2 kisebb fej vöröshagyma
2 ek olaj
2-3 ek mustár

1. A májat alaposan megmossuk és felvagdossuk kisebb darabokra, összekeverjük a mustárral és félretesszük
2. A hagymát félkarikákra vágjuk és az olajon egy serpenyőben üvegesre dinszteljük. Ha már üveges, hozzáadjuk a májat és közepes lángon, kevergetve kb 10 percig sütjük, vigyázva, hogy ne keményedjen meg a máj, de átsüljön. A végén adhatunk hozzá kevéske majorannát, de el is hagyhatjuk.

Krumplipürével ettük.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Nyúlgyros

2011-08-12T11:50:00.001+02:00

Ha a gyros nem lenne, ki kellene találni. Annyira jó az egyszerűség/finomság rátája, hogy klónozni kellene a megoldást. Nyilván nyúlból is ki kellett próbálnom. Mondanom sem kell, működött így is:)

Hozzávalók:
0,5 kg nyúlgerinc filé
görög fűszerkeverék
kevés olívaolaj

1. A húst kis kockákra vágjuk, serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, majd beletesszük a húskockákat és addig sütjük - néha kevergetve - míg teljesen kifehéredik a hús.
2. Ha kifehéredett, alaposan megszórjuk görög fűszerkeverékkel és további 8-10 percig pirítjuk a fűszeres húst.

Krumplival és vagy salátával tálaljuk.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Mákos kalács

2011-08-08T13:50:00.002+02:00

Ez egy ilyen bejgli-szerű téma, csak jobb. Szerintem. Biankánál találtam, onnan jött az ötlet. Elég jó anyag. Főleg, ha nyáron tél van, vagy mi. És egyébként bizonyos országokban a masszív máktartalom miatt belépő drogként is megállná a helyét. Mi meg csak simán esszük reggelire. eheh, ilyenek ezek a magyarok:)

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt (+ 3-5 dkg még a végén, ha túlságosan ragad a tészta)
4 dkg élesztő
3,5 dl tej
2 ek olaj
5 dkg cukor
csipet só

A töltelékhez:
15 dkg darált mák
10 dkg cukor
2 dkg vaníliás cukor (házi, vagy ha az nincs, 2 tasak bolti)
1 citrom reszelt héja

+ 5 dkg vaj
+ 1 tojássárgája

1. Előkészítünk egy tepsit és sütőpapírral béleljük ki.
2. A tejet kicsit megmelegítjük, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 kk cukrot és 2 ek lisztet és hagyjuk felfutni.
3. A tészta többi hozzávalóját kimérjük, majd a felfutott élesztőt is hozzáadjuk és gyúrjuk, gyúrjuk, míg össze nem áll a tészta. Ha kell, adunk még hozzá pár evőkanál lisztet, hogy ne legyen ragacsos (nekem még 4-5 dkg-ot felvett).
4. A töltelékhez a mákot elkeverjük a cukrokkal és a reszelt citromhéjjal. Az 5 dkg vajat megolvasztjuk.
5. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk kb 30x40-es-re a tésztát. Megkenjük az olvasztott vaj felével, egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket, aztán ráöntjük a maradék olvasztott vajat.
6. A hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük, a rúdból kört formázunk, hogy a végén összeérjen, ott kicsit össze is nyomkodjuk, és ügyesen áthelyezzük a tepsire. Fogunk egy éles kést és 1-2 cm-enként bevagdossuk, de vigyázva, hogy csak kb félig vágjuk be, ne vágjuk el teljesen. Meleg helyen hagyjuk kelni minimum 30 percig.
7. Ha szépen megkelt, lekenjük pár csepp vízzel hígított tojássárgájával és 180 fokos sütőben kb 25-30 percig sütjük.

Lecsós szelet

2011-07-31T14:22:00.001+02:00

A lecsót szeretjük, a nyulat szeretjük, akkor a kettőt együtt miért ne, ugye?:)

Hozzávalók:
0,5 kg pecsenye nyúlhús - színhús
só, bors, olaj

A lecsóhoz:
5-6 ek zsír
4 közepes fej vöröshagyma
5-6 db TV paprika
5 db paradicsom
só

1. A hagymát félkörökre karikázzuk, a paprikát és a paradicsomot kisebb kockákra vágjuk. A húst megmossuk, négy nagyobb szeletre vágjuk, enyhén sózzuk és borsozzuk.
2. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk rajta a hússzeletek mindkét oldalát.
3. Közben a zsírt megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát és közepes lángon 6-8 percig fonnyasztjuk, majd hozáadjuk a paprikát, 2 nagy csipetnyi sót és közepesnél alacsonyabb lángon pároljuk jó sokáig. Le is fedjük, néha átkeverjük, majd 15 perc elteltével kb, ha már puhult a paprika, hozzáadjuk a paradicsomot is és közepes lángon főzzük kb 30 percig. A vége előtt kb 15 perccel belerakjuk a megpirított hússzeleteket is, és így főzzük a továbbiakban.

