Hozzávalók:
4 db nagyobb körte (kb 1 kg)
fél narancs
fél citrom
1 l víz
1 rúd fahéj
2-3 ek méz

A mini kürtőskalácsokhoz:
15-16 dkg liszt
1 dkg élesztő
0,7 dl langyos tej
2,5 dkg puha vaj
1 ek porcukor
1 db tojássárgája

+ kevés vaj és cukor a bevonáshoz

1. Először előkészítjük a mini kalácsokat: Az élesztőt a langyos tejben csipetnyi cukorral megszórva felfuttatjuk, majd minden egyébbel együtt egy tálba öntjük és összegyúrjuk (ha ragad, kevés lisztet adunk még hozzá). Letakarva meleg helyen kelesztjük.
2. A fél narancsot és a fél citromot vékony szeletekre vágjuk és az 1 liter vízzel + a rúd fahéjjal együtt egy nagy lábasban magas hőfokon kb. 10-15 percig főzzük, forraljuk. Közben meghámozzuk és felkockázzuk a körtéket. Ha már kb. a fele elforrt a feltett citrusos víznek, kiszedjük a citrom és narancsszeleteket és a fahéjat és leszűrjük egy másik lábasba. A leszűrt forró léhez adjuk a körtét, a mézet, esetleg egy picike tokaji aszút és jó 15 percig főzzük, míg a körte teljesen megpuhul. Ha már kellően puha, akkor botmixerrel pürésítjük.
3. Ha a kürtőskalács tésztája megkelt, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk és kb 1 cm széles, 10-12 cm hosszú csíkokra vágjuk. Sajtos roló készítésére alkalmas kis fém, sütőben is használható rudakat veszünk elő - vagy bármilyen más célszerszámot - vajjal alaposan megkenjük őket, majd rátekerünk minden csőre egy csík tésztát, úgy, ahogy a kürtős kalácsnál is szokás. A tészták külsejét is megkenjük vajjal és meghempergetjük  cukorban, majd valamilyen alátétre tesszük, pl. a képeken is látható mini piteformára, vagy mini gyümölcstortaformára, de bármilyen pici hőálló eszköz jó lesz. 180 fokos sütőbe toljuk és kb 10 percig sütjük, majd megforgatjuk és még 5 percig sütjük, hogy mindenhol megpiruljon. A még meleg levest ezzel a kis kaláccsal tálaljuk.

Ha nincs se rolóformázó csöved, sem pedig pici formák, hogy alátámaszd a csöveket, akkor sincs baj! Ha kinyújtottad a tésztát, akkor vágj belőle háromszögeket, majd hosszabbik oldaluknál fogva tekerd fel a háromszögeket, helyezd tepsire az így kapott kis kifliket, tetejüket kend meg vajjal és szórd meg cukorral és süsd 10-15 percig 180 fokon. Ez nem pont kürtőskalács, de ezzel is pontosan ugyanolyan finom lesz a leves!



Forrás: Receptklub Magazin 2007 november-december