Írtam a múltkor egy ritka értelmes mondat formájában, hogy van egy másik projektem a kakaós kalács projekt mellett. Hát ez volna az, a snickers projekt. Millie-től húztam a receptet, ő meg Nigellától, Nigella meg nem vallja be, hogy kitől:) Ez szerintem még nem olyan, de természetesen roppant gyorsan elfogyott így is. És örömmel jelentem, hogy van egy harmadik projektem is, és hogy ne legyenek álmatlan éjszakáitok, el is árulom, hátha megbombáztok valami príma recepttel. Az ideális kalács és a snickers süti mellett keresem a legklasszabb krumplispogácsa receptjét is. Ne kíméljetek.

Hozzávalók:
65 g vaj
25 g cukor
85 g liszt

1,5 ek cukor
75 g vaj
150 g sűrített tej (cukrozott, tubusos)
90 g sós mogyoró

50 g tejcsoki
50 g étcsoki

1. A vajat, a cukrot és a lisztet gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és egy maximum 18 cm átmérőjű sütőformába döngöljük. 160 fokon kb 30 percig sütjük, ha kész, hagyjuk kihűlni.
2. A sós mogyorót durvára vágjuk.
3. A karammeles mogyorós réteghez a cukrot egy száraz lábasban addig hevítjük közepes lángon, míg karamellizálódik. Ha ez megvan, akkor hozzáadjuk a vajat és a sűrített tejet és sűrűn kevergetve addig "főzzük", míg az összeugró karamell felolvad és az egész massza besűrűsödik. 10-15 perc közepes lángon. A végén nekem kicsit le kellett szűrni a folyós részt róla, de lehet, hogy nektek ilyen gond nem lesz. A végén hozzákeverjük a sós mogyorót és ezt az egészet a kisült tészta tetejére kanalazzuk, egyenletesen elosztva.
4. A tejcsokit és az étcsokit együtt megolvasztjuk és a mogyorós-karamelles réteg tetejét bevonjuk vele. Hűtőbe tesszük, míg a csoki megdermed, majd éles késsel szeleteljük.

Ha jól tudom, van olyan fogalom, hogy tejtestvér, na az Brúnónak nincs, viszont van neki 4 ruhatestvére. Van bizony. Sőt, egész nemzetközi ruhatestvériség. Egyrészt van a kétéves nagylány, P., tesómék kislánya, tehát Brúnó (egyik) vérszerinti unokatestvérkéje, aki Svájcban él, aztán van Dani és Máté, a cuki testvérek, egyik legjobb barátaink kisfiai Dunakesziről, és van a négy ruhatesó közül a legkisebb, Henry. Henry, Big H, ma egy éves, és ő olyan ruhatesó, akivel még nem találkoztunk. Nemhogy Brúnó, de még mi, nagyok sem. Sőt, légyerős, a szüleivel sem. És nem, nem a képzeletem szüleménye:) Alizt, a kis Henry anyukáját a blogon keresztül ismerem, vagyis nem ismerem, vagyis ismerem, na jól van, hagyjatok már. Személyesen nem ismerem, de amúgy igen. Szóval csak leveleket váltunk, meg néha csomagokat, de még nem találkoztunk - sajnos. Csuda dolog ez az internet, nekem ne mondd, hogy nem az. A lényeg az, hogy rém hálásak vagyunk mind a négy ruhatesónak és most, hogy már kezdem visszafoglalni a konyhát, jönnek a hálasütik. Mivel a kis Henry ma egy éves, neki küldjük szeretettel ezt a tortát. Éljenek a ruhatesók!

Hozzávalók:
1 db tojás
50 g cukor
65 g vaj
50 g natur joghurt
60 g étcsoki
100 g mandulaliszt (darált mandula)
1,5 kk sütőpor

100 g tejszín
1 lapos ek porcukor
1 ek mascarpone
pár kocka étcsoki
1 maroknyi málna

1. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a tojást, a cukrot és a joghurtot és habverővel habosra keverjük. Az étcsokit megolvasztjuk és a tojásos keverékhez adjuk, végül hozzáadjuk a mandulalisztet és a sütőport és elkeverjük.
2. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a masszát egy 18 cm átmérőjű tortaformába egyengetjük és kb. 20 perc alatt készre sütjük. Ha kész, kivesszük és megvárjuk, míg teljesen kihűl.
3. Közben a málnát egy kis lábasba tesszük és pár perc alatt összerottyantjuk, a kanál hátlapjával szét is nyomkodjuk a málnákat, hogy levet is eresszenek. Ezt is félretesszük hűlni. Az étcsokit apróra vágjuk.
4. Ha minden kihűlt, akkor a tejszínt a porcukorral habbá verjük, majd hozzákeverjük a mascarponét, az apróra vágott csokit és a málna felét. Ezt a krémet a süti tetejére kenjük, majd a tetejére kanalazzuk a maradék málnát (a levével együtt), és egy kiskanállal össze-vissza húzogatjuk, márványozzuk a fehér krémet.

Na ez igazán üdítő kis desszerthuncutság. Hasonlít a tiramisukhoz, de sokkal sokkal könnyedebb az egész. Érdemes adni neki egy esélyt. Működik málnával is, szederrel is, de szerintem még barackkal is.

Hozzávalók 2 adaghoz:
10 dkg natur joghurt
1 dl hideg tejszín
1 ek porcukor

pár darab babapiskóta
pár szem eper

1. Az epret feldaraboljuk és tűzhelyen pár perc alatt "összerottyantjuk", vagyis kanállal szétnyomkodjuk a darabokat és hagyjuk, hogy picit levet engedjen. Ha kész, lehúzzuk a tűzről.
2. A tejszínt a porcukorral felverjük és ha kész, hozzákeverjük a joghurtot.
3. Összeállítjuk a krémet: egy pohár aljára kanalazunk az eperből pár darabot és egy kevéskét a levéből is, rákanalazunk a joghurtos krémből egy picit, aztán beledobálunk pár szem piskótadarabkát, rá megint krém, eper, krém, piskóta, egészen addig, míg tele nem lesz a pohár. Hűtőbe tesszük tálalásig.

No, mielőtt még ránk zúdul a sok finom gyümölcs, az elfekvő alma és körtedarabokat ilyen módon lehet például elpusztítani. 10 perc előkészítés 30-40 perc sütés. Gyors siker és ahhoz képest, hogy édesség, nem is olyan vészes a kalória, szénhidrát és egyéb tartalma.

 

Hozzávalók:
2 db körte
1 db alma
2 ek citromlé
1,5 ek porcukor
2 löttyintésnyi narancslikőr (elhagyható)

50 g liszt
40 g hideg vaj
40 g zabpehely
30 g mandulaforgács
40 g cukor

1. A körtéket és az almát meghámozzuk és felkockázzuk és egy kb. 18-20 cm átmérőjű sütőformába tesszük. Meglocsoljuk citromlével és meghintjük a porcukorral (plusz a likőrrel, ha van).
2. A hideg vajat felkockázzuk, a liszttel és cukorral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a zabpelyhet és mandulaforgácsot és kicsit még összegyúrjuk. A gyümölcsök tetejére szórjuk, hogy mindet beterítse.
3. 190 fokra előmelegítjük a sütőt és kb. 30 percig sütjük (míg a teteje pirulni kezd).

Forrás: Gordon Ramsay-Baráti lakomák

A'la Gordon Ramsay. Quiche-szerű lepénység. Külön ajánlom mentésre az alaptésztát. A diós-sajtos omlós tészta ugyanis igen jó.

Hozzávalók:
200 g liszt
100 g darált dió
20 g reszelt parmezán (nálam most gouda)
100 g hideg vaj kockákra vágva
1 db tojás

10 dkg bacon
2 fej vöröshagyma
25 dkg gomba (recept szerint vegyes erdei gombák, nálam csiperke)
1 dl fehérbor

1 dl tejszín
2-3 ek reszelt sajt
2 db tojás
só, bors

1. A lisztet, a diót és a vajat egy tálba mérjük és elmorzsoljuk, gyúrjuk, majd hozzáadjuk a parmezánt és a tojást és összegyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük fél órára.
2. A bacont felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A bacont egy serpenyőben közepes lángon megpirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tálba és a visszamaradó zsiradékon üvegesre pirítjuk a hagymát (ha kevés a zsiradék, kevés olajat még adhatunk hozzá). Rádobjuk a gombaszeleteket, meglocsoljuk a fehérborral és addig pirítjuk, míg a gomba összeesik és illatos lesz. Ha kész, belekeverjük a bacont és félretesszük. A 2 tojást enyhén felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, a sajtot, sózzuk-borsozzuk.
3. A tésztát elővesszük, kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kb. 26 cm átmérőjű sütőformát. A hagymás-baconös-gombás keveréket rákanalazzuk, elegyengetjük és ráöntjük a tojásos keveréket.
30-40 percig sütjük 180 fokon.