Kenyérrel tunkolva príma lesz.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Mustáros-fehérboros combok

2011-07-29T10:59:00.001+02:00

Még nincs vége a nyúlrecepteknek, ez is az egyszerű széria része.

Hozzávalók:
3-4 nyúlcomb
2-3 ek mustár
2 dl fehérbor
1-2 fej vöröshagyma
só, bors, olaj

0. A hagymát felkarikázzuk, a mustárt jól elkeverjük a fehérborral.
1. A combokat megmossuk, sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben olajat hevítünk, rátesszük a combokat és mindkét oldalukat megpirítjuk 10-15 perc alatt.
2. Ha megpirultak a combok, kivesszük őket, a maradék zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, majd visszatesszük a combokat, ráöntjük a mustáros fehérbort és felforraljuk. Ha kész, az egészet átöntjük egy jénaiba, vagy bármilyen más sütőtálba és sütőbe toljuk. 200 fokon kb 50 percig sütjük. Közben 1-2x átforgatjuk a combokat.

Tepsis krumplival ettük.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Gombapaprikás

2011-07-27T09:39:00.001+02:00

Továbbra is vendégművészek produktumaival gazdagítom a blogot. A gombapaprikás is egyike azon ételeknek, melyeket imádok, de soha nem csinálom:) Egyelőre ilyen a töltött káposzta is, a zserbó is, és még sorolhatnám a frankó otthoni kajákat. A lecsó is csak nemrég került át a másik csapatba. Ezért jó, ha a szülők jönnek hozzánk és főznek helyettem.:) És habarnak pl. Ej:)

Hozzávalók 6-8 főre:
50 dkg gomba
2 közepes fej vöröshagyma
3-4 evőkanál olaj
2 csapott kávéskanál liszt
3 evőkanál tejföl
só, bors
pirospaprika

1. Az olajon megpirítjuk az apró kockára vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük a megmosott, felszeletelt gombát. Megsózzuk és közepes lángon pároljuk. Amikor bő levet engedett, megborsozzuk és egyszer-egyszer megkavarva zsírjára sütjük!
2. Felengedjük annyi meleg vízzel, hogy ellepje, felforraljuk.
3. A lisztből a tejföllel és kicsi sóval habarást készítünk, amit simára keverünk.
4. A felforrt gombaléből egy-egy merőkanállal a habaráshoz keverünk és felhígítjuk. A felhígított habarást a gombához öntjük, felforraljuk. Ha túl sűrű, még egy kis meleg vizet öntünk hozzá és még utána sózhatjuk.

Nokedlivel a legjobb. Főleg, ha azt sem nekem kell csinálni:)

Sárgadinnyés-barackos gyümölcsleves

2011-07-26T10:49:00.000+02:00

Nem saját receptem, hanem Laci anyukájáé, de cserébe nagyon-nagyon finom. Tényleg. Good luck!

Hozzávalók:
0,5 kg alma
5 szem szegfűszeg
3-4 db őszibarack
40 dkg sárgadinnye
1 db citrom
fél csomag hidegen elkészíthető puncs pudingpor - tudom, tudom.
fél üveg dr oetker rumaroma
3 ek cukor
2-3 dl tejszín

1. Egy liter vizet felforralunk 3 ek cukorral és fél citrommal. Míg forr, az almát meghámozzuk, feldaraboljuk és a forró vízbe tesszük. Hozzáadjuk a szegfűszeget és puhára főzzük. Ha kész, kivesszük a citromot és a szegfűszeget, a citrom levét belefacsarjuk, megvárjuk, míg kihűl és botmixerrel turmixoljuk. Így kapjuk meg az alaplevet.
3. A fél csomag pudingporból hideg pudingot készítünk, ahogy aranka írja (tejjel), hozzáadjuk a rumaromát, belereszeljük a megmaradt fél citrom héjat és belefacsarjuk a levét is. Ha ez mind megvan, a kihűlt alapléhez keverjük és ha kell, még adunk hozzá cukrot, esetleg citromlevet is. Ha nagyon sűrű, almalével lehet hígítani. Hozzákeverjük a tejszínt.
2. A barackot és a dinnyét kis kockákra vágjuk, a levesbe keverjük és a kész levest tálalásig behűtjük.

Tepsis krumplival sült hússzeletek

2011-07-25T09:41:00.002+02:00

Ismét egy nagyon egyszerű alapanyagokból készülő egyszerű étel.

Hozzávalók:
0,5 kg nyúl színhús
1 kg krumpli
5-7 dkg füstölt szalonna
1 közepes fej hagyma
olaj
só, bors

1. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
2. A húst megmossuk és négy szeletre vágjuk. Hasonló a csirkemellhez, de egy része a húsnak elég vékonyka, nem baj, az is jó lesz. Sózzuk, borsozzuk.
3. A krumplit meghámozzuk, cikkekre vágjuk és sózzuk. A hagymát félbevágjuk, aztán a feleket negyedeljük, a szalonnát 2 cm-es vékony szeletekre vágjuk.
4. Előveszünk egy pecsenyesütő tepsit, belerakjuk a krumplit, rászórjuk a hagymát és a szalonnát, meglocsoljuk olajjal és ráhelyezzük a hússzeleteket. A hússzeletekre is tehetünk pár darab szalonnát, úgy kevésbé fog kiszáradni. Pici vizet öntünk rá (kb fél dl-t). Alufóliával letakarjuk és 200 fokon sütjük. Kb 40 perc múlva az alufóliát levesszük és addig sütjük, míg a krumpli is megpirul.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Rántott máj

2011-07-20T10:43:00.003+02:00

Most az a helyzet, hogy nagyon egyszerű nyulas receptre van szükség, ezért lett májpástétom helyett sima rántott máj. Nem is bánom. A máj olyan nálam, mint a gomba, rántva is imádom, pirítva is, szinte bárhogy. Sikerült is tegnap rosszullétig tolni...

Hozzávalók:
nyúlmáj
liszt
tojás
zsemlemorzsa
só
olaj

1. A májat megmossuk, ha akarjuk, kisebb darabokra vágjuk, de ha nem akarjuk, akkor nem. Ez esetben jó nagy májdarabok lesznek, kb tenyérnyi.
2. Előkészítjük a panírozást: egy tányérba lisztet szórunk, egy másik tányérban felverünk 1-2 tojást, egy harmadik tányérba pedig zsemlemorzsát szórunk. Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, de nem nagyon forróra, csak közepes lángon.
3. A májat bepanírozzuk, vagyis megforgatjuk lisztben, aztán a tojásban, végül a zsemlemorzsában is, ezután, ha akarjuk picit megsózhatjuk, de nem muszáj. Az olajban kisütjük.

Krumplipürével ettük.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com

Limekrém

2011-07-19T14:56:00.000+02:00

Árhív darab ez is, de nyugi, nem a kaja lapul hetek óta a hűtőben, hanem a recept, érted:)

Hozzávalók:
2 lime
2 db tojás
10 dkg cukor
3,5 dkg vaj
1 kk citromlé
26 dkg natúr joghurt
1 dl tejszín

1. A lime héját lereszeljük, levét kifacsarjuk és a cukorral, vajjal, citromlével együtt összeforraljuk, míg elolvad a cukor. Félretesszük 20 percre hűlni.
3. Ha kihűlt, hozzáadjuk a 2 tojást és közepes lángon besűrítjük. Félretesszük hűlni, és ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a joghurtot és a felvert tejszínt és jól behűtjük.

Közel-keleti sült padlizsán

2011-07-19T10:29:00.000+02:00

A recept Segal Viktor: Színek és ízek című könyvéből származik. A recept, ami kovászos uborkát és kaprot is tartalmaz, melyek egyike sem szerepel a top 10-es, de ha plusz egy nullát ütnék, sem túloznék, szóval még a top 100-as listámon sem. De aki szereti a koviubit, szeretni fogja ezt is. Márpedig azt hiszem, Ti vagytok többségben.