A recept Gordon Ramsay Baráti lakomák című könyvéből származik. A legújabb magyar nyelvű Gordon könyvből. Na nem Gordon írta tört magyarsággal, dehogy. Jól néznénk ki. Szerintem - a magyarul megjelent könyvek közül - ez az egyik legpopulárisabb recepteket tartalmazó könyve. Nyilván a háromcsillagos óriás kötet nem a casual főzés barátainak készült, a karácsonyos sok ünnepi recepttel szintén nem a hétköznapok étkeivel szórja meg a világot, ebben viszont egészen sok egyszerű, bárki által elkövethető recept van, ami viszonylag kevés fejtörést, pénzmagot és időt igényel. Na ne képzeljük, hogy tele van rántottával és héjában sült krumpli variációkkal a könyv, mert ne felejtsük, hogy Gordon szűk baráti körébe tartozik például a Beckham-klán és az öreg Posh Spice biztos hanyatt homlok menekülne, ha ilyesmivel fogadná őt a híres séf. Szóval szó nincs pronyó ételekről, de ha jól emlékszem, nem hangzik el a könyvben egyszer sem a konfitált almamag, sem a szárított endívia, fafürtökön párolt cinegehússal tálalva.

Természetesen itt is a szokásos rendszerben jönnek a receptek, levesek, tészták, halak, húsok, saláták, desszertek, alapdolgok. Bár azzal kezdi a mondandóját, hogy szakácsénjét az étteremben hagyja és otthon mindent másképp csinál, nyilván nem úgy érti, hogy életlen késsel, mirelit áruból dobja össze félkómáson a haveroknak a vacsorát. Az alaptétel egyszerű: jó minőségű alapanyagokból spontán, örömből főzni jó. (Aztán a recepteket spontán lefotózni és pontosan leírni és könyvet kiadni is jó:) De a lényeg tényleg a spontaneitás. Ahogy könyvében írja, nem kell a recepteket szó szerint követni - bár az éttermeiben ilyesfajta nagyvonalúságért nyilván agyoncsapna valakit - nyugodtan vegyünk el és adjunk hozzá, legyünk kreatívak és nagy hibát nem követhetünk el. Van sok jó és egyszerű étel benne, de tényleg: hideg uborkaleves, sült gesztenyés (pasztinák)-alma leves, lasagne grillezett zöldségekkel, citromos linguine vagy spagetti fetával és bazsalikommal, zöld fűszeres piláf pisztáciával és mandulával, és még hol vagyunk a húsoktól, ugye? Tényleg, most hogy újra alaposan átlapozom, igazán "főzhető" könyv. Ha van is valami spéci hozzávaló a receptekben, simán lehet cserélni vagy kihagyni. Elvégre Gordon is erre bátorít. Mondjuk a bundázott osztriga gribiche-mártással nehezen variálható:), de a többség nem ilyen. Talán csak a halas szekcióban vannak olyan receptek, amelyek nem annyira magyar-friendly-k, de hát nem ez az első külföldi könyv a kezünkben, ugye?

Húsos fronton is sok simán elkészíthető recept van: tanyasi csirkecomb hagymás zöldborsóval, sertéskaraj almaszósszal, kacsamell portóis cseresznyemártással. Ki ne enne ilyeneket, ha ott szaladgál az asztal körül a kis Romeo Beckham?:) Ha csak ez kell, én is legyártom őket, akár minden héten. És jöhet a kis Romeo, jó barátja lenne Brúnónak:) De ne kanyarodjunk el, ha már brit receptek, nyilván nem maradnak ki a különféle tésztában sült pie-féle dolgok sem. Erre egyszer kell rákapni és onnantól szinte mindent tésztában akarsz sütni, de komolyan. Természetesen van Shepherd's pie, aztán halas, aztán fetás-spenótos, de citromos-póréhagymás is, meg ez a gombás is fent, hogy csak párat említsek. A szénhidrátfalók után aztán a nyusziknak kedvez Gordon, jönnek a saláták is, és végül a desszertek: trifle, crumble, bakewell, az angol desszertalapok, és ezen felül is egytől egyig olyan receptek, amit szinte kezdők is simán el tudnak készíteni. Tényleg, azt adja Gordon, amit ígér. Nem kompliziert, nem nagyzolós, viszont jól variálható receptek. Mondaná a régi reklám, "nekem tetszik".