Hozzávalók

Hozzávalók (4-8 adag):
4 nagyobb padlizsán
1dl olaj
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
só, bors

Lilahagymás-olívaolajos kovászos uborka:

2 darab közepes méretű kovászos uborka, apróra kockázva
fél lilahagyma, finomra aprítva
1 sárga húsú zöldpaprika, apróra kockázva
1 kápia paprika, apróra kockázva
fél csokor kapor, finomra aprítva
fél citrom leve
2 evőkanál olívaolaj
só, bors

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 200C fokra. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd felületüket rombusz formában éles késsel, nem túl mélyen, beirdaljuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a forró olajban a padlizsánokat kettesével, vágott felükkel lefelé helyezve, hirtelen sütjük, amíg szép piros színt kapnak. Megfordítjuk , és a héjas felüket is megpirítjuk.

2. A megpirított padlizsánokat sózzuk, borsozzuk, majd bedörzsöljük a finomra aprított fokhagymával, úgy, hogy a vágások közé érjen.

3. Nagy tepsibe fektetjük a nyolc fél, elősütött padlizsánt, majd kb. 10-15 perc alatt megsütjük, amíg teljesen megpuhulnak.

4. Miközben sül, elkészítjük a lilahagymás-olívaolajos kovászos uborkát: az uborkát, a lilahagymát és a zöldpaprikát apró kockákra szeleteljük, majd összeforgatjuk az olívaolajjal, citromlével és a finomra aprított friss kaporral.

5. Tálaláskor a megsült padlizsán tetejére kanalazzuk a lilahagymás-olívaolajos uborkát. Forrón is kínálhatjuk, de hidegen is kiváló.

Lecsó

2011-07-13T09:25:00.000+02:00

A lecsó az ultimate családegyesítő étel. Komolyan. Empíria van mögötte, nem viccelek én. Az egyetlen étel, ami szignifikánsan többször készül úgy, hogy Apa segít Anyának, férj segít a feleségnek, barátok segítenek a házigazdának. Ritkább az, hogy valaki egyedül készíti. Higgyetek nekem, én ezt megfigyeltem jól. Egyébként szerintem százszor jobb tunkolni, mint a ratatouille-t, pedig azt is szeretem. És egyébként is, a ratatouille magányos műfaj:)

Nálunk így készül a lecsó:

Hozzávalók:
5-6 ek zsír
4 közepes fej vöröshagyma
5-6 db TV paprika
5 db paradicsom
só

1. A hagymát félkörökre karikázzuk, a paprikát és a paradicsomot kisebb kockákra vágjuk.
2. A zsírt megolvasztjuk, rádobjuk a hagymát és közepes lángon 6-8 percig fonnyasztjuk, majd hozáadjuk a paprikát, 2 nagy csipetnyi sót és közepesnél alacsonyabb lángon pároljuk jó sokáig. Le is fedjük, néha átkeverjük, majd 15 perc elteltével kb, ha már puhult a paprika, hozzáadjuk a paradicsomot is és közepes lángon főzzük kb 30 percig.

A lecsó vékony szelet kenyérrel nem jó, hanem inkább jó vastag kenyérrel.

Kakaós-meggyes süti (majdnem Dunahullám)

2011-07-12T15:07:00.000+02:00

Igazából annak indult, Anyukám díjnyertes receptje alapján, csak aztán megpróbáltam túlokoskodni, így a végeredményt nem merném Dunahullámnak nevezni, de majdnem ugyanolyan finom. Vagyis nagyon finom, csak máshogy. A túlokoskodás eredménye ez a tökéletes seszínű krém. Azt hittem, a meggy ugyanúgy fog viselkedni, mint a málna, ezért a már ismert málnahabot próbáltam reprodukálni, ezúttal meggyel. Hát nagyon frankón sikerült, mikor hűtőbe raktam, még nagyjából meggyszínű volt, de mire kivettem, addigra ilyen seszínű lett. Szóval ezen még van mit dolgozni, de nem aggódom, elég jól csúszik így is a süti. Ja, és a csokibevonatról egy szó: a túró rudi tortánál az egyetlen kiküszöbölendő probléma jelenleg az, hogy az egybefüggő csokiréteg miatt nem mindig sikerül szépen szeletelni. Ezért legutóbb már ezzel az elegáns káosz megoldással oldottam meg a csokizást, és olyan elégedett voltam, hogy most ugyanazt a technikát alkalmaztam. Ez persze nem olyan masszív csokiréteg, de cserébe viszonylag jól szeletelhető.