Gordon Ramsay: Baráti lakomák
Alexandra Kiadó
2012
272 oldal
5800 Ft

Van két futó projektem, az egyik egy frankó kakaós kalács megtalálása, vagy hogy gasztrosznob kifejezést használjak, "KIFEJLESZTÉSE":), a másik projekt meg a nem frankó kakaós kalácsok megtalálása:) Na nem, viccelek csak. A másik projekt az nem ez, hanem más. Érted, a másik az más.:) Asszem ezzel az utóbbi két mondattal elértem az írás csúcsát:) Tehát rögös és kakaós kencékkel kikövezett az út a kívánt kakaós kalács kitalálásához, kelesztéssel, káromkodásokkal és kelesztett kalácstól kiütött kosztosokkal:) Ez egy kis melléktermék, nem kakaós, hanem már-már csokis. Nem mintha lenne benne konkrétan csoki.. Na mindegy, az a lényeg, hogy szólok majd, ha meglesz az, amit keresek, de ez is nagyon príma volt. A fonás kicsit megbicsaklott a végén, ezért nem olyan formás, de elárulom, senkit nem érdekelt:)

Hozzávalók két kalácshoz:

4 dl tej
2 ek cukor
5 dkg friss élesztő

70-72 dkg liszt
1 mk só
1,5 dl olaj
1 tojás
50 g cukor

A töltelékhez:
8 dkg vaj
1 cs. vaníliáscukor
50 g porcukor
3 kk kakaópor

A lekenéshez:
1 tojás

1. A tejet kicsit megmelegítjük, a 2 ek cukrot hozzáadjuk és megfuttatjuk benne az élesztőt. Ha az élesztő eleget futott, haha. akkor hozzáadjuk a tészta többi alapanyagát és dagasztjuk, míg össze nem áll. Lehet, hogy kell még hozzá pici liszt, az a lényeg, hogy ne legyen ragacsos a tészta. Ha kész, megpaskoljuk, mert egy valamirevaló pék mindig paskolgat, és meleg helyen kb fél óráig kelesztjük.
2. Közben elkészítjük a tölteléket: a vajat megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a cukrokat és a kakaóport és simára keverjük. Ha kész, hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
3. Ha megkelt a tészta, gyúródeszkán két részre szedjük, az egyiket visszatesszük még hadd keljen. Azt, amelyikkel dolgozunk, 6 részre szedjük, és minden részt hosszúkás téglalappá nyújtunk (15x30 cm kb). Megkenjük vékonyan a csokis cuccal, majd a hosszú oldalánál fogva feltekerjük. Ugyanígy járunk el a másik 5 résszel is. Mindet kinyújtjuk, megkenjük, feltekerjük. Egymás mellé sorakoztatjuk őket és befonjuk és ha kész, tepsire helyezzük. Ugyanezt megcsináljuk a másik darabbal is, amit félretettünk. Így a végén van két nyers kalácsunk.
4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a kalácsokat lekenjük egy enyhén felvert tojással, és sütőbe toljuk 20-25 percre.

Három hónapnyi masszív magyar konyha után, ami olyan óriási segítség volt, hogy ha nem lenne a szupercuki unoka, akkor nem is tudom, mivel hálálnánk meg a szüleinknek. Szóval a három hónap ellátás után ezzel tértem vissza a konyhába. Persze, nem egy nagy etwas, de volt előtte leves is, utána desszert is, úgyhogy végeredményben örültem magamnak:) És jól is esett, nyilván.

Hozzávalók:
spagetti
feta sajt
olívabogyó
(ha van, koktélparadicsom)
klasszik pesto

A spagettit megfőzzük. Ha kész, leszűrjük, hozzákanalazunk pár evőkanál pestót és megforgatjuk benne, majd tálaláskor olívabogyót és morzsolt fetasajtot szórunk rá. Komoly recept, ugye?:)

Na, megkockáztatom ezt a hosszú címet, de csak most az egyszer, okés? Egy kedves olvasóm küldte a receptet a facebookon és milyen jól tette. Nagyon tetszik az egész, ezután legszívesebben mindent karamellizált mandulaforgácsban hempergetnék meg. És fogok is. Íme a recept, köszönöm Andrea.