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortaformához:
12 dkg porcukor
fél csomag vaníliás cukor
12 dkg vaj
2 tojás szétválasztva
20 dkg liszt
6 ek tej
1/4 csomag sütőpor

1-2 ek kakaópor
25 dkg magozott meggy

A krémhez:
25 dkg magozott meggy
200 ml tejszín
10 dkg zselatinfix
50 g porcukor

A tetejére:
10 dkg étcsoki

0. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Előkészítjük a sütőformát, ha szilikon, akkor semmit nem kell tenni, ha nem az, akkor kivajazzuk és lisztezzük a formát.
1. A tojásokat kettéválasztjuk, a vajat megolvasztjuk. A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, a vajjal és 5 ek tejjel.
2. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a másik keverékhez adjuk, óvatosan, hogy ne törjön nagyon össze a hab.
3. A lisztet és a sütőport elkeverjük és a tojásos masszához keverjük.
4. A massza felét a tortaformába egyengetjük, a másik feléhez hozzákeverjük a 1,5 ek kakaóport és 1 ek tejet, ha kész, a világos massza tetejére kenjük.
5. A kimagozott meggyeket belenyomkodjuk (jó sűrűn) a tésztába, majd sütőbe toljuk és kb 20 percig sütjük.
Ha kész, megvárjuk, míg teljesen kihűl.

Ha kihűlt, elkészítjük a krémet:
A meggyet botmixerrel pürésítjük, majd sűrű szövésű szitán átpasszírozzuk.
A tejszínt elkezdjük habbá verni, leállítjuk kicsit, belekeverjük a zselatinfixet, aztán kemény habbá verjük, és amikor kész, hozzákeverjük a porcukrot és a meggylevet. A kihűlt süti tetejére kenjük és hűtőbe rakjuk, hogy megdermedjen. Ha megdermedt, olvasztott csokival "locsoljuk meg", egy kiskanállal össze-vissza csokit csorgatunk rá. Kicsit még hűtőbe rakjuk, hogy megkössön a csoki is.

Sárgabarackos csokihab

2011-07-11T15:30:00.000+02:00

Laci csokihabot kért. Laci csokihabot kapott. Más kérdés, hogy eltelt közte pár nap. Azért örült.

Hozzávalók 4-6 db 1-dl-es pohárkához:
150 ml tejszín
100 g étcsoki
25 g cukor
2-3 db sárgabarack

1. 50 ml tejszínt egy kis lábasba öntünk, hozzáadjuk a cukrot és csokit és tűzhelyen alacsony lángon addig melegítjük, míg jól megolvad minden. Ha kész, lehúzzuk a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. Ha kihűlt, akkor a maradék 100 ml tejszínt felverjük és a csokis masszával óvatosan, hogy nagyon ne törjön össze, simára keverjük, majd kis pohárkákba adagoljuk, úgy, hogy beleszórunk apró sárgabarackdarabokat is.
3. Minimum 1-2 órára hűtőbe rakjuk.

Főtt kukorica

2011-07-08T18:55:00.000+02:00

OMG, főtt kukorica. Mennyire imádom. Valaki kérdezte a múltkor, hogy hogy kell "jól főzni", úgyhogy most leírom, én hogy csinálom, nekünk így jó. Viszont jó tudni, hogy nem mindenki csinálja így, van, aki órákig főzi, god knows why, szerintem az őrjítő. Még ma is élénken emlékszem a sokkra, amit akkor éltem át, mikor egyszer régen, vagy 10 éve valakinél voltam vendégségben, kérdezte a mama, hogy kérünk e főtt kukoricát, mondtuk, hogy igen, aztán csak vártuk, vártuk, eltelt 1 óra, 2 óra, és már majd megőrültünk az illattól, de sehol semmi.Tudod, amikor már a falat kaparnád kínodban, óvatosan rákérdezel, hogy hogy áll a főtt kukorica, jön a válasz, hogy alakul, titokban elhúzod a szádat:), de reménykedsz, hogy csak kész lesz már nagyon hamar, aztán fél óra múlva még mindig sehol.. Szóval az egy nagyon kemény időszak:), de azóta már mástól is hallottam, hogy így szokta... Na én aztán nem, még ez a fél óra is sok:)

Tehát, a főtt kukorica "recept":)

Hozzávalók:
csöves kukorica
víz
só

A kukoricák héját/leveleit leszedjük, a haját is eltávolítjuk. A kukoricákat leöblítjük. Egy jó nagy lábas alját kibéleljük a levelekkel, ráhelyezzük a kukoricacsöveket (ha nem fér bele egészben, akkor értelemszerűen kettétörjük). Felengedjük hideg vízzel, úgy, hogy ellepje a kukoricákat. A tetejét is lefedjük a héjával, aztán közepesnél kicsit erősebb lángon feltesszük főni. Ha felforrt, közepes lángon folytatjuk tovább és kb 10-15 percig főzzük.