Hozzávalók 6-8 darabhoz:
250 g mascarpone
50-60 g darált keksz
1 narancs reszelt héja
fél citrom leve
30 g porcukor

A beforgatáshoz;
50 g mandulaforgács
1-2 ek porcukor

Az öntethez;
1 nagypohár tejföl
50-100 g málna/eper
1-2 ek méz vagy porcukor


1. A mascarpone-t kikeverjük a cukorral, citromlével, narancshéjjal, hozzáadjuk a kekszet és jól elkeverjük. Hűtőben pihentetjük legalább fél órát.
2. A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, mikor már kezd pirulni, rászitáljuk a porcukrot és összerázzuk (a cukor karamelizálódik). Ha kész, félretesszük hűlni.
3. Az epret/málnát turmixgéppel pürésítjük, hozzáadjuk a tejfölt és a porcukrot és jól elkeverjük. Kistányérokra adagolunk 1-2 evőkanálnyit.
4. A mascarponés masszából nagy gombócokat golyózunk, meghempergetjük a karamellizált madulaforgácsban és az eperszószos kistányérokra helyezzük.

Na jó, nincs sütve, de ugyanazok az alapanyagok vannak benne, mint egy sima sajttortában, úgyhogy bátorkodtam így nevezni. A krémmennyiség jó nagy adag, az eprekbe meg csak kevéskét lehet adagolni, úgyhogy ehhez a krémhez jó sok eper kell, de sose legyen nagyobb bajunk, ugye? A legbonyolultabb dolog az egészben a kész töltött eprek elhelyezése. Fektetve nem túl jó, mert lehullik róla a morzsa, én szalvétagyűrűkbe ültettem, de biztos van sok más lehetőség is, csak nekem ez jutott eszembe momentán. Az ötlet a csudálatos Pinterestről van, ott láttam egy ilyen fotót. A megvalósítás saját.

Hozzávalók:

sok eper (lehetőleg nagyobb szemeket válasszunk, azt könnyebb lesz megtölteni).
kekszmorzsa

A krémhez:
1 dl tejföl
10 dkg krémsajt
4 dkg porcukor
1 cs. vaníilás cukor

A krém hozzávalóit jól elkeverjük, a kekszmorzsát is előkészítjük (ha kell, kekszet darálunk, aprítunk). Az  epreket kicsumázzuk és egy kis késsel/karalábévájóval mélyedést vájunk bele. Megtöltjük a krémmel és kekszmorzsával szórjuk meg a tetejét.

Szerinted is az olívaolaj a saláta legfontosabb hozzávalója? Spanyolország neve hallatán összefut a nyál a szádban? Akkor ragadj fakanalat!

Válassz legalább egy dél-spanyol alapanyagot az Extenda honlapján közzétett listáról, amiből az ínyencségek beszerzési forrásait is megismerheted. Légy kreatív és süsd ki, hogy milyen ételt főzöl – legyen az akár spanyol, magyar vagy más konyha ihlette recept, csatlakozz az Egy csipetnyi Andalúzia közösséghez a Facebookon, regisztrálj május 20-ig, és minimum egy fotó kíséretében töltsd fel a receptedet!

A versenyre mindenki csak egy recepttel nevezhet, amire május 22-29-ig várják a közönség szavazatokat. Szólj ismerőseidnek, gyűjtsd a voksokat, hogy közönségdíjasként bekerülhess a receptverseny nyertesei közé, de szavazni is érdemes! A szavazók között az Extenda kisorsol egy andalúz ínyencségekből álló ajándékcsomagot.

Ha nem Te leszel a közönségdíjas, akkor se csüggedj! A Bíró Lajos (Bock Bisztró), Vajda Péter (Dining Guide) és Enrique Sánchez spanyol mesterszakács alkotta zsűri által legjobbnak ítélt 13 recept beküldője lehetőséget kap arra, hogy június 9-én a Gastropolis Főzőiskola és Gourmet Klubban az Extenda andalúz sztárséfének a vezetésével sajátítsa el egy dél-spanyol menü elkészítésének csínját-bínját. Sok sikert és jó főzőcskézést!