Ha kész, kihalásszuk a kukoricát és sóval megesszük. Very good.

Plusz egy dolog: Egyszer olvastam valahol, hogy még ennél is gyorsabban megoldható a dolog, ha nem szedjük le a leveleket, hanem úgy, ahogy van, berakjuk a mikróba és 3-4 percig ott "főzzük". Állítólag működik, én nem próbáltam, de nincs kizárva.

Ezzel el is indítom a for dummies kategóriát, ahol nagyon alap dolgok fognak szerepelni, mert érdekes módon soha senki nem azt kérdezi, hogy hogy kell málnás cheesecake brownie-t készíteni, hanem hogy hogy kell pl túrós csuszát, főtt kukoricát, paprikás krumplit készíteni. A blogsznobság soha nem fenyegetett, úgyhogy nem derogál leírni ilyesmiket, szerintem heti egyszer belefér valami ilyesmi is.

Csokis-kókuszos keksz

2011-07-07T13:00:00.000+02:00

Keksz már régen volt. Most van.

Hozzávalók 20-25 db-hoz:
10 dkg étcsoki
3,5 dkg vaj
1/3 tk vaníila aroma
1 tojás
7 dkg cukor
3,5 dkg liszt
1/4 tk sütőpor
45 g kókuszreszelék

A 10 dkg étcsokit és a vajat összeolvasztjuk, levesszük a tűzről és félretesszük.
Egy tálban a tojást, a cukrot, a vaníila aromát gépi habverővel habosra keverjük. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sütőport.
Ha mindez megvan, akkor az összes cuccot a megolvasztott vajas csokihoz adjuk, jól elkeverjük, és betesszük a hűtőbe. Lehet, hogy 1-2 óra is elég, nálam egy éjszakát bent töltött.

Másnap kivesszük, gombócokat formázunk a masszából, tepsire tesszük, tenyérrel, vagy egy pohár talpával ellapítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. Lapos tortalapáttal, vagy kiszedőlapáttal még meleg állapotában óvatosan alávágunk, és akkor nem tapad oda, kihűl és ehetjük.

Gyrosos pizza

2011-06-29T11:13:00.001+02:00

Kb. egy éve lehetett, hogy Kicsi Vú megkínált egy ehhez hasonló pizzával, tőle van tehát az ötlet, tőlem a kivitelezés.

Pizzatészta:
fél kg liszt
1 lapos evőkanál só
fél evőkanál szárított oregáno
frissen őrölt fekete bors
1 tasak szárított élesztő
1 teáskanál cukor
3 dl langyos víz
3 evőkanál olívaolaj

A feltéthez:
1 nagy tejföl fele
30 dkg pecsenye nyúlhús (színhús)
görög fűszer
kevés olaj
1-2 fej lilahagyma
10-15 dkg fetasajt

1. A tésztához szükséges alapanyagokat a fenti sorrendben egy nagy tálba öntjük, kicsit kézzel összegyúrjuk, majd dagasztókarokkal ellátott robotgéppel hólyagosan simára dagasztjuk.
2. Letakarjuk és kb. 45-60 perc alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.
3. A húst kis kockákra vágjuk, serpenyőben kevés olajat hevítünk, rádobjuk a húst és néha kevergetve fehéredésig sütjük. Ha már fehér, jól megszórjuk a fűszerrel és így pirítjuk még egy 5-10 percig.
4. Ha kész a hús, kiszedjük egy tányérba. A lilahagymát felkarikázzuk félkörökre és a visszamaradt fűszeres zsiradékon pirítjuk közepes lángon max 10 percig. Ha kész, ezt is kiszedjük.
5. Előmelegítjük a sütőt 220 fokra.
6. Előveszünk egy tepsit és olajjal megkenjük azt a felületet, ahol a pizza lesz. A tésztát kinyújtjuk és a kiolajozott tepsire tesszük. Megkenjük alaposan tejföllel, elosztjuk rajta egyenletesen a húst, a lilahagymát és a fetát és sütőbe toljuk, ahol 15-20 percig sütjük.

További nyúlhúsos receptek:
www.gasztrabbit.blogspot.